2. Обобщение основополагающих характеристик и полезности консервов мясных натуральных «Говядина тушёная», реализуемых в супермаркете «Универсам удачных покупок»

2.1. Объект, место и методы исследования.

Объект исследования: Консервы мясные натуральные «Говядина тушёная» высшего сорта торговой марки «ОВА».

Место исследования: Супермаркет «Универсам удачных покупок», адрес: ул. Селезнёва 36.

Используемые методы исследования:

Эмпирические: органолептический, измерительный,

Аналитические: методы систематизации (идентификация, классификация, обобщение, кодирование).

Измерительный метод - метод определения значений показателей качества продукции, осуществляемый на основе технических средств измерений.

Органолептический метод - метод определения значений показателей качества с помощью органов чувств. В научной и практической товароведной оценке качества товаров этот метод, имеющий физиолого-психологические основы, получил самое широкое распространение.

Методы систематизации - методы упорядочения однородных, взаимосвязанных объектов по общим признакам путем расположения их в определенном порядке.

Методы систематизации находят самое широкое применение наряду с эмпирическими. Более того, многочисленные результаты экспериментов необходимо упорядочить, применяя соответствующие методы систематизации.

Основополагающие методы систематизации - идентификация, классификация, обобщение (группировки) и кодирование.

2.2. Анализ основополагающих характеристик.

Качественная характеристика

Внешний вид и упаковка:

Упаковка консервов полностью соответствует требованиям ГОСТа 13534-89 «Консервы мясные и мясорастительные. Упаковка, маркировка, транспортирование»: жестяная банка чистая, без ржавчины, без деформации корпуса и крышек, швы на банке гладкие и ровные, банка герметично закупорена, других дефектов банки также не наблюдается.

Маркировка также соответствует ГОСТу 13534-89, на этикетке указаны все необходимые данные:

- Наименование и местонахождение предприятия – изготовителя (объединения с указанием номера предприятия – изготовителя), товарный знак.

- наименование консервов

- сорт консервов

- масса нетто

- обозначение нормативно – технической документации на продукцию

- состав консервов

- способ подготовки к употреблению

- сведения о пищевой и энергетической ценности консервов

- срок хранения консервов со дня выработки

- условия хранения

На дне банки методом релефного маркирования нанесены следующие обозначения:

- дата (число, месяц, год) выработки консервов

- номер смены

- номер предприятия – изготовителя

- индекс системы

Содержимое банки:

- Внешний вид и консистенция : кусочки мяса довольно крупные, при осторожном извлечении из банки не распадаются, мясо не переваренное, без костей, сухожилий, хрящей, грубой соединительной ткани.

- Запах и вкус: Свойственные тушеной говядине с пряностями, без постороннего запаха и привкуса

- Внешний вид мясного сока: в нагретом состоянии желтоватый, с небольшим количеством белых взвешенных хлопьев.

В результате проведённой мною органолептической оценки тушёной говядины, торговой марки ОВА, было установлено что качество этих консервов, относительно проведённых исследований, полностью соответствует требованиям нормативно-технической документации.

Также консервы мясные «Говядина тушёная» по моему мнению обладают высоким качеством относительно таких показателей как назначение и надёжность, так как они обладают высокой энергетической ценностью и хорошо удовлетворяют потребность в пище, их можно использовать и как первое и как второе блюдо, и как закуску, и они в невскрытом виде очень долго хранятся. Но относительно такого показателя как экологичность консервы обладают низким качеством, так как их потребительскую тару очень сложно утилизировать в домашних или походных условиях, и она не перегнивает в земле, не уничтожается со временем, и наносит вред окружающей среде, загрязняя природу.

Ассортиментная характеристика:

ОКП – это Общесоюзный классификатор промышленной и сельскохозяйственной продукции, который представляет собой перечень кодов и наименований продукции и предназначен для информационного обеспечения решения общесоюзных, межотраслевых и межреспубликанских задач планирования и управления народным хозяйством на основе применения экономико-математических методов и вычислительной техники.

Структурно ОКП состоит из двух частей: классификационной части (К-ОКП), которая содержит закодированные шестиразрядными кодами классификационные группировки продукции, и ассортиментной части (А-ОКП), которая содержит закодированную десятиразрядными кодами номенклатуру продукции определённых типов, индексов (артикулов), марок, параметров, вариантов исполнения, комплектации и т.д.

К-ОКП является основой для разработки А-ОКП и представляет собой перечень построенных по иерархической системе классификационных группировок: классов, подклассов, групп, подгрупп, видов.

В К-ОКП говядина тушеная высшего сорта массой 325 гр. в металлической банке имеет код: 921611, где:

92- класс (продукция мясной, молочной, рыбной, мукомольно-крупяной, комбикормовой и микробиологической промышленности)

1- подкласс (продукция продукция мясной и птицеперерабатывающей продукции, включая яйцепродукты)

6- группа (консервы мясные)

1- подгруппа (консервы мясные тушёные)

1- вид (говядины тушёная)

А в А-ОКП к этому коду добавляются ещё 4 цифры, и код имеет вид: 9216110118.

Код А-ОКП приводится в ГОСТах технических условий, по всему ассортименту выпускаемой продукции.

На крышке или донышке консервов тоже наносится код из чисел и букв, в котором содержится информация о дате выработки консервов (год, месяц, день), номере смены, в которую были выработаны консервы, ассортиментном номере, индексе системы, в ведении которой находится предприятие изготовитель, номере предприятия-изготовителя,

На банке с тушёной говядиной, которую я использую для анализа в данной работе, этот код имеет вид: на донышке 150911

2 01В

А 224

Это значит что консервы высшего сорта с ассортиментным номером 01 ( «В» - означает высший сорт), выработаны предприятием-изготовителем номер 224 мясной промышленности ( «А» - это индекс мясной промышленности) во вторую смену 15 сентября 2011 года.

По торговой классификации консервы мясные «Говядина тушёная» относятся г группе товаров «Мясные и колбасные изделия», а по степени готовности к употреблению их можно отнести как к бакалейным так и к гастрономическим товаром, потому что консервы можно использовать и для приготовления первых или вторых блюд, и как закуску или самостоятельное блюдо не требующее дальнейшей термической обработки.

Количественная характеристика:

В супермаркете «Универсам удачных покупок» консервы «Говядина тушёная» торговой марки «ОВА» представлены в металлических банках с массой нетто 325гр. и 525 гр.

Срок годности указанный на этикетке – 4 года при температуре хранения от 0ᵒ до 20ᵒС и относительной влажности не более 75%.

Пищевая ценность в 100 г: жир – 17 г, белок – 15 г. Энергетическая ценность – 213 ккал.

Массовая доля мяса и жира, указанная на этикетке – не менее 56,5%.