- •Лекция 1. Проблема борьбы с потерями зерна при хранении.
- •История науки «Хранение зерна».
- •1.2. Виды потерь зерна при хранении.
- •1.3. Нормы естественной убыли зерна при хранении.
- •1.4. Задачи в области хранения зерна.
- •1.5. Влияние абиотических и биотических факторов на хранящееся зерно.
- •1.6. Принципы хранения продукции по Никитинскому я.Я.
- •2.2. Физические свойства зерновой массы
- •Лекция 2. Зерновая масса как объект хранения
- •Модульная единица 2.Физические свойства зерновой массы.
- •Лекция 3. Физиологические процессы, происходящие в зерновых массах при хранении
- •Модульная единица 3.Жизнедеятельность зерна и семян.
- •3.1. Долговечность зерна и семян. Процессами жизнедеятельности зерна и семян при хранении являются: долговечность зерна и семян при хранении, дыхание, послеуборочное дозревание, прорастание.
- •3.3. Послеуборочное дозревание.
- •3.4.Прорастание зерна (семян) при хранении.
- •Лекция 4. Физиологические процессы, проистекающие в зерновых массах при хранении и приводящие к потерям массы и качества зерна.
- •Модульная единица 4. Физиологические процессы, проистекающие в зерновых массах при хранении и приводящие к потерям массы и качества зерна.
- •4.1. Роль микроорганизмов при хранении зерна.
- •4.2. Жизнедеятельность вредителей хлебных запасов.
- •4.3. Явление самосогревания.
- •Лекция 5. Теория и практика хранения зерна
- •5.1 Общая характеристика режимов.
- •5.2. Хранение зерна в сухом состоянии
- •5.3. Хранение зерна в охлажденном состоянии
- •5.4. Хранение зерна без доступа воздуха
- •5.5. Химическое консервирование зерна
- •5.6. Способы хранения зерновых масс
- •5.7. Характеристика хранилищ
- •Лекция 6. Послеуборочная обработка зерна
- •Лекция 7. Характеристика зернопродуктов как объектов хранения
- •7.1. Физические свойства муки и крупы.
- •7.2. Общая характеристика процессов, происходящих в муке.
- •7.3. Дыхание муки.
- •Созревание пшеничной муки.
- •Прогоркание муки при хранении.
- •7.6. Микробиологические процессы, происходящие в муке при хранении.
- •7.7. Уплотнение и слеживание муки.
- •7.8. Процессы, происходящие в муке, выработанной из зерна других культур.
- •7.9. Процессы, происходящие в крупах при хранении.
- •7.10. Комбикорма как объект хранения.
- •Лекция 8. Теория и практика хранения зернопродуктов.
- •8.1. Хранение муки и крупы.
1.2. Виды потерь зерна при хранении.
1.2.1. Классификация потерь.
Время от времени публикуются крайне обобщенные данные о размерах порчи и потерь зерна при хранении. Например, высказывалось мнение, что можно было бы, не производя дополнительно ни одной тонны продовольствия, прокормить намного больше людей, просто проводя в масштабах стран компании против порчи и потерь. Многими авторами отмечается, что имеется мало точных данных об общих потерях зерна и зернопродуктов из различных стран, и там, где они имеются оценки потерь колеблются от 1 до 50%. Также отмечается, что независимо от того, какие истинные размеры потерь в любой стране, они, вероятно, сводят на нет значительную часть преимуществ, полученных в результате выведения новых сортов и улучшения агротехники. Получение точных оценок потерь, связанных с различными способами хранения всегда было трудной задачей по ряду причин:
1)климат и способ уборки могут оказывать важное влияние на результат хранения, причем эти два фактора крайне изменчивы даже в пределах одной страны;
2) по экономическим причинам количество продукции, используемой для вычисления общих потерь должно быть небольшим, но вряд ли можно преносить результаты мелких опытов на условия, присущие производству.
Потери можно рассматривать под двумя рубриками: перед хранением и при хранении, имеется еще одна категория потерь – после хранения, но они менее серьезны, чем потери первых двух.
По данным Международной организации по продовольствию и сельскому хозяйству (ФАО), потери зерна и зернопродуктов при хранении ежегодно составляют 10...15 %, потери картофеля, овощей и плодов – 20...30 %. Потери продуктов при хранении – следствие их физических и физиологических свойств. Только знание природы продукта, происходящих в нем процессов, разработанных режимов хранения позволяет свести потери до минимума и тем самым способствует реальному росту урожайности.
Уменьшение потерь продуктов при хранении рассматривается как один из важнейших путей сокращения дефицита продовольствия.
Различают два вида потерь продуктов при хранении: потери в массе и качестве. В большинстве случаев они взаимосвязаны, то есть потери массы сопровождаются потерями качества и наоборот.
Схема возможных потерь зерна при хранении приведена на рис. 1.1. Она во многом типична и для других продуктов растениеводства.
Потери продукции растениеводства при хранении могут быть биологические и механические.
Биологические потери: дыхание, прорастание зерна, развитие микроорганизмов, развитие насекомых и клещей, самосогревание, уничтожение грызунами, уничтожение птицами.
Механические потери: травмы, распыл, просыпи.
Потери массы. Уменьшение массы продукции растениеводства при хранении может произойти вследствие физических явлений и биологических процессов. Пример физических потерь — испарение части влаги из продукта в окружающую среду. Однако в различных продуктах это оценивают неодинаково. Так если небольшую потерю влаги в картофеле, овощах и плодах без признаков их увядания признают закономерной и учитывают в общей норме потерь, то при хранении зерна и семян снижение их влажности вследствие испарения не считают потерей, а рассматривают как положительное явление. В этом случае массу партии уменьшают соответственно снижению процента влажности.
Другой вид физических потерь — отделение мельчайших частиц покровных тканей продукта в процессе его перемещения, перекладки при хранении. В данном случае трение о поверхности, по которым перемещается продукт, или трение зерна о зерно приводит к образованию неучтенного распыла. Чем многократнее перемещение массы продукта, тем больше и величина распыла. При неосторожном перемещении хранящихся продуктов возможно даже травмирование их поверхности и отделение макрочастиц, что сопровождается большими потерями массы и отражается на качестве и сохранности продукта при дальнейшем хранении.
Значительные потери массы могут быть вследствие биологических процессов. Так, при дыхании семян расходуются сухие вещества. При соблюдении оптимальных режимов хранения потери вследствие дыхания ничтожны, а у семян часто не выходят за пределы отклонений при взвешивании. Еще большие потери бывают при размножении в продукте микроорганизмов и насекомых-вредителей. Однако правильная организация хранения обычно исключает активную деятельность микрофлоры и насекомых.
Только неправильной организацией хранения можно объяснить потери массы продуктов вследствие механических просыпей (так называемой раструски), уничтожения их грызунами и птицами. Чем больше отклоняются условия хранения от оптимальных, тем больше и потери массы.