9. Минеральные воды

1. Классификация и характеристика природных минеральных вод.

2. Добыча и технология промышленного розлива минеральных вод.

3. Производство искусственно минерализованных вод.

1. Классификация и характеристика

природных минеральных вод

К природным минеральным водам относят природные воды, которые оказывают на организм человека определенное физиологическое действие. Оно обусловлено солевым, ионным и газовым составом воды, повышенным содержанием биологически активных компонентов и специфическими свойствами (радиоактивностью, температурой, реакцией среды). В связи с этим минеральные воды часто применяют в качестве лечебных средств.

Важнейшим показателем минеральных вод является минерализация - сумма всех растворенных в воде веществ.

Классифицируют минеральные воды по нескольким признакам.

По степени минерализации их делят:

• на слабоминерализованные (степень минерализации 1-2 г/дм³);

• малой минерализации (2-5 г/дм³);

• средней (5-15 г/дм³);

• высокой (15-30 г/дм³);

• рассольные (150 г/дм³ и выше).

По назначению:

• на природные столовые с минерализацией не менее 1 г/дм³ или с меньшей, но содержащие биологически активные вещества;

• природные лечебно-столовые с минерализацией от 1 до 10 г/дм³ или с меньшей, содержащие биологически активные вещества;

• питьевые лечебные с минерализацией от 10 до 15 г/дм³ или с меньшей при наличии повышенных количеств мышьяка, бора и некоторых других компонентов (Ессентуки 4,17).

В зависимости от температуры добычи минеральные воды классифицируют:

• на холодные - температура менее 20 ºС;

• теплые (субтермальные) - температура 20-35 ºС;

• горячие (термальные) - температура 35-42 ºС;

• очень горячие (гипертермальные) - температура более 42 ºС.

По ионному составу минеральные воды делят на хлоридные, гидрокарбонатные, кальциевые, сульфатные, натриевые, магниевые.

По наличию газов и специфических элементов различают воды углекислые, сероводородные, азотные, бромистые, йодистые, железистые, кремниевые, радоновые и другие.

2. Добыча и технология промышленного

розлива минеральных вод

Минеральные воды в природных источниках находятся на различной глубине. Чтобы вывести минеральную воду к месту ее использования строят специальное сооружение - каптаж.

Каптаж - это комплекс инженерно-технических средств, обеспечивающих вскрытие подземных вод, вывод их на поверхность земли и возможность эксплуатации. Типы каптажа в зависимости от глубины залегания и способа подъема воды: в виде шахтных колодцев, горизонтальных штолен, буровых скважин (наиболее распространены).

Технология обработки и розлива минеральных вод состоит из следующих стадий:

Транспортировка воды от источника до завода осуществляется в зависимости от расстояния по трубопроводам, автомобильным или железнодорожным транспортом (в цистернах).

Фильтрование. Для удаления выпавших в осадок солей, земли, песка и других тонкодисперсных веществ воду фильтруют через фильтр-картон или керамические фильтры.

Обеззараживание. Отдельные минеральные воды, залегающие на небольшой глубине, а также минеральные воды в процессе обработки могут быть бактериально загрязнены. Для обеззараживания используют УФ-облучение, соли серебра, гипохлорид натрия, фильтрование через керамические фильтры.

Охлаждение проводят перед розливом для лучшего насыщения воды углекислотой. Охлаждают в пластинчатых теплообменниках до температуры 4-10 ºС, но не ниже, чтобы не нарушить стабильности солевой системы.

Насыщение диоксидом углерода позволяет сохранить растворимые в воде соли, увеличить срок хранения воды (так как СО₂ угнетает жизнедеятельность многих микроорганизмов), придать ей вкусовые свойства. Насыщают диоксидом углерода все минеральные воды независимо от газового состава. Для этого используют сатураторы различного типа. Массовая доля диоксида углерода в лечебных минеральных водах должна быть 0,15-0,20 %; в лечебно-столовых - не менее 0,3 %; в железистых - не менее 0,4 %.

Розлив осуществляют на автоматизированных линиях, аналогичных для розлива безалкогольных напитков.