5.2. Прочность скорлупы

Основным критерием качества скорлупы яв­ляется равно­мер­ная толщина, обеспечивающая ее прочность. От прочности скор­лупы зави­сит сохранность яиц при сборе и транспор­тировке. На прочность скорлупы оказывают влияние многие факторы: вид, порода, воз­раст птицы, ус­ловия кормления и содержа­ния.

Толщина скорлупы может быть определена путем не­посред­ственного измерения микро­метром или оп­ределени­ем плотно­сти свежего яйца. Между плотностью свежего яйца и тол­щиной скорлупы существует прямая зависи­мость.

Средняя плотность полноценного яйца равна 1,080 — 1,090, что соответствует толщине скорлупы 0,320 — 0,350 мм. Яйца плотностью ниже 1,075 имеют низкую выводи­мость. Чрез­мерно высокая плотность яйца (выше 1,100) также отрицательно влияет на выводимость.

5.2.1. Определение прочности скорлупы.

Прочность может быть определена по ее толщине в различ­ных участках. Толщина скорлупы измеряется с точностью до 0,01 мм на трех участках — экваториаль­ной части, тупом и ост­ром концах.

О т каждого участка скорлупы отламывают небольшой кусо­чек, пинцетом удаляют подскорлупную обо­лочку и присту­пают к измерению толщины. Кусочек скорлупы за­жимают между стержнями микрометра (рис. 3).

Рис. 3 Прибор для измерения упругой деформации скорлупы.

На каждом уча­стке скорлупы яйца про­изводят не менее трех измерений, затем рассчитывают их сред­нюю величину. Для опреде­ления средней толщины скорлупы складывают средние значения тупого и острого концов и эквато­риальной части и де­лят на три.

5.2.2. Определение относительной массы скорлупы.

Яйцо предварительно взвешивают с точностью до 0,1 г, вскры­вают и выливают на часовое стекло. Оставшийся в скор­лупе белок отсасывают пипеткой. Скорлупу взве­шивают и опре­деляют ее массу в граммах. Затем рассчитывают от­носительную массу скорлупы в процентах от массы яйца. Опти­мальное содер­жание скорлупы составляет 11 — 12%.

5.2.3. Определение среднего объема яйца.

В этом случае прочность скорлупы определяется косвенным путем на основе прямой связи между средним объемом яйца и средней толщи­ной скорлупы (табл. 10).

Таблица 10.

Корреляция между объемом яйца и толщины скорлупы

Объем яйца, см3	Толщина скорлупы, мм.
40	0,35
45	0,31
50	0,37
55	0,38
60	0,39

Объем яйца может быть получен измерением объема вытес­ненной им воды или по специ­альной фор­муле:

,

где V – объем яйца, см³; 0,913 – константа;

P – масса яйца.

5.2.4. Определение плотности яиц.

Этот метод не требует вскрытия яиц и основан на том, что между плотностью свежего яйца и толщиной скорлупы сущест­вует прямая зави­симость.

Плотность яиц определяется с помощью со­левых раст­воров. Для этого каждое яйцо (в пробе 25 – 30 яиц) по­мещают в водный раствор поваренной соли. Готовят два-три раствора. Концентра­цию устанавливают с помощью арео­метра.

После приготовления солевых растворов яйца погру­жают в раствор плотностью 1,070. Если яйца в этом ра­створе тонут, то значит, они имеют плотность более высо­кую и их нужно будет погружать в растворы с более вы­сокой плотностью до тех пор, пока они не окажутся во взвешенном состоянии. В этом случае плот­ность яйца со­ответствует плотности раствора (рис. 4).

Рис. 4 Определение плотности яиц в солевых растворах

Ориентировочно можно пользоваться следующими рас­че­тами:

Плотность Количество соли на 1 л воды, г

1,100 160

1,090 130

1,080 120

1,070 114

1,060 100

Плотность яиц определяют и другим методом — пу­тем дву­кратного взвеши­вания. Яйцо взвешивают на весах, а за­тем в воде (обычной питьевой). По раз­нице в массе: яйца в воздухе и в воде оп­ределяют плотность его по формуле:

,

где У– плотность яйца;

Р – масса яйца в воздухе;

P₁ – масса яиц в воде.

Например, масса яйца 60 г, масса его в воде 4,0 г; плотность равна 60:(60–4)= 1,071.

Оптимальный показатель плотности, при которой обес­печи­вается высокая выводи­мость: куриных – 1,085, ин­дюшиных – 1,080, утиных – 1,090 и гусиных – 1,110.

5.2.5. Упругая деформация — величина прогиба скорлупы в месте приложения определенного груза (700 г), выражен­ная в микрометрах.