Ход занятия:

1.Организационный момент:

· Проверка обучающихся по журналу;

· Проверка спецодежды (соответствие санитарно-гигиеническим требованиям);

· Проверка наличия инструментов и их исправности;

· Проверка знаний охраны труда и техники безопасности;

2. Вводный инструктаж

- организация внимания

- устранение отвлекающих факторов

- Сообщение темы и разъяснение цели урока (чему должны научиться что уметь и знать);

- Актуализация опорных знаний: Вспомнить тему предыдущего урока:

Проверка знаний и умений.

1. Какой способ тепловой обработки рыбы применялся на прошлом занятии для приготовления блюда из рыбы.

2. Какими критериями вы руководствовались при выборе гарнира и соуса к рыбе отварной.

3. Какие соусы рекомендуется использовать к отварным блюдам из рыбы.

4. Какой вид подгарнировки вы использовали для приготовления блюда из отварной рыбы

Проблемная ситуация:

1. Для придания рыбе особых вкусовых качеств рекомендуют рыбу не отваривать, а припускать. Какие блюда мы можем приготовить из припущенной рыбы. (ваши предложения)

3. Изложение нового материала.

3.1.Сообщение познавательных сведений.

Актуальность: Как вы считаете, какие из перечисленных сегодня блюд для приготовления будут пользоваться особой популярностью в диетическом питании, питании подростков и людей с низким коэффициентом физической активности?

Рассказ преподавателя

4. Текущий инструктаж и самостоятельная работа учащихся

Обучающимся выданы задания для практической работы по звеньям заранее.

Преподаватель осуществляет текущий инструктаж.

Целевые обходы:

- проверить организацию рабочих мест;

- проверить правильность выполнения трудовых приемов;

- индивидуальное инструктирование отстающим обучающимся, дополнительное задание наиболее успевающим;

- проверить соблюдение правил техники безопасности и норм, санитарно-гигиенических правил;

- проверить аккуратность и правильность ведения самоконтроля;

Фронтальный опрос:

1.Назовите порядок приготовления блюд из припущенной рыбы.

2.Расскажите технологию приготовления соуса томатного.

4. Заключительный этап урока.

Преподаватель проводит анализ производственной деятельности группы:

- Подводит итоги за день, анализ работы каждого обучающегося;

- Сообщает оценки с обоснованием выставленных оценок;

- Демонстрирует лучшие работы, отмечает, кто из обучающихся добился отличного качества в работе;

- Разбирает и дает анализ наиболее характерным недочетам в работе обучающихся, указывает пути и методы их устранения;

- Раскрывает экономическую сторону урока, рациональный расход продуктов;

- Подведение итогов занятия в целом;

- Общая дегустация блюд и оценка обучающихся друг другом

Домашнее задание:

Оформить отчет.

Ответить на вопросы:

1. Назовите способы разделки рыбы для варки, припускания и запекания.

2. Расскажите о правилах варки и припускания рыбы, о процессах, происходящих при варке и припускании.

3. Назовите принцип подбора гарниров и соусов к рыбе отварной, припущенной и запеченной.

Технологическая карта

Наименование продуктов	Норма продуктов на 1 порцию, г
	брутто	нетто
Осетр (или)	311	154
Судак	165	152
Морковь	10	8
Лук репчатый	5	4
Петрушка (корень)	9	7
Огурцы соленые	15	9
Грибы соленые	18	14
Каперсы, маслины	10/15	5/10
Выход	-	250
Соус № 580 (соус томатный)		75
Гарнир №523 (картофель отварной)		150