- •Тема: физиология обмена веществ и энергии.
- •1. Организационная часть
- •2. Значение изучения темы.
- •3. Цель занятия.
- •4. Вопросы программы для контроля знаний при самоподготовке.
- •5. Контроль знаний
- •Работа 3. Вычисление общего обмена энергии у человека по таблицам.
- •Работа 6. Составление пищевого рациона.
- •1. Ответ на задачу должен быть кратким.
- •2. В ответе необходимо отметить:
- •6. Ситуационные задачи.
Работа 3. Вычисление общего обмена энергии у человека по таблицам.
Цель работы: Овладеть методом вычисления суточного расхода энергии.
Методика: Составить следующую таблицу:
РАСХОД ЭНЕРГИИ (ККАЛ) НА 1 КГ ВЕСА В ЧАС
Вид деятельности |
Продолжительность деятельности |
Расход ккал за 1 час на 1 кг веса |
Расход энергии за все время на вес |
|||
сон |
8 часов |
0,9 |
7,2 Х вес |
|||
сон 0,9 |
чтение 1,3 - 1,5 |
игра на пианино 2,2 |
бег 8 км/ час 8,1 |
|||
одевание 2 |
вязание 1,4 |
езда на машине 2,4 |
плавание 7,1 |
|||
еда 1,4 |
глажение белья 1,9 |
на велосипеде 9,0 |
коньки 10,0 |
|||
зарядка 4 |
стирка белья 3,4 |
волейбол 3,0 |
умывание 2 |
|||
ходьба 4 |
стояние 1,6 |
теннис 6,1 |
чтение 1,5 |
|||
учеба 1,4 |
чистка обуви 2,4 |
футбол 8,5 |
лаб. Занятие 1,4 |
|||
Работа 4. СУТОЧНАЯ ПОТРЕБНОСТЬ ЭНЕРГИИ ДЛЯ ЛИЦ РАЗНОЙ КАТЕГОРИИ ТРУДА.
Категория населения |
Суточная потребность в энергии (ккал) |
Вид труда |
I категория |
М - 2800 - 2550 Ж - 2400 - 2200 |
Люди умственного труда: врачи, учителя, работники, студенты. |
II категория |
М - 3000 - 2250 Ж - 2550 - 2350 |
Люди, занятые на механизированных видах труда: токари, фрезеровщики, санитарки. |
III категория |
М - 3200 - 2950 Ж - 2700 - 2500 |
Рабочие физического труда: слесари, истопники, врачи - хирурги, железнодорожники. |
IV категория |
М - 3700 - 3450 Ж - 3150 - 2900 |
Лица, выполняющие тяжелую мышечную работу (грузчики, землекопы) |
V категория |
М - 4300 - 3900 |
Работники, занятые особо тяжелым трудом |
Работа 5. Определение процента отклонения основного обмена от нормы (по формуле Рида).
Цель работы: Ознакомиться с методом определения процента отклонения основного обмена от нормы.
Методика: Между артериальным давлением, пульсом, продукцией тепла в организме существует определенная связь. У обследуемого студента измеряют пульс и артериальное давление три раза с промежутками 1-2 минуты в состоянии покоя. Определить по формуле Рида процент отклонения основного обмена от нормы.
Формула Рида Процент отклонения = 0,75 * (ЧП + 0,74*ПД) - 72, где
0,75 и 0,74 - расчетные коэффициенты; ЧП - частота пульса; ПД - пульсовое давление.
Работа 6. Составление пищевого рациона.
Цель работы: Познакомиться с принципами составления пищевых рационов для различных групп населения.
Методика: При составлении пищевого рациона следует исходить из следующих основных положений:
Количество пищевых веществ, входящих в состав суточного рациона питания, по своей калорийности должно полностью покрывать энергетические затраты организма.
Рациональное соотношение пищевых веществ: белки - 14% всей суточной калорийности, жиры - 30%, углеводы - 56%.
Суточный рацион питания должен покрывать потребности организма в витаминах и минеральных солях.
Для хорошего использования пищи организмом необходимо правильное распределение пищевых продуктов между отдельными приемами. Пищу следует принимать не менее трех раз в сутки: завтрак - 30% по калориям, обед - 50%, ужин - 20%.
Например, составляется рацион для человека, расходующего в сутки 3000 ккал. Чтобы обеспечить правильное питание необходимо учитывать степень усвоения продуктов:
для растительной пищи - 80%;
для животной - 95%;
для смешанной - 90-92%.
При определении калорийности различают величину “брутто” и “нетто”
Калорийность брутто - общая калорийность принятой пищи;
калорийность нетто - количество калорий, реально получающих организмом при приеме данного пищевого продукта (вычисляется с поправкой на усвояемость).
