15(5 Особенность)

В розничной торговле возможны доп тов потери.Ликвидные отходы при подготовке товара к розничной торговле. Такого рода отходы приравнив к потерям и включ в состав издержек обращения по покупн стоимости. Потери в связи с забывчивостью покуп подлежат списанию за счет торговой организации и включ в состав проч расх по тек деят-ти по покупн стоимости в пределах установл норм. Сверхнормы подлежат списанию с МОЛ.

16.Основные принципы организации учета товаров и продукции в общепите

В общепите вып след функции:

• Пр-во прод собств изгот

• Реализация как прод собств пр-ва,так и покупн прод без кулинарной обработки

Особенность формирования мат ответственности организуется по след центрам ответственности: склад,кухня,магазин(буфет)

Особенность формирования ценообразования в общепите реализутся по СРЦ общепита.

СРЦобщепита=СОЦ+ТН+Наценка общепита+НДС

17-18.Док оформл поступления и отпуска на складах общепита-учет выпуска и реализ прод собств пр-ва.

Для предприят общепита характерно создание распред складов,кот вып функцию приобретения товаров и продуктов и их распределения как по объектам пр-ва,так и по объектам торговли. На распред склад поставка товаров может быть от производителей,различн посредн организаций,по валютному контракту,от населения,от своих подсобных хозяйств. В качестве учетной цены:цена приобретения без НДС,по розничным ценам без НДС.

Методика учета:

41-60-СОЦ

18-60-НДС

44-60

18-60

Формирование розничной цены:

41-60-СОЦ

18-60-НДС

41-42/2-ТН

41-42/3-наценка

41-42/5-НДС

Особенности отпуска:отпуск с распред склада в основном осущ на произв объекты. На практике могут быть созданы доп кладовые,где хранятся продукты в объеме не более суточной потребности,т.к. ТЗ подлежат хранению на длит срок на распред складах.

Внутреннее перемещение оформляется документами: расходные накладные, лимитно-заборные карты( документ на отпуск), т.е документами, отражающими внутренний отпуск, но в отличии от накладных здесь операции отражаются накопительными записями, либо составляется ведомость внутреннего перемещения товаров. Если осуществляется отпуск товаров сторонним покупателям (др. юридическим лицам), то в этой ситуации оформляется ТТН на отпуск и производится процесс реализации товаров.

Внутренний отпуск:

1. При использовании в качестве учетной цены ( СОЦ) 41(производство)-41(склад). На кухне формируется свободно-розничная цена общепита.

2. Если используется 2 вариант учетной цены, то по окончанию месяца производится расчет торговых надбавок, относящихся к отпущенным на кухню продуктам и: 42-42

3. Если используется 2 вариант учетной цены, то в документах на отпуск товаров со склада, то в документах на отпуск , либо объекты торговли указывается розничная цена без НДС ставка наценки общепита, ставка НДС на продажную стоимость

4. Если товары отпускаются со склада на объекты торговли, то наценка общепита не включается в цену, т.к. товар отпускается без кулинарной обработки

Аналитический учет осуществляется по аналогии с оптовой торговлей. Суточная потребность определяется в соответствии с планом-меню, составляемым зав. Производством. На основании этого плана зав. Производства составляет требование на отпуск продуктов из кладовой. На основании этого требования из кладовой по ведомости отпуска осуществляется внутреннее перемещение продуктов. Кроме того на практике возможно приобретение продуктов, закупленных у населения, поэтому методика приобретения продуктов следующая:

41-41 – производство/склад 41-42/4торг надбавка + наценка 41-42/5 71-50 выдан аванс 41-71 – на закупочную стоимость 41 43 – передана продукция по фактической себестоимости 41-42/4 41 42/5 НДС в цене

В процессе производства продукции собственного выпуска производится калькулирование продажных цен на продукцию собственного выпуска. Калькулирование продажных цен может осуществляться 2мя вариантами:

