Вариант 16

1. Микрофлора рыбы, рыбопродуктов и морепродуктов. Санитарные требования к качеству хранения и реализации.

2. Пищевые отравления. Пищевые токсикоинфекции. Пищевые инфекции. Возбудители пищевых заболеваний. Источники инфицирования, условия размножения и меры профилактики.

3. На практическое занятие по товароведению продовольственных товаров закуплено мясо, вызывающее сомнение по органолептическим показателям. Бактериоскопическое исследование показало присутствие в глубине мышечной ткани в поле зрения микроскопа до 30 кокков и единичных грамотрицательных палочек. Как оценить свежесть мяса?

Вариант 17

1. Значение рН-среды. Кислоустойчивые и ацидофильные м.о. Отношение м.о. к кислороду: аэробы (облигатные и факультативные), микроаэрофилы.

2. Санитарно-гигиенические законодательства в РФ. Принципы, функции. Нормативно-техническая документации на санитарно-гигиенические требования к пищевым продуктам.

3. Сырое молоко исследовали на редуктазную пробу. Обесцвечивание метиленового голубого произошло за 30 мин. Оцените качество молока.

Вариант 18

1. Санитарно-гигиенические требования к условиям приема, хранения и реализации пищевых продуктов. Условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов.

2. Микрофлора плодов и овощей. Эпифитная микрофлора при хранении, транспортировании и реализации. Источники инфицирования. Санитарные требования к качеству. Микрофлора квашенных овощей. Источники инфицирования. Санитарные требования.

3. Бактериоскопическое определение вареной колбасы выявило отсутствие БГКП в 1г продукта, КОЕ при этом равнялось 900 в 1г. Определите качество купленной колбасы.

Вариант 19

1. Микрофлора молока и молочных продуктов:

1. микрофлора свежего молока и санитарные требования.

2. микрофлора сливочного масла и санитарные требования.

2. Личная гигиена работников торговли.

3. Зерно собрали поздно с полей. Были дожди и прохладная погода. Употребление хлеба с этого урожая вызвало симптомы определенного заболевания. Как называется это заболевание и какие микроорганизмы его вызывают?

Вариант 20

1. Превращение азотосодержащих веществ м.о. в аэробных и анаэробных условиях (аммонификация). Значение процессов аммонификации в природе и при хранении продуктов. Характеристика основных видов гнилостных бактерий.

2. Микрофлора кулинарных изделий. Источники инфицирования. Виды микробной порчи. Санитарные требования к качеству.

3. При микроскопическом исследовании закупленного из магазина детского творога с закваской из бифидобактерий обнаружили только наличие диплококков. Соответствует ли продукт указанной маркировке? Какой культурой был заквашен творог, и как выглядят бифидобактерии под микроскопом?

Вариант 21

1. Использование брожений и других процессов метаболизма микроорганизмов.

2. Производства, основанные на получении микробной биомассы.

3. На базу завезли следующие породы древесины: ясень, ольху, пихту. Для изготовления мебели необходимо выбрать биостойкую древесину. Какая из перечисленных пород не подходит для этой цели?

Вариант 22

1. Роль АТФ в микробном метаболизме, механизмы биосинтеза АТФ.

2. Роль ферментов в биосинтезе, механизмы действия, основные способы регулирования.

3. Методы защиты от биоповреждений делятся на химические, физические и биологические. К какому из методов относятся:

а) конкуренция микроорганизмов;

б) ультрафиолетовое облучение.

Вариант 23

1. Размножение жиров микроорганизмами, значение процессов в природе и промышленности.

2. Антиномецеты, их морфологические особенности, практическое использование антиномецетов.

3. На базе обнаружили, что после земного хранения древесины на ней появилась заболонная гниль в виде полос и пятен до 1/3 площади. Допускается ли по ГОСТ 2140-81 данный порок?

Вариант 24

1. Методы определения концентрации микроорганизмов, рост бактерий в периодической и непрерывной культурах, параметры кривой роста.

2. Предмет, объекты и методы микробиологии ее связь с другими естественными науками, задачи современной промышленной микробиологии.

3. Для защиты от биоповреждений применяют различные биоциды неорганического и органического происхождения. К какой группе относятся дифекил и формалин?