1. Аминокислотный состав белков.

Из аминокислот при помощи белоксинтезирующего аппарата клетки синтезируются белки со специфичной структурой.

Белки формируют структуры четырех типов:

• Первичная структура – линейная.

Вторичная структура – двойная спираль за счет непрочных, но многочисленных водородных связей.

Третичная структура – Пространственное расположение в определенную структуру за счет 4 видов связи:

1. Водородные;

Ионные (солеобразующие);

Дисульфидные мостики;

Гидрофобные. (я бы не стал этот пункт учить)

• Четвертичная структура – Формируется за счет объединения нескольких третичных структур.

При образовании четвертичной структуры помимо электростатических взаимодействий огромную роль имеют гидрофобные аминокислоты, в частности лейцин.

При построении пространственной структуры белка радикалы заряженных аминокислот (лизин, аргинин, гистидин) в основном располагаются на поверхности белка, участвуя, таким образом, в электростатических взаимодействиях. Полярные же OH-группы (серин, треонин, тирозин) располагаются как внутри белка, так и на поверхности и участвуют в образовании водородных связей. Что же касается гидрофобных радикалов аминокислот (валин, лейцин, изолейцин, фенилаланин), то они расположены в глубине белковой молекулы, где они стабилизируются за счет вандервальсовых взаимодействий (притягиваются и отталкиваются друг от друга до достижения оптимального растояния между молекулами).

По составу белки можно разделить на простые и сложные:

Простые белки состоят только из аминокислотных остатков, и к ним относятся альбумины и глобулины. Альбумины в воде хорошо растворяются, а глобулины – только в разбавленных растворах нейтральных солей. Молекулярный вес альбуминов меньше, чем глобулинов.

Сложные белки помимо аминокислот содержат еще другие соединения небелкового характера (простетические группы). В зависимости от химической природы простетических групп сложные белки делят на гликопротеиды, липопротеиды, фосфопротеиды и т.д.

1. Превращение аминокислот в тканях.

Аминокислоты - основной источник азота для организма млекопитающих. Они являются связующим звеном между процессами синтеза и распада азотсодержащих веществ, в первую очередь белков. В клетках постоянно поддерживается определенный стационарный уровень аминокислот - фонд (пул) свободных аминокислот. Этот фонд обновляется за счет поступления аминокислот и используется для синтеза биологически важных химических компонентов клетки. Пути поступления свободных аминокислот, образующих аминокислотный фонд в клетке: 1. Транспорт аминокислот из внеклеточной жидкости - транспортируются аминокислоты, которые всасываются в кишечнике после гидролиза пищевых белков. 2. Синтез заменимых аминокислот - в клетке из промежуточных продуктов окисления глюкозы и цикла лимонной кислоты могут синтезироваться аминокислоты.

К заменимым аминокислотам относятся: аланин, аспарагиновая кислота, аспарагин, глутаминовая кислота, глутамин, пролин, глицин, серин.

3.  Внутриклеточный гидролиз белков - это основной путь поступления аминокислот. Гидролитическое расщеп–ление тканевых белков катализируют лизосомальные протеазы. При голодании, онкологических и инфекцион–ных заболеваниях этот процесс усиливается.  Т. Е : когда не хватает аминокислот, организм разрушает свои структуры клетки для восполнения этого запаса

Пути использования аминокислотного фонда: 1) Синтез белков и пептидов - это основной путь потребления аминокислот - 75-80% аминокислот клетки идет на их синтез. 2) Синтез небелковых азотсодержащих соединений: - пуриновых и пиримидиновых нуклеотидов; - порфиринов; - холина; - креатина; - меланина; - некоторых витаминов и коферментов (НАД, КоА, фолиевая кислота); - биогенных аминов (гистамин, серотонин); - гормонов (адреналин, тироксин, трийодтиронин); - медиаторов (норадреналин, ацетилхолин, ГАМК). 3) Синтез глюкозы с использованием углеродных скелетов гликогенных аминокислот (глюконеогенез). 4) Синтез липидов с использованием ацетильных остатков углеродных скелетов кетогенных аминокислот. 5) Окисление до конечных продуктов обмена (СО₂, Н₂О, NH₃) - это один из путей обеспечения клетки энергией - до 10% общих энергетических потребностей. Все аминокислоты, которые не используются в синтезе белков и других физиологически важных cоединений, подвергаются расщеплению. Существую общие и специфические пути метаболизма аминокислот. К общим путям катаболизма аминокислот относятся: 1. Трансаминирование;

2. Дезаминирование;

3. Декарбоксилирование.