Признаки, характеризующие мясную продуктивность

1. Тип телосложения. Мясные формы телосложения птицы – один из основных признаков мясной продуктивности. В мясном птицеводстве по экстерьеру можно (более точно, чем в яичном) судить о количестве и качестве мяса, о его товарной ценности. Величина птицы дает представление о ее живой массе и развитии отдельных групп мышц, упитанности; общие контуры тела и оперение – о товарном виде. Для мясной птицы типично широкое и глубокое туловище, округлость форм, хорошее развитие наиболее ценных в мясном отношении частей тела – мышц груди, бедра, голени.

Объективно мясные формы тела определяют с помощью 7 основных промеров:

1. длины туловища;

2. длины киля;

3. обхвата груди;

4. длины голени;

5. длины плюсны;

6. ширины таза;

7. передней глубины туловища.

Для выявления особенностей телосложения применяют индексы эйрисомии (развитие грудных мышц в толщину), широкотелости, удлиненности киля (развитие мышц в длину).

Установлено, что на тип телосложения большее влияние оказывает отцовская наследственность. Особенно заметно влияние петухов на длину спины, длину киля грудной кости и плюсны. Потомство длинноногих петухов быстрее растет и эффективнее использует корм.

2. Мясная скороспелость – способность птицы в возможно ранние сроки достигать большей живой массы и давать высокий убойный выход. Определяет рентабельность использования птицы для выращивания на мясо.

Признаки мясной скороспелости:

1. живая масса;

2. скорость роста молодняка;

3. быстрота оперяемости;

4. развитие грудной мышцы.

Оценка птицы по живой массе и скорости роста возможна в самые ранние сроки. Скорость роста и увеличение массы молодняка по отношению к массе в суточном возрасте отражают видовые и породные особенности птицы и дают представление о ее продуктивных качествах.

Эффективность повышения мясной скороспелости связана с улучшением качества мяса. В мясе скороспелых цыплят в забойном возрасте больше сухого вещества, протеина и жира, выше выход съедобных частей тушки.

2. Живая масса является основным признаком, по которому определяют количество мяса у птицы любого возраста. Имеет видовые, половые, породные, возрастные и индивидуальные различия.

Масса цыплят при выводе непосредственно связана с массой инкубированных яиц, но не влияет

Масса птицы относится к количественным признакам и обусловлена наследственными задатками. Определяют 2 способами:

1. индивидуальное взвешивание (в племенных хозяйствах; птицу взвешивают индивидуально ежемесячно или несколько раз в год, при этом обязательно в возрасте 1 и 2 года; точность от 1 до 10 г);

2. групповое взвешивание (в промышленных хозяйствах; в конце выращивания, при сдаче на убой и вычисляют средний вес, исходя из общего веса и числа взвешенных птиц; точность от 100 до 500 г).

Птицу взвешивают утром, до кормления.

4. Скорость роста – качественный признак мясной скороспелости. Хорошо наследуется, связана с особенностями обмена веществ, свойственными отдельным птицам и породам. Имеет большое практическое значение: быстрорастущий молодняк раньше готов для откорма и убоя, лучше использует корма.

Чаще всего о скорости роста птицы судят по живой массе, которую достигает особь к возрасту убоя, или по показателям абсолютного (абсолютное увеличение живой массы птицы в отдельные возрастные периоды по отношению к массе в суточном возрасте), относительного (процентное отношение массы птицы в данный возрастной период к массе в предыдущий период) и среднесуточного прироста.

На скорость роста влияют:

1. вид (в абсолютных показателях растут быстрее и увеличивают массу гусята, затем индюшата и утята),

2. пол (самцы растут быстрее самок, за исключением перепелов и цесарок);

3. порода (мясные тяжелее мясо-яичных и яичных);

4. индивидуальные особенности (у молодняка одной и той же породы может достигать 10-15% и более);

5. возраст (с возрастом скорость деления клеток уменьшается  относительный прирост снижается, хотя абсолютный прирост до определенного предела может расти).

Рост и развитие молодняка в разные периоды жизни находятся под большим влиянием кормления и содержания, зависят от условий кормления и содержания маточного стада.

