1. Теоретическая часть

   1. Характеристика разрабатываемого предприятия

Проектируемое кафе при железнодорожном вокзале на 50 посадочных мест планируется разместить в городе Набережные Челны при железнодорожном вокзале в районе Сидоровки.

Тип: Кафе общего типа при железнодорожном вокзале; кухня: разнообразная; планируется: банкеты, свадьбы, дни рожденья, веселые вечеринки, деловые встречи, корпоративные праздники, поздний ужин, еда по разумной цене; обслуживание групп: до 50 человек; часы работы: с 9.00 до 22.00; количество залов: 1 зал - 50 посадочных мест.

Кафе при железнодорожном вокзале представляет собой одноэтажное отдельно стоящее задание с раздельными входами для посетителей и работников. В кафе планируется буфет с реализацией продукции быстрого приготовления.

Кафе при железнодорожном вокзале планирует предоставить следующие услуги для потребителей:

- услуги питания;

- организация и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий;

- изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в том числе в сложном исполнении и с дополнительным оформлением на предприятиях общественного питания;

- вызов такси по заказу потребителя (посетителя предприятия общественного питания).

Кафе при железнодорожном вокзале планирует работать с полным циклом производства, т.е. осуществляет приготовление продукции и осуществляет

организацию ее потребления. Обслуживание и расчет потребителей производится через официантов.

Кафе при железнодорожном вокзале будет состоять из следующих помещений:

- производственные помещения;

- административные помещения;

- складские помещения;

- уборные для обслуживающего персонала и посетителей;

- гардероб для посетителей и персонала;

- торговый зал;

- буфет.

В кафе при железнодорожном вокзале планируется использовать керамическую посуду. Еда, приготовленная в посуде из керамики, приобретает ту мягкость и изысканность, которые были свойственны лучшим достижениям старинной кухни. Толстые стенки посуды нагреваются медленно и равномерно. Пища в ней не вариться, а томится, сохраняя все полезные витамины и микроэлементы.

Столовые приборы планируется использовать из нержавеющей стали фирмы «Stresa». Столовое белье для кафе, которое планируется использовать, остается самой актуальной деталью в украшении стола. Поверьте, это не просто скатерти и салфетки разного цвета. Это, прежде всего залог успеха и процветания кафе. Текстиль для кафе на автотрассе планируется создавать совместно с поставщиком. Если наши клиенты будут довольны и проведут вечер с комфортом, они наверняка вернутся снова и порекомендуют наше кафе на автотрассе.

Здание кафе на автотрассе проектируется одноэтажным. Здание кафе предназначено под общие помещения, холл, где происходит прием гостей, складские помещения, административно - бытовые помещения, санузел, гардероб. Так же планируются торговые помещения: зал кафе, моечная столовой посуды; производственные помещения: цеха, раздаточная и моечная кухонной посуды.

Планировка всех помещений планируется рациональной, чтобы способствовать правильной организации труда, отвечать санитарным требованиям и лучшему обслуживанию потребителей. При проектировании помещений и цехов главная задача учесть планировку производственных помещений обеспечивающих правильную организацию технологических процессов.

Планировка производственных цехов проектируемого предприятия обеспечивает благоприятный микроклимат в помещениях со значительными теплоизбытками, доступ естественного света в цеха и другие помещения.

Микроклимат в торговом зале и буфете планируется поддерживать кондиционированием воздуха с автоматическим поддержанием оптимальных параметров температуры и влажности воздуха.

Интерьер кафе. Кафе при железнодорожном вокзале «Старый вокзал» — это такой бакинский дворик, внезапно превратившийся в модное европейское патио, удивительным образом не потеряв при этом своего характера.

Современный европейский интерьер, сервировка, подача — сочетание необычное, но абсолютно логичное. Прозрачные двери входа безжалостны, как прогноз погоды, но внутри — всегда тепло. Приятный приглушенный свет, низкие сводчатые потолки, приземистые деревянные столики и аппетитные картинки - натюрморты на стенах. В воздухе разлито домашнее тепло, и все вокруг напоминает об уютном доме. Симпатичные закутки и мягкие стульчики притягивают одиноких путников и влюбленных, а крохотные светильники подмигивают остальным гостям.

В меню кафе представлены популярные блюда кафе при железнодорожном вокзале «Старый вокзал».

Большая барная стойка, вся украшенная сладостями на подносах и сезонными фруктами. Мягкий свет, деревянные стены, диванчики с подушками из шерстяных ковриков — килимов.

Айва и гранаты неземной красоты — и в вазах, и в нишах и вообще везде, где можно поставить поднос или вазу с фруктами. Целая стена банок с консервированными лимонами, на подоконнике кадки с перцами.

Главное украшение торгового зала — фотографии на стенах. И это — не так себе антураж. Их рассматривать надо — какие лица, какие фрукты! Сидишь, закусываешь и придумываешь себе разные истории про неизвестных людей, запивая их традиционным чайком с чабрецом, подаваемым в качестве комплимента.

Фирменный стиль кафе при железнодорожном вокзале

Название кафе при железнодорожном вокзале

Логотип кафе

Товарный знак

Слоган кафе при железнодорожном вокзале: «Мы всегда впереди конкурентов».