Вариант 2
Решить ситуационную задачу.
Определите товарный сорт рисовой крупы, если в +навеске 25г обнаружено содержание: нешелушеных зерен – 0, 0445г; минеральных примесей -0, 0125г; дробленого риса – 2,5г.Возможна ли реализация данной крупы, если в качественном удостоверении указан в/с? .
Оформите таблицу.
В соответствии с ГОСТ …. (указать номер и название нормативного документа):
№п/п |
Вид дефекта |
|
Базовое значение показателя качества по ГОСТ |
Заключение о качестве (допускается, не допускается) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Заключение: ……
2.Определить:
Схема розничной разделки - ….;
Название отруба (1) - ….; сорт-……;
Название отруба (5) -……; сорт - ….;
Название отруба (7)- …;сорт - …..,
Название отруба (4)……., сорт-….
3.Заполнить таблицу «Отличительные признаки сыров»
Наименование сыра |
Рокфор |
Голландский |
% содержание жира |
|
|
Вкус и аромат |
|
|
Наличие и форма глазков |
|
|
4.Указать маркировку коньяка из коньячных спиртов 6 -7 летнего возраста
5.Заполнить таблицу «Категории листового чая торговле»
-
Обозначения на этикетке
Характеристика категорий
Пеко Сутонг ( )
Оранж Пеко ( )
Даст ( )
6.Установить соответствие между двумя колонками
I |
II |
1. Сельдевые |
А) рыба этого семейства имеет удлиненное тело, мелкую чешую, ясно выраженную боковую линию, три спинных и два анальных плавника, брюшные плавники впереди грудных. Мясо белое, малокостистое, тощее. |
2. Осетровые |
Б) рыба этого семейства имеет веретенообразное тело, без чешуи, на коже имеется пять рядов костных пластин ( жучек), спинной плавник отнесен далеко назад и находится над анальным, рот нижний (расположен на нижней части головы). Имеется хрящевая трубчатая струна (хорда). |
3. Тресковые |
В) рыбы этого семейства имею сжатое с боков тело, покрытое мелкой и легко спадающей чешуей. Спинка темная, бока и брюшко серебристые; на спине один плавник, хвостовой плавник имеет глубокую выемку. Мясо костистое, жирное, созревает при посоле |
|
|
7.Указать, какие требования необходимо соблюдать при хранении хлебобулочных изделий:
А) помещение для хранения – _____________
Б) температура - __________
В) относительная влажность воздуха -______
8.Перечислить характеристики мясных полуфабрикатов в зависимости от характера обработки:
а. натуральные полуфабрикаты - _____________
б. панированные полуфабрикаты -____________
в. рубленые полуфабрикаты - _______________
9.Указать маркировку яиц:
а. диетические яйца – штамп -_________
б. столовые яйца – штамп -____________
в. отборные диетические яйца -________
г. диетические яйца первая категория -______
10.Указать маркировку мороженых цыплят – бройлеров потрошеных второй категории упитанности
11. Причины появления дефекта «ржавление банки»:
а. хранение банок, плохо покрытых лаком, при высокой относительной влажности;
б. хранение банок, плохо покрытых лаком, при низкой относительной влажности;
в. некачественная стерилизация консервов