Приложение д Пищевые добавки

Пищевые добавки – вещества, добавляемые в продукты питания для придания им желаемых свойств, например определённого аромата (ароматизаторы), цвета (красители), длительности хранения (консерванты), вкуса, консистенции.

Пищевые добавки классифицируются в зависимости от многих признаков и обозначаются индексом, который начинается с буквы Е (Европа) и сопровождается трехзначным номером. В пищевой технологии выделяют следующие группы добавок:

Е 100 – Е 199 – красители;

Е 200 – Е 299 – консерванты;

Е 300 – Е 399 – антиокислители (антиоксиданты);

Е 400 – Е 449 – стабилизаторы консистенции;

Е 450 – Е 499 – эмульгаторы;

Е 500 – Е 599 – регуляторы кислотности, разрыхлители;

Е 600 – Е 699 – усилители вкуса и аромата;

Е 700 – Е 799 – антибиотики;

Е 800 – Е 899 – резерв для другой возможной информации;

Е 900 – Е 999 прочие (воски, подсластители и др.).

Е 1000 – Е 1999 – новые вещества, не попадающие в стандартную

классификацию.

Международные стандарты на пищевые добавки и примеси определяются Объединенным комитетом экспертов Международной сельскохозяйственной организации (JECFA) и Кодексом Алиментариус (Codex Alimentarius).

Производство, поставка, применение и реализация пищевых добавок на территории Республики Беларусь регламентируются Санитарными правилами и нормами «Гигиенические требования к качеству и безопасности пищевых добавок и их применению».

Всего в мире разрешено применение около 1,5 тысяч различных пищевых добавок, на практике используется около 500.

К некоторым добавкам люди давно привыкли и используют их в своем питании совершенно без опаски, например соль, сахар, ванилин, уксус, желатин и питьевую соду. В современной пищевой промышленности все чаще используются искусственно синтезированные добавки. Одни из них безопасны для здоровья, другие являются условно безвредными, то есть безвредными в небольших количествах. Некоторые добавки признаны опасными для здоровья и жизни человека (таблица 4).

Таблица 4 – Наиболее вредные пищевые добавки

Запрещенные	Очень опасные	Опасные	Запрещенные в РБ
(по материалам Центра независимой экологической экспертизы «КЕДР»)
Е 103 Е 105 Е 111 Е 121 Е 123 Е 125 Е 126 Е 130 Е 152 Е 216 Е 952	Е 123 Е 510 Е 513 Е 527	Е 102 Е 110 Е 120 Е 124 Е 127 Е 129 Е 155 Е 180 Е 201 Е 220 Е 222 Е 223 Е 224 Е 228 Е 242 Е 270 Е 400 Е 401 Е 402 Е 403 Е 404 Е 405 Е 501 Е 502 Е 503 Е 620 Е 636 Е 637	Е 103 Е 106 Е 111 Е 121 Е 123 Е 126 Е 130 Е 181 Е 216 Е 217 Е 240 Е 924 Е 924а

К сожалению, ни один список вредных и опасных пищевых добавок не является полным и окончательным. Хотя любая добавка проходит тщательные исследования, все факторы влияния вещества на организм учесть невозможно.

В Беларуси существует особая группа пищевых добавок, разрешенных к применению в продуктах для детей в возрасте от рождения до трех лет, с обязательным соблюдением максимально допустимых уровней содержания их в продуктах детского питания: Е 170, Е 260 – Е 263, Е 270, Е 290, Е 296, Е 300 – Е 302, Е 304, Е 306 – Е 309, Е 322, Е 325 – Е 327, Е 330 – Е 336, Е 338 – Е 341, Е 354, Е 400 – Е 404, Е 407, Е 410, Е 412, Е 414, Е 415, Е 440, Е 450, Е 457, Е 471, Е 472а, Е 472b, Е 472с, Е 473, Е 500 – Е 503, Е 507, Е 524 – Е 526, Е 551, Е 938, Е 939, Е 941, Е 1404, Е 1410, Е 1412, Е 1413, Е 1420, Е 1422, Е 1450. Других пищевых добавок в составе продуктов для детского питания быть не должно.

На упаковке пищевых продуктов, изготовленных с применением пищевых добавок, должно быть обязательно указано название каждой пищевой добавки (химическое, торговое название или международный символ). В некоторых случаях после названия пищевой добавки или ее индекса может стоять ее концентрация. Она выражается в мг на 1 кг или на 1 л продукта. Иногда используется аббревиатура ppm, что означает, что на 1 млн массовых или объемных частей продукта приходится определенное количество частей пищевой добавки.

ПРИЛОЖЕНИЕ Е