3000 (калорийность нетто) - 90%
Х (калорийность брутто) - 100% Х = 3333
Белки, как указано выше, должны составлять 14% от этого числа калорий, то есть 3333 х 14 / 100 = 466 ккал. Чтобы получить такое количество калорий, необходимо 460 / 4,1 = 113,8 г белка, так как 1 грамм белка при окислении в организме дает 4,1 ккал тепла.
Также вычисляется количество жиров и углеводов, которое должно содержаться в данном рационе.
Составить таблицу и рассчитать калорийность пищевых веществ.
Продукты |
кол-во |
белки |
жиры |
углеводы |
большие калории |
молоко |
500 |
18 |
17 |
17 |
345 |
хлеб ржаной |
200 |
13,8 |
13,8 |
9,4 |
454 |
|
|
|
|
|
|
Подсчитав по графам количество белков, жиров, углеводов и калорий, вы должны получить, если подбор продуктов сделан правильно, цифры очень близкие к тем нормам, которые вы установили в начале составления рациона. Процентное содержание белков, жиров и углеводов в пищевых веществах определяется по специальным таблицам. Из полученного суточного набора продуктов составить меню на завтрак, обед и ужин.
Состав пищевых веществ и их калорийность
Наименование продукта |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Калорийность на 100 г. |
Гречневая крупа |
12,5 |
2,5 |
67,4 |
350,8 |
Манная крупа |
11,2 |
0,8 |
73,3 |
353,9 |
Пшенная крупа |
12,0 |
2,5 |
69,7 |
357,8 |
Рис |
7,0 |
1,0 |
75,8 |
351,3 |
Макароны |
11,0 |
0,9 |
74,2 |
357,7 |
Хлеб ржаной |
6,9 |
0,9 |
42,8 |
222,2 |
Хлеб пшеничный |
8,1 |
0,9 |
47,0 |
234,2 |
Картофель |
2,0 |
- |
20,0 |
90,2 |
Морковь |
1,3 |
- |
8,7 |
41,0 |
Свекла |
1,5 |
- |
10,4 |
48,8 |
Капуста |
1,8 |
- |
5,3 |
29,1 |
Лук |
2,5 |
- |
10,5 |
52,3 |
Огурцы |
1,0 |
- |
12,4 |
13,9 |
Томаты |
1,0 |
- |
3,8 |
19,7 |
Апельсины |
0,9 |
- |
9,1 |
41,0 |
Виноград |
0,7 |
- |
16,2 |
69,3 |
Яблоки |
0,5 |
- |
11,3 |
48,0 |
Сахар рафинад |
- |
- |
99,9 |
409,6 |
Шоколад |
6,3 |
37,2 |
53,2 |
569,9 |
Масло топленое |
- |
99,0 |
- |
920,7 |
Кефир |
3,5 |
3,5 |
4,3 |
64,5 |
Сметана |
3,0 |
30 |
2,5 |
301,6 |
Творог |
15,0 |
18,0 |
1,0 |
233,0 |
Мороженое |
4,0 |
10,0 |
17,0 |
179,1 |
Сыр |
22,5 |
25,0 |
3,5 |
331,1 |
Мясо говяжье |
20,0 |
10,7 |
- |
181,5 |
Баранина |
19,0 |
5,9 |
- |
132,8 |
Мясо свинина |
23,5 |
10,0 |
- |
189,4 |
Гусь |
16,5 |
29,0 |
- |
337,4 |
Курица |
20,0 |
5,0 |
- |
128,5 |
Колбаса любительская |
13,6 |
27,9 |
- |
315,6 |
отдельная |
12,5 |
15,1 |
1,2 |
169,6 |
копченная |
12,4 |
19,4 |
0,4 |
232,9 |
Яйца |
12,5 |
12,0 |
0,5 |
164,9 |
Сало |
2,0 |
91,0 |
- |
854 |
Морской окунь |
17,8 |
5,2 |
1,2 |
124,2 |
Лещ |
16,8 |
7,6 |
1,0 |
139,6 |
Судак |
19,0 |
0,8 |
1,3 |
85,2 |
Икра красная |
31,6 |
13,8 |
7,7 |
257,9 |
Судак – консервы в томате |
22,8 |
2,4 |
0,2 |
116,6 |
Икра баклажанная |
1,6 |
13,0 |
7,5 |
158,6 |
Перец фаршированный |
1,6 |
6,6 |
11,6 |
115,5 |
Вобла вяленая |
45,1 |
6,4 |
12,7 |
244,4 |