Рецептура № 729 - 1983 г.

ГБОУ СПО ТК №14 или акт проработки №1______

Наименование предприятия

Технологическая карта

Наименование блюд: Цыплёнок табака.

Наименование продукта	Масса брутто (в г)	Масса нетто и полу- фабриката (в г)	Масса готового продукта (в г)	Масса нетто на 2 порции (в г)	Технология приготовления и оформление блюд.
Цыплята	414	290		580	Механическая кулинарная обработка сельскохозяйственной птицы состоит из следующих операций: оттаивание, опаливание, удаление головы, шейки, ножек, потрошения, промывания и приготовление полуфабрикатов. У чеснока срезают верхушку и донце, снимают чешуйки, разделяют головку чеснока на дольки и очищают. У обработанного цыпленка разрезают грудку вдоль, после чего придают тушке плоскую форму, посыпают солью, смазывают сметаной. Жарят с обеих сторон на раскаленной сковороде с маслом под прессом. Температура 150 С. Оформление и отпуск: При отпуске на тарелку кладут цыпленка вокруг укладывают гарнир. Украшают листиками салата или зеленью петрушки, отдельно подают толченый чеснок с солью разведенный кипяченой водой.
Масло сливочное	18	18		36
Сметана	5	5		25
Масса жаренного цыпленка	-	200		400
Чеснок	26	20		40
Вода кипяченая	30	30		60
Выход готового блюда		250		500

Примечание : Технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим показателям соответствует «Кулинарная продукция, реализуемая населению». По микробиологическим показателям соответствует требованиям СанПиН 2.3.

Верно: Директор:…………………………………………………………….

Зав. Пр-вом: …………………………………………………………..

Калькулятор: ………………………………

Рецептура № 55 - 1983 г.

ГБОУ СПО ТК №14 или акт проработки №______