18. Санитарные требования к приемке пищевых продуктов. Перечень продуктов запрещенных к приемке на поп.

Поступающее в организацию продовольственное сырье и пищевые продукты должны соответствовать гигиеническим требованиям, сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность, находиться в исправной чистой таре.

Нельзя принимать:

• Продовольственное сырье и пищевые продукты без документов, подтверждающих их качество и безопасность

• Мясо и субпродукты без клейма и ветеринарного свидетельства

• Рыбу, раков, сельскохозяйственную птицу без ветеринарного свидетельства

• Непотрошеную птицу

• Яйца, загрязненные скорлупой, с насечкой, а также из хозяйств неблагополучных по сальмонеллезу.

• Утиные и гусиные яйца

• Консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные. Банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток

• Муку, крупу, сухофрукты и др. продукты, зараженные амбарными вредителями

• Овощи и фрукты с наличием плесени и гнили

• Грибы несъедобные, некультивированные съедобные( мятые, червивые)

• Продукты домашнего изготовления

20.Дезинфекция, дезинсекция, дератизация:понятие, методы и способы проведения.

Дезинфе́кция — это комплекс мероприятий, направленных на уничтожение возбудителей инфекционных заболеваний и разрушение токсинов на объектах внешней среды.

МПпрофилактическая — проводится постоянно, независимо от эпидемической обстановки: мытьё рук, окружающих предметов с использованием моющих и чистящих средств, содержащих бактерицидные добавки.

текущая — проводится у постели больного, в изоляторах медицинских пунктов, лечебных учреждениях с целью предупреждения распространенияинфекционных заболеваний за пределы очага.

заключительная — проводится после изоляции, госпитализации, выздоровления или смерти больного с целью освобождения эпидемического очага от возбудителей, рассеянных больным.

Методы дезинфекции

Механический — предусматривает удаление заражённого слоя грунта или устройство настилов.

Физический — обработка лампами, излучающими ультрафиолет, или источниками гамма-излучения, кипячение белья, посуды, уборочного материала, предметов ухода за больными и др. В основном применяется при кишечных инфекциях.

Кипячение используется для обработки белья (кипятят в мыльно-содовом растворе в течение 2 часов), посуды (в 2 % содовом растворе в течение 15 минут), питьевой воды, игрушек, пищи. Паровоздушная смесь является действующим началом в пароформалиновой дезинфекционной камере; в дезинфекционных камерах обеззараживают вещи больного и постельные принадлежности. Ультрафиолетовое облучение используется для обеззараживания воздуха помещений в лечебных и других учреждениях (лампа БУВ-15 или БУВ-30).

Химический (основной способ) заключается в уничтожении болезнетворных микроорганизмов и разрушении токсиновдезинфицирующими веществами.

Комбинированный — основан на сочетании нескольких из перечисленных методов(например, влажная уборка с последующим ультрафиолетовым облучением)

Биологический — основан на антагонистическом действии между различными микроорганизмами, действии средств биологической природы. Применяется на биологических станциях, при очистке сточных вод.

Дезинсекция — один из видов обеззараживания, представляющий собой уничтожение заражённых насекомых с помощью специальных химических средств, путем воздействия горячей воды с паром или с помощью биологических средств (микробов).

Под дезинсекцией также понимается процедура уничтожения любых насекомых, чьё соседство с человеком считается нежелательным: мух, комаров, тараканов, муравьёв, молей, клопов и т. д.

Дератизация (фр. dératisation — дословно уничтожение крыс) — комплексные меры по уничтожению грызунов (крыс, мышей, полёвок и др.). Применяются пищевые яды (в виде приманок), капканы, газообразные яды, электронные ловушки, ультразвуковые установки для отпугивания. В ряде случаев для истребления грызунов используются биологические методы — кошки, собаки.

Профилактические меры

Для эффективности дератизации истребительные мероприятия принято сочетать с профилактическими, направленными на создание неблагопрятных условий для гнездования и размножнения грызунов, а также на их возможность проникновения в помещения. Для этого вентиляционные ходы заделывают металлической сеткой, окна подвалов и чердаков остекляют.