Контрольні запитання та завдання

1. Який з шляхів обміну вуглеводів стимулюється в печінці під час відпочинку після інтенсивної фізичної роботи?

2. Завдяки яким процесам утримується в межах норми концентрація глюкози в крові здорової людини під час повного голодування протягом 6 – 12 годин?

3. Завдяки яким процесам утримується в межах норми концентрація глюкози в крові здорової людини під час повного голодування протягом 2 – 5 діб?

4. Назвіть жирні кислоти, що є незамінними для організму людини.

5. Під впливом яких речовин відбувається емульгування жирів у кишківнику?

6. Яка з нижче перерахованих кислот відноситься до жовчних: лінолева, арахідонова, олеїнова, холева, міристинова?

7. Продуктом обміну яких речовин є жовчні кислоти?

8. Що є кінцевим продуктом анаеробного гліколізу?

9. Який з нижче перерахованих вуглеводів є гетерополісахаридом: крохмаль, глікоген, мальтоза, гепарин, целобіоза?

10. Як відбувається перетравлення і всмоктування вуглеводів у кишково-шлунковому тракті?

11. Як відбувається перетравлення і всмоктування ліпідів у кишково-шлунковому тракті?

12. Які типи бродіння вам відомі? Охарактеризуйте їх.

Література

Гонський Я. І., Максимчук Т.П., Калинський М.І. Біохімія людини. Тернопіль: Укрмедкнига, 2004 рік – стор. 292 – 308, 357 – 362.

Шевряков М.В., Яковенко Б.В., Явоненко О.Ф. Практикум з неорганічної хімії. Суми.: Університетська книга, 2003 рік – стор. 132 – 135, 149 - 159.

Фримантл М. Химия в действии. М.: Мир, 1991 год – т.2, стор. 538 – 549, 557 – 566.

Виконання роботи

ДОСЛІД 1. АНАЕРОБНЕ ПЕРЕТВОРЕННЯ ВУГЛЕВОДІВ

(ПРОБА НА БРОДІННЯ)

Один грам хлібопекарських дріжджів розітріть у ступці з 30 мл концентрованого розчину глюкози. Суміш перенесіть у пробірку з газовідвідною трубкою. Змийте залишки суміші зі стін ступки дистилятом і промивні води теж перенесіть у пробірку. Кінець газовідвідної трубки помістіть у колбу з водою (гідравлічний замок), що створить анаеробні умови бродіння. Після цього помістіть пробірку з реагуючою сумішшю у водяну баню при температурі 37˚С.

Через деякий час спостерігайте виділення бульбашок газу. Заповніть іншу пробірку вапняною водою і опустіть у вапняну воду кінець газовідвідної трубки. Що спостерігаєте? Про що свідчить помутніння вапняної води, а потім її знебарвлення? Напишіть відповідні рівняння реакцій.

Щоб виявити етанол, який утворився під час бродіння, відлийте 2 – 3 мл верхнього світлого шару рідини з реагуючої суміші, відфільтруйте її через паперовий фільтр в чисту пробірку і додайте 1 – 2 краплі реактиву Люголя. Спостерігайте помутніння рідини і появу запаху йодоформу.

Хімізм останньої реакції відображає схема:

CH₃CH₂OH + 4J₂ + 6NaOH → CHJ₃ + 5 NaJ + HCOONa + 5H₂O.

ВИСНОВОК: Зробіть висновок про кінцеві продукти спиртового бродіння глюкози. Напишіть сумарне рівняння реакції спиртового бродіння глюкози. Підпишіть всі речовини в наведених схемах реакцій.

ДОСЛІД 2. ЕМУЛЬГУВАННЯ ЖИРІВ

Пронумеруйте дві серії по п’ять пробірок.

В першу серію пробірок налийте по 2 – 3 мл дистиляту і по 4 – 5 крапель свіжої олії. В пробірку №2 додайте 4 – 5 крапель розчину КОН, у пробірку №3 – 4 – 5 крапель розчину Na₂CO₃, у №4 – 4 – 5 крапель жовчі, у №5 - 4 – 5 крапель розчину білка.

В другу серію пробірок помістіть ті ж інгредієнти, лише свіжу олію замініть прогірклим жиром.

Енергійно збовтайте вміст всіх пробірок. Спостерігайте утворення і стійкість емульсій у всіх пробірках.

ВИСНОВОК: Зробіть висновок про те, яка з речовин є кращим емульгатором та як впливає свіжість жиру на стійкість емульсії.

ДОСЛІД 3. ПРОБА ГМЕЛІНА НА ЖОВЧНІ ПІГМЕНТИ

Налийте у пробірку 1 мл жовчі. Обережно по стінці нашаруйте 0,5 – 1 мл нітратної кислоти, що містить нітритну. Спостерігайте за утворенням кольорових кілець на межі рідин. Зелені, сині, фіолетові, червоні, жовті кільця відповідають різним ступеням окислення жовчних пігментів.

ВИСНОВОК: Зробіть висновок про діагностичне значення якісного аналізу жовчних пігментів для визначення функціонального стану печінки.

ЗМІСТ

Пояснювальна записка ..........................................................................................2

Правила техніки безпеки в лабораторії біохімії .................................................3

Лабораторна робота №1. ЯКІСНІ РЕАКЦІЇ НА АМІНОКИСЛОТИ ТА

БІЛКИ ......................................................................................................................4

Лабораторна робота №2. РЕАКЦІЇ ОСАДЖЕННЯ БІЛКІВ ............................11

Лабораторна робота №3. ЗАГАЛЬНІ ВЛАСТИВОСТІ ФЕРМЕНТІВ................17

Лабораторна робота №4. КІЛЬКІСНЕ ВИЗНАЧЕННЯ АКТИВНОСТІ ФЕРМЕНТІВ..........................................................................................................21

Лабораторна робота №5. ОБМІН ВУГЛЕВОДІВ І ЛІПІДІВ..............................28

33