Хімічні властивості
1. Реакція горіння:
С2Н5−CО−O−СН3 + 5 О2 → 4 СО2 + 4 Н2О
2. Реакція гідролізу:
О О
// //
R − C Н2О → R − C + R1 − ОН
\ \
O − R1 ОН
О О
// //
СН3 − C Н2О → СН3 − C + С3Н7 − ОН
\ \
O − С3Н7 ОН
3. Реакція лужного гідролізу:
О О
// //
R − C NаОН → R − C + R1 − ОН
\ \
O − R1 ОNа
О О
// //
СН3 − C NаОН → СН3 − C + С3Н7 − ОН
\ \
O − С3Н7 ОNа
Тема. Жири.
Жири (тригліцериди) - це природні естери, утворені триатомним спиртом гліцерином та вищими одноосновними карбоновим кислотами.
Загальна формула СН2−O−СO−R1
|
СН −O−СO−R2
|
СН2−O−СO−R3
R1, R2, R3 - радикали насичених та ненасичених вищих карбонових кислот з нерозгалуженим ланцюгом.
До складу жирів можуть входити кислоти:
насичені: стеаринова С17Н35СООН
пальмітинова С15Н31СООН
ненасичені: олеїнова С17Н33СООН (містять 1 подвійний зв'язок)
лінолева С17Н31СООН (містять 2 подвійних зв'язки)
ліноленова С17Н29СООН (містять 3 подвійних зв'язки)
Класифікація
1. За походженням жири поділяють на:
а) жири тваринного походження ( за н.у. агрегатний стан – твердий, містять залишки насичених карбонових кислот);
б) жири рослинного походження ( за н.у. агрегатний стан – рідкий, містять залишки ненасичених карбонових кислот);
2. За складом поділяють на прості тригліцериди (містять залишки однієї кислоти) та змішані тригліцериди (містять залишки різних кислот).