Задание 13.

Раскройте пищевую ценность, охарактеризуйте виды икры рыбной.

Определите качество живой рыбы карп зеркальный, если: рыба плавает спинкой вверх, бодрая; поверхность рыбы чистая, естественной окраски с тонким слом слизи; цвет жабр красный; глаза светлые; запах естественный.

Рыбная икра содержит большое количество ценных питательных веществ, это - жиры, витамины и минералы, белок, который легко усваивается организмом. По калорийности, как черная, так и красная икра превосходит мясо, молоко и другие продукты. Пищевая ценность красной и черной икры примерно одинакова. Разница лишь в том, что чёрная икра, получаемая из осетровых пород рыбы, практически не добывается в естественных условиях, поскольку осетр относится к вымирающим видам рыбы. Натуральная красная икра состоит на 30% из белка, который имеет особую структуру и полностью усваивается человеческим организмом. Также в ее состав входят витамины А, В, D, Е, РР, фолиевая кислота, лецитин, микроэлементы: фосфор, железо, калий, йод, натрий, магний.  Отдельно стоит сказать про жиры, которые содержит икра, это полиненасыщенные жирные кислоты, именуемые омега-3. Они очень полезны для человека, нормализуют уровень холестерина в крови, благотворно влияют  на состояние сердечнососудистой системы и органов центральной нервной системы. Доказано, что омега-3 улучшают коммуникацию между клетками мозга, у тех людей, кто испытывает дефицит полиненасыщенных жиров, чаще отмечаются случаи возникновения различных психических расстройств (шизофрения, депрессия). Из-за высокого содержания железа в легкоусвояемой форме чрезвычайно высока польза икры для беременных и больных анемией.

Выпускают икру следующих видов: зернистую, паюсную, пробойную, ястычную. Зернистой называется икра, изготовленная из икры-зерна рыб семейства осетровых и лососевых, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли. В отдельные виды икры вносят консерванты и добавки. Паюсная икра готовится из икры-зерна осетровых рыб посолом в подогретом насыщенном растворе поваренной соли с последующим прессованием до однородной сплошной массы. Пробойная икра — это икра-зерно рыб, кроме осетровых и лососевых, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли. В отдельные виды соленой пробойной икры вносят консерванты и растительные масла. Ястычной — икра, приготовленная из целых или нарезанных на куски ястыков, выпускаемая в мороженом, соленом или вяленом виде.

Решение задачи:

Для решения задачи используем ГОСТ 24896-81 Рыба живая. Технические условия.

1. Рыба плавает спинкой вверх, бодрая - соответствует требованиям качества (с.2,п.1.5,т.3)

2. Поверхность рыбы чистая, естественной окраски с тонким слом слизи - соответствует требованиям качества (с.2,п.1.5,т.3)

3. Цвет жабр красный - соответствует требованиям качества (с.2,п.1.5,т.3)

4. Глаза светлые - соответствует требованиям качества (с.2,п.1.5,т.3)

5. Запах естественный - соответствует требованиям качества (с.2,п.1.5,т.3)

Заключение: на основании ГОСТа 24896-81 Рыба живая. Технические условия живая рыба карп зеркальный соответствует требованиям качества.