Тема: Вкусовые товары. Чай

1. Впишите пропущенные слова: « Черный байховый чай получают из зеленых листьев, которые подсушивают, подвяливают, подвергают ____, ____, сушке, сортировке и упаковке».

2. Дополните: виды байхового чая: _____, ____ желтый, красный чай.

3. Назовите вещества, которые входят в состав готового чая:

- тонизирующие нервную систему: _____ ;

- придающие чаю вяжущий вкус: _______.

4. Дополните: «Лист зеленого байхового чая не подвергается _____ и ____».

5. Назовите виды черного байхового чая по виду и размеру чаинок (на основании ГОСТ 1938-90)

6. Как подразделяют на сорта чай байховый черный и зеленый?

_____, _____, ______, _____, ____.

7. Дополните: « Качество чая оценивают по показателям внешнего вида _____, ____, ____, ____».

8. При какой относительной влажности воздуха следует хранить чай? ____.

9. Назовите гарантийный срок хранения чая ______.

10. Дополните маркировочные обозначения на упаковке чая:

наименование, вид, производительность, его адрес, _____, _____, _____, _____, _____, ______.

Тема: Вкусовые товары. Пряности, приправы, соусы

1. Дополните групповую классификацию пряностей: _____, ____, _____, листовые, коровые, корневые.

2. Назовите виды перца (пряность): _____, _____, _____, _____.

3. Какие пряности используют в хлебопекарном производстве?

____, _____, _____.

4. Назовите цветочные пряности: _____, ______.

5. Назовите режимы хранения пряностей: относительная влажность ____, температура _____.

6. Как подразделяют майонезы по калорийности?

____, ____, ____.

7. Назовите номера помола поваренной соли: _____, _____, ____, _____.

8. Какую соль рекомендуют для профилактики заболеваний щитовидной железы: ____.

9. Назовите более распространенные виды пищевых кислот:

____, ____, _____.

10. Назовите характерные соусы жгучие с пряностями для мясных блюд на томатной основе: ____, ____.

11. Дополните: «Доброкачественный столовый уксус должен быть бесцветный, ____, ____, _____».

Тема: Вкусовые товары. Алкогольные и безалкогольные напитки

1. Впишите: «Алкогольные напитки - это жидкие ____ продукты, содержащие не менее ____ этилового спирта».

2. На какие группы подразделяют алкогольные напитки в зависимости от содержания этилового спирта? ____, ____, ____, ____.

3. Назовите две группы водок: _______, ______.

4. Допишите: «Ликеро - водочные изделия – это алкогольные напитки крепостью от ____ до ____».

5. Наливки – это напитки крепостью ____ содержащие сахара ____.

6. Назовите обязательные компоненты пунша:

______, _____, _____, ____, _____.

7. На бутылку с водкой должна быть наклеена специальная _____, подтверждающая легальность производства.

8. Качество ликеро - водочных изделий оценивают по 10-балльной системе: аромат ___, вкус ____, прозрачность ____.

9. Виноградные вина в зависимости от вида сырья выпускают ____ и ____.

10. Как подразделяют коньяки в зависимости от возраста и качества коньячных спиртов? _____, ____, ____.

11. Назовите важные показатели качества пива:

____, _____.

12. Как подразделяют природные минеральные воды?

____, _____.