Різальні машини

Різальне устаткування

Машини для нарізання плодів та овочів

Машини для різання м’яса

Машини для нарізання гастроно­мії

Машини для нарізання хлібо­продуктів

Машини для нарізання масла

Дискові овочерізки

Машини для подрібнення м’яса (м’ясорубки)

Машини з кроковою подачею продукту

Машини з дисковим ножем

Машини для нарізання моноліту масла

Роторні овочерізки

Машини для нарізання м’ясних на­півфабрикатів

Машини з гравітацій­ною подачею продукту

Машини з серпо­видним ножем

Пуансоні овочерізки

Комбіно­вані овочерізки

Машини для рихлення м’яса (м’ясо­розрихлю­вачі)

Стрічкові пилки

2. Машини для нарізання плодів і овочів

Овочерізки використовуються для нарізання варених і сирих овочів та плодів скибочками, брусочками, соломкою, стружкою, дольками, кубиками.

Найбільшого використання набули дискові овочерізки (рис. 18).

Рис. 18. Універсальна дискова овочерізальна машина:

а – загальний вигляд; б – вигляд зверху; 1 – привідний вал; 2 – розвантажувальний пристрій; 3 – підшипник; 4 – гвинт; 5 – корпус; 6 – опорний диск; 7 – завантажувальний пристрій; 8 – гвинт; 9 – втулка; 10 – регу­лювальна гайка; 11 – ски­дач; 12 – електродвигун; 13 – клинопасова пере­дача; 14 – гайка; 15 – кронштейн; 16 – серповидний отвір; 17 – круглі отвори

Особливість роторних овочерізок (рис. 19) полягає в тому, що ножі машини в процесі роботи залишаються нерухомими.

Рис. 19. Принципова схема роторної овочерізальної машини:

1 — вихідний вал; 2 — розвантажувальний канал; 3 — ножовий блок; 4 — вісь; 5 — завантажувальний отвір; 6 — фіксатор; 7 — лопаті; 8 — робоча камера; 9 — диск; 10 — засувка; 11 — корпус; 12 — електродвигун; 13 — клинопасова передача

В пуансонному механізмі (рис. 20) нарізання овочів здійснюється шляхом продавлювання продукту робочим органом через нерухому ножову решітку.

Рис. 20. Пуансонний механізм для нарізання сирих овочів:

а - загальний вид (подовжній і поперечний розрізи); / - притискна гайка; 2 - стяжка; 3, 4, 8, 14, - втулки; 5 - вал черв'яка; б - кришка; 7 - хвостовик; 9 - манжета; 10 - ножова рамка; 11 - пуансон; 12 - черв'ячне колесо; 13 - колінчатий вал; 15 - завантажувальний отвір; б - кінематична схема; 1 - хвостовик; 2 - черв'ячна пара; 3 - колінчатий вал; 4 - шток поршня

3. Машини для нарізання м’яса і риби

У закладах харчування для подрібнення м’яса, риби та інших продуктів з метою отримання фаршу для січених напівфабрикатів використовуються м’ясорубки (рис. 21, 22). При їх використанні до кінцевого продукту висуваються наступні вимоги: продукт повинен подрібнюватися без залишку, без відтискання соку, розміри частинок повинні бути не більші за діаметр отворів останньої ножової решітки.

Рис. 21. Різальні інструменти м’ясорубки:

а – нерухома підрізна решітка; б – обертовий двосторонній ніж; в – ножові решітки; г – основний набір

Рис. 22 . Загальний вигляд м’ясорубки:

1 – корпус; 2 – електродвигун; 3 – клинопасова передача; 4 – різальні інструменти; 5 – шнек; 6 – штовхач; 7 – завантажувальний бункер; 8 – перемикач

Кутери (рис. 23) призначені для тонкого подрібнення м’ясних продуктів. Для тонкого подрібнення овочів, фруктів, зелені, варених круп, використовують блендери.

Для розрихлення порційних шматочків м’яса перед смаженням використовуються м’ясорозрихлювачі (рис. 24).

Рис. 23. Принципові схеми кутера (а, б) і форми ножів (в-д)

а — схема з горизонтальним розташуванням ножів; б — схема з вертикальним розташуванням ножів; в — криволінійна форма ножів; г — криволінійна форма з прямолінійними ділянками; д — криволінійна зубцювата форма

Рис. 24. М’ясорозрихлювач:

а — загальний вид; б — каретка; 1 — робочі вали; 2 — приводний вал; 3 — шип; 4 — хвостовик механізму; 5 — шестірня; 6 — колесо; 7 — палець; 8 — підстава; 9 — завантажувальна лійка; 10 — ніж-фреза; 11 — упор; 12 — каретка; 13, 15 — боковина задня; 14 — планка; 16, 18 — боковина передня; 17 — засувка; 19 — шайба; 20 — напівмуфта; 21 — вал; 22 — кожух

Схему різального вузла машини для нарізання м’яса наведено на рис. 25).

Рис. 25. Принципова схема різального вузла м'ясорізальної машини:

1 - приводний вал; 2 - серповидний ніж; 3 - ексцентрик; 4 - вилка; 5 - ножові рамки; б - пластинчасті ножі; 7 - вісь; 8 - кутовий важіль; 9 - штовхач; 10 - короб живильника

Пилка стрічкова (рис. 26)призначена для розділення на частини продуктів високої міцності (заморожені м’ясні брикети, харчові кістки та ін.).

Рис. 26. Пилка стрічкова:

1 –корпус; 2 – стрічкова пилка; 3 – штовхач; 4 - робочий стіл; 5 – основа корпусу; 6 – пульт управління.