Lecture / Presentation 2 / Лекция. Пищ.отравления

Особые свойства энтеротоксинов S. aureus

Являются низкомолекулярными белками с м. м. от 26 до 34 кД.

термостабильны,

устойчивы к действию формалина (не превращаются в анатоксины)

устойчивы к пищеварительным ферментам (трипсину и пепсину),

устойчивы в диапазоне рН от 4,5 до 10,0. обладают свойствами суперантигенов.

Методы обнаружения

стафиликокковых энтеротоксинов

Биопроба на котятах

Реакция преципитации в агаре РПГА

Продукты, служащие факторами передачи для стафиликокковых энтеротоксинов

Молочные

Мясные

Кондитерские изделия

Салаты Винегреты

Источники загрязнения продуктов

Люди с гнойничковыми заболеваниями кожи

Коровы, страдающие гнойным маститом

Условия, необходимые для накопления энтеротоксина

В продукте много белка, крахмала, сахара (но не >60%) и влаги (заварные кремы).

Т.оптимум токсинообразования 18-37°С при рН 5,2-9 (в мол.-кисл. прод. не образ.).

Аэрация (в герм. консервах – нет).

Лабораторная диагностика стафилококковых интоксикаций

Обнаружение энтеротоксина в пищевых продуктах и культуральной жидкости;

Обнаружение возбудителя и определение его количества во всех испытуемых материалах

Бактериологическая диагностика

Первый этап

Бактериоскопия (рвот. массы, фекалии, промывные воды,продукты)

Наличие 1 МО в поле зр. в развед.1:10 продукта соответствует сод. 50000 КОЕ/мл.

Если 27-30 клеток в мазке из тв. продукта или 100-200 в развед. 1:10 – обратить внимание на продукт.

Ставят биопробу на котятах.

Второй этап

Посев на ЖСА, кров. агар, солевой б. с 6,5% и 10% NaCl

Третий этап

Изучение роста на ЖСА, отсев после микроскопии 2-3 кол., опред. каталазы, отсев на кос. МПА. Опред. индекс обсемененности на чашках, где выросло >20 кол. При отсут. роста на чашках – высев из сол.б. на ЖСА.

Четвертый этап

Идентиф. по фагомозаике (набор из 23 фагов, разбиты на 5 групп)

Чувствительность к АБ Ферментам патогенности