Племенная работа, направленная на повышение скорости роста, приводит к увеличению массы птицы.

4. Скорость оперяемости и цвет оперения. Быстрота оперяемости – наследуемое свойство птицы, связанное с особенностями обмена веществ, а, следовательно, с ростом и развитием организма. Слабооперенные особи хуже растут, к убойному возрасту имеют перья, не закончившие рост (пеньки), ухудшающие товарный вид тушки. Быстрооперяющиеся цыплята лучше растут и развиваются даже в неблагоприятных условиях содержания и при пониженных температурах воздуха в птичнике.

Скорость оперяемости цыплят определяют по длине первичных и вторичных маховых перьев в суточном возрасте, по относительной длине последнего махового и рулевого пера в 10-дневном возрасте и по степени оперенности спины в возрасте 28 и 56 дней.

Большое значение для товарного вида тушки имеет цвет оперения молодняка, выращиваемого на мясо. Белому оперению отдается предпочтение, так как пеньки, случайно оставшиеся на тушке после ощипывания, менее заметны, чем при цветном оперении.

4. Оплата корма приростом живой массы (затраты корма). Имеет большое практическое и экономическое значение при оценке ясной продуктивности птицы (себестоимость мяса на 70% определяется затратами корма). Это хорошо наследуемый признак, положительно коррелирующий с ростом (развитием) птицы: чем быстрее птица растет, тем выше оплата корма (ниже затраты). С возрастом оплата корма ухудшается, так как при увеличении живой массы повышается доля поддерживающего корма в рационе, а скорость роста снижается. Поэтому очень важно правильно выбрать срок убоя, определить оптимальный убойный возраст.

Главная цель при работе с мясной птицей – получение продукции в наиболее короткий срок откорма и при возможно меньших затратах корма.

4. Воспроизводительные способности птицы. Возраст наступления половой зрелости, яйценоскость, масса яиц, оплодотворенность и выводимость яиц, вывод суточного молодняка и его сохранность – признаки, характеризующие воспроизводительные способности птицы (прямо или косвенно характеризуют плодовитость стада).

Фактор экономической эффективности бройлерного производства – оптимальные параметры продуктивности родительского стада (ср.ж.м. несушки 2,8-3,3 кг, м. яйца – 58-60 г, яйценоскость – 180-200 яиц на несушку, выводимость яиц – 80-85%; плодовитость кур мясных пород – 110-125 здоровых суточных цыплят, кроссов – 150-160 цыплят).

Плодовитость и сохранность поголовья – количественные показатели, которые обусловливают экономическую эффективность мясной продуктивности. От плодовитости родительского стада (особенно от яйценоскости материнской формы) в значительной мере зависит количество получаемого для выращивания молодняка и выход мяса.

Сохранность птицы определяет выход готовой продукции, влияет на ее себестоимость, обеспечивает экономическую эффективность выращивания птицы на мясо (наряду с живой массой, скоростью роста, оплатой корма и плодовитостью). При нормальных условиях кормления и содержания сохранность молодняка птицы достигает 90%.

Индекс мясной продуктивности – показатель, отражающий мясную продуктивность.

При комплексной оценке мясной продуктивности за 100% принимают продуктивность мясных кур (утки – 99,4, индейки – 69, гуси – 44,8%, цесарки – 36,3, перепела – 7,2).

4. Мясность тушек не всегда связана с высокой живой массой. Зависит от развития грудных мышц (до 40% массы всех мышц или до 17% живой массы птицы). Лучшая развитость грудных мышц – хорошо наследуемое свойство, передаваемое потомству преимущественно по отцовской линии. Выявлены следующие положительные корреляционные связи:

• между развитием грудных мышц и показателем роста и развития молодняка;

• между живой массой, шириной и глубиной груди и длиной киля;

• между массой грудных мышц и массой съедобных частей тушки.

Определение величины грудного угла – показатель оценки развития грудной мышцы (выявлена высокодостоверная корреляционная связь между величиной грудного угла, массой грудной мышцы и живой массой цыплят).