Часть 6. Сохранение качества и количества товаров

58. Совокупность климатических и санитарно-гигиенических требований, обеспечивающих сохраняемость товаров, называется

А) способом хранения,

Б) режимом хранения,

В) методом хранения.

122. Требования к климатическому режиму хранения включают требования к

А) температуре,

Б) относительной влажности воздуха,

В) воздухообмену,

Г) газовому составу,

Д) освещенности.

123. Средство или комплекс средств, обеспечивающих защиту товара от повреждений и потерь, а окружающую среду – от загрязнения, называется

А) тара,

Б) упаковка,

В) упаковочные материалы.

124. Способность упаковки не изменять потребительские свойства упакованных товаров, называется

А) совместимость упаковки,

Б) надежность упаковки,

В) сохраняемость.

125. Этап технологического цикла товародвижения от выпуска готовой продукции до потребления или утилизации, цель которого- обеспечение стабильности исходных свойств или их изменение с минимальными потерями, называется

А) сохраняемость,

Б) хранение,

В) товародвижение.

126. Показатель, характеризующий степень насыщенности воздуха водяными парами, называется

А) влажность воздуха,

Б) относительная влажность воздуха,

В) газовый состав воздуха.

129. Товары по влажности и требованиям к оптимальному влажностному режиму классифицируются на следующие группы:

А) сухие,

Б) умеренные,

В) влажные,

Г) повышенной влажности.

133. Деятельность по обеззараживанию микроорганизмов, вызывающих микробиологическую порчу товаров, называется

А) дезинсекция,

Б) дезинфекция,

В) дератизация.

134. Деятельность по истреблению грызунов (мышей, крыс), наносящих экономический ущерб в следствие порчи товаров и являющихся переносчиками инфекционных болезней, называется

А) дезинсекция,

Б) дезинфекция,

В) дератизация.

135. Деятельность по уничтожению насекомых специальными средствами называется

А) дезинсекция,

Б) дезинфекция,

В) дератизация.

141. Максимально допустимые сроки, в течение которых товар имеет гарантированную безопасность, называются

А) предельные сроки годности,

Б) сроки годности,

В) допустимые сроки годности.

143. Скоропортящиеся товары хранятся

А) от нескольких часов до нескольких суток,

Б) от 0,5 до 30 суток,

В) от 0,5 до 15 суток.

144. Кратковременно хранящиеся товары хранятся

А) от нескольких часов до нескольких суток,

Б) от 0,5 до 30 суток,

В) от 0,5 до 15 суток.

145. По классификации товаров по термическому состоянию и требованиям к температурному режиму хранения продовольственные товары подразделяются

А) замороженные,

Б) переохлажденные,

В) охлажденные,

Г) умеренные,

Д) широкого диапазона температур,

Е) широкого диапазона положительных температур.

147.Общие принципы размещения товаров - это

А) совместимость,

Б) безопасность,

В) эффективность,

Г) санитарно-гигиенический режим,

Д) доступность,

Е) газовый состав воздуха.

Часть 7. Товарные потери

152. Виды естественной убыли товаров при хранении и транспортировке называются

А) усушка,

Б) распыл,

В) розлив,

Г) улетучивание веществ,

Д) впитывание жидкой фракции продукта в упаковку,

Е) дыхание.

153.Процессы, обуславливающие качественные потери товаров при хранении называются

А) микробиологические процессы,

Б) биологические процессы,

В) биохимические процессы,

Г) химические процессы,

Д) физические процессы,

Е) физико-химические процессы.

154. Химические процессы, приводящие к качественным изменениям товара, называются

А) прогоркание жира,

Б) потемнение сушеных плодов и овощей,

В) окисление ароматических веществ в парфюмерно-косметических товарах,

Г) самосогревание зерна,

Е) деформация хлебобулочных изделий,

Ж) полная раскроша кондитерских изделий.

155. Количественные потери в зависимости от причин возникновения на следующие виды:

А) естественная убыль,

Б) предреализационные потери,

В) нормируемые потери.

156. Предреализационные товарные потери бывают

А) ликвидными,

Б) неликвидными,

В) количественными,

Г) качественными.

157. Причинами возникновения естественной убыли служат следующие процессы:

А) усушка,

Б) распыл,

В) улетучивание веществ,

Г) впитывание жидкой фракции пищевого продукта в упаковку,

Д) бой,

Е) розлив.

158. Раскрошка характерна следующим видам продовольственных товаров:

А) мясу,

Б) печенью,

В) рыбе,

Г) овощам.

159. Критические неустранимые дефекты – это

А) зачистка от штаффа весового сливочного масла,

Б) загнивание,

В) плесневение,

Г) отделение костей у мясокопченостей.

160. Удаление малоценных частей товара, которые могут быть реализованы по более низкой цене или отправлены на промпереработку – это

А) ликвидные отходы,

Б) неликвидные отходы,

В) количественные отходы,

Г) качественные отходы.

161. Меры по предупреждению и снижению потерь подразделяются :

А) организационные,

Б) технологические,

В) биологические,

Г) информационные.

162. Меры по учету факторов внутренней среды и регулированию факторов внешней среды, позволяющие предупредить или снизить товарные потери, называются

А) организационные,

Б) технологические,

В) биологические,

Г) информационные.

164. Нормативные документы, регламентирующие нормы и правила хранения – это

А) стандарты на продукцию,

Б) стандарты на методы хранения,

В) СанПиНы,

Г) нормы естественной убыли.