1. Калькулирование продажных цен продукции собственного выпуска исходя из стоимости сырьевого набора на 100 блюд. С этой целью применяется калькуляционная карточка, отражающая затраты по сырьевому набору определенного вида продукции. Для определения сырьевого набора применяется сборник рецептур, который регламентирует:

• Нормы вложений сырье по массе Брутто

• По массе Нетто

• Отходы при первичной обработке сырья в % к норме массы Брутто

• Потеря в массе при тепловой обработке в % соотношении к массе Нетто

• Норма выхода готовых изделий

Таким образом в карточке на основании расчета сырьевого набора с учетом всех показателей определялась свободно-розничная цена общепита определенного блюда на 100 порций. В предприятиях общепита могут быть созданы обособленные цеха по производству кондитерских изделий.

2. В этих кондитерских цехах производится калькулирование продажных цен на основе себестоимости и норматива рентабельности. Данный метод аналогичен калькулир примен в промышл.

В соответствии с данной методикой исп калькул счет 20,по которому собир прямые затраты,включаемые в состав фактич себестоим прод.

• Сырье и материалы

• Полуфабрик

• з/п произв раб

• отчисл от з/п.

кроме того обособлено ведется учет накладных затрат по счету 26,кот представл собой администр-управл расходы. Накладные расходы вместе с прямыми затратами показыв по совокупности сумму фактич затрат для опред отпускной (продажной)стоимости к общей сумме затрат включ сумму рентаб.

41(20)-90

90/4-41

50-90/1

90/4-42/4-кр.сторно

90/4-42/5-кр.сторно

90/3-68

90/6-44

90/5-44/5

19-20.Док оформл и учет товаров в торг объектах общепита-учет надбавок и наценок

учет товаров и продукции собственного производства в торговых объектах учитывается по учетным ценам в качестве которых принято продажная стоимость. Продажная стоимость формируется исходя от того подвергался ли товар кулинарной обработки, поэтому продажная цена формируется двумя вариантами:

- товар получен и продается без кулинарной обработки

- поступила продукция с собственного производства, в этом случае формируется свободно розничная цена с учетом наценки общепита

Поступление товаров в торговые объекты могут быть от разных источников: с распределителем склада общепита, непосредственно от поставщиков производителей, от посреднических организаций, от зарубежного поставщика.

В зависимости от источника поставки порядок формирования продажной цены осущ по разным вариантам:

- склад (покупная + торговая надбавка + НДС)

- от производителя (СОЦ+ТН+НДС)

- производитель товаров (отпускная цена производителя без НДС + торговая надбавка + НДС)

- посредническая (цена производителя без НДС + посредническая надбавка + торговая надбавка в розницы + НДС)

- от зарубежного поставщика (контрактная стоимость по курсу НБРБ + таможенные пошлины + таможенные сборы + НДС)

Прим: если в магазин товар получен от распределительного склада, то в этом случае записи делаться в качестве внутренних перемещений.

Д К

41 41 соц

41 42/3 торговая надбавка

41 42/5 НДС в цене

Если товар получен из кухни с кулинарной обработкой, то дается только лишь одна запись Д41 К41.

Реализация товаров в общепите так же отражается проводками аналогично розничной торговли по счету 90. Отличительной особенностью общепита может быть расчет реализованных надбавок торговых и наценок на реализованные товары. В этом случае считается средний % торговых надбавок и наценок общепита относящихся как к остатку не проданных товаров так и на реализованные товары, при этом необходимо учитывать что финансовый результат может быть исчислен в оперативном порядке по реализации товаров а затем по окончанию месяца в целом по текущей деятельности.

Общая схема реализации товаров приемлема и для предприятий общепита. Специфической особенностью общепита будет считаться определение, первый расход реализации фактической себестоимости реализованных товаров. Необходимо от продажной стоимости вычесть НДС относящихся к реализованным товарам и сумму вычесть торговой надбавки общепита так же относящихся к реализованным товарам. Данные величины исчисляются по методу среднего % .