Особливості використання харчових добавок в Україні

В Україні використовують харчові добавки здебільшого при переробці фруктів та ягід (пюре, соки, джеми, варення, повидло, сиропи, пасти та ін.). В ці продукти, як правило, додають консерванти (сорбінову і сірчанисту кислоти, бензоати). В окремих випадках при переробці некислих сортів плодів додають органічні кислоти.

Кондитерські вироби виробляють з використанням смако-ароматичних харчових добавок (есенції, лимонноа кислота, ванілін) і барвників (здебільшого натуральних).

До фруктово-ягідних напоїв додають сорбінову кислоту, в окремих випадках - метавинну кислоту, а до безалкогольних напоїв – бензоат натрію, лимонну кислоту та палений цукор, і лише в окремих випадках – синтетичні барвники, ванілін і ароматичні есенції.

Овочеві консерви виготовляють із додаванням маринадів або заливок, до складу яких входять оцтова, лимонна, рідше винна кислоти. При виготовленні молочних продуктів харчові добавки використовують у виробництві плавлених сирів – фосфати, консерванти (сорбінова кислота та нізин), ванілін, ароматичні есенції, барвники. Ковбасний сир обробляють коптильною рідиною “Вахтоль”. До молока у ході виробництв твердих сирів додають вуглекислі або лимоннокислі солі, селітру, хлорид кальцію.

Варені ковбасні вироби практично всі виробляють з додаванням прянощів, фосфатів, нітритів та коптильної рідини “Вахтоль”. До окремих рецептур додають смако-ароматичні добавки (глютамінат натрію, ароматизатор м'яса “Арома-1”). При виготовленні продуктів для хворих на цукровий діабет (безалкогольних напоїв та кондитерських виробів) використовують цукрозамінники (сорбіт та ксиліт) та інші харчові добавки, обумовлені їх рецептурою.

Оскільки використання деяких харчових добавок може перевищувати ДДД тому необхідним є постійний контроль за їх вмістом і у готовій продукції, особливо консервантів, нітритів, фосфатів, барвників, смако-ароматичних речовин (есенцій тощо).

Доведено, що вживання харчових добавок у дозах вище ДДД може негативно впливати на стан здоров'я населення (псевдоалергії, відкладання кальцію у судинах – фосфати, імуномоделюючий ефект тощо).

Харчовими добавками не вважаються:

1) продукти, які містять пектин;

2) основи жувальної гумки;

3) білий і жовтий декстрин, декстринований крохмаль, модифікований крохмаль;

4) хлорид амонію;

5) плазма крові, їстівна желатина, гідролізати білка;

6) амінокислоти та їх солі, за винятком глутамінової кислоти, гліцину, цистеїну та цистину (та їх солей), що не виконують ніяких додаткових функцій.

Додаток 1 Харчові барвники, дозволені у країнах Європейського союзу

Номер за класифікацією Європейського союзу	Назва
Е 100	Куркумін
Е 101	Рибофлавін Рибофлавін-5-фосфат
Е 102	Тартразин
Е 104	Хінолін жовтий
Е 110	Спеціальний жовтий
Е 120	Кошеніль, кармінова кислота, карміни
Е 122	Азофуксин, кармазин
Е 123	Амарант
Е 124	Малиновий 4P, кошеніль червона А
Е 127	Еритрозин
Е 128	Червоний 2
Е 129	Спеціальний червоний А
Е 131	Патентований синій У
Е 132	Індйготин, індигокармін
Е 133	Діамантовий синій FCF
Е 140	Хлорофіли та хлорофіліни
Е 141	Мідні комплекси хлорофілів та хлорофілінів
Е 142	Зелений S
Е 150а	Проста карамель 2
Е 150в	Сульфітно-лужна карамель
Е 150с	Аміачна карамель
Е 150а	Сульфітно-аміачна карамель
Е 151	Діамантовий чорний BN, чорний PN
Е 153	Рослинний вуглець
Е 154	Коричневий FK
Е 155	Коричневий НТ
E 160a	Каротини (змішані каротини, бета-каротин)
Е 160b	Аннато, біксин, нарбіксин
Е 160с	Екстракт паприки, капсантен, капсофуксин
E 160d	Лікопєн
Е 160е	Бета-апо-8-каротинол (СЗО)
E 160f	Етиловий ефір бета-апо-8-каротинової кислоти (СЗО)
Е 161b	Лютеїн
Е 161с	Кантаксантен
Е 162	Буряковий червоний, бетаїн
Е 163	Антоціаніни
Е 170	Карбонат кальцію
Е 171	Оксид титану (IV)
Е 172	Оксиди та гідрооксиди заліза
Е 173	Алюміній
Е 174	Срібло
Е 175	Золото
Е 180	Літолфуксин ВК

Примітка. Термін “карамель” стосується продуктів більш-менш інтенсивного коричневого кольору, призначених для забарвлення. Цей термін не стосується солодких ароматичних продуктів, одержаних в результаті нагрівання цукру та цілого ряду ароматизованих продуктів іншого призначення (наприклад, кондитерських виробів, тістечок, алкогольних напоїв).

Додаток 2