Достаточная калорийность пищи. Достаточная количественная ценность рациона, соответствующая фактическим энергозатратам организма, фактической активности человека. Пища должна употребляться в количестве, достаточном для возмещения энергозатрат организма.
Качественная полноценность пищи. Это значит, что пища должна содержать все необходимые нутриенты для построения органов и тканей и нормального течения физиологических процессов в организме ( белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и воду), и эти вещества должны быть сбалансированы, т.е. находиться в оптимальных соотношениях.
Пища должна иметь небольшой объем, вызывать аппетит и чувство сытости.
Пища должна быть легко и хорошо усвояемой. Пищу должен характеризовать высокий уровень использования организмом.
Иметь хорошие органолептические показатели, т.е. обладать приятным вкусом, ароматом, запахом и внешним видом. Все это достигается соответствующей кулинарной обработкой пищи.
Иметь соответствующую температуру.
Пища должна быть разнообразной, состоять из различных продуктов животного и растительного происхождения и содержать достаточное количество углевода клетчатки.
Пища должна быть доброкачественной, т.е. безопасной и безвредной для здоровья. Это значит пища не должна вызывать пищевых отравлений. Этот принцип предполагает безвредность пищевых добавок, освежителей вкуса, пищевой тары и упаковок, не содержать патогенных микроорганизмов и их токсинов, а также других токсических химических веществ.
Требования, предъявляемые к питанию:
Режим питания. Режим питания учитывает три момента:
принимать пищу необходимо в строго определенное время: завтрак. 2-й завтрак, полдник, обед, ужин и др. приемы. То есть выдвигается требование соблюдать определенный распорядок приема пищи в течение суток;
соблюдать интервалы между приемами пищи ( обычно не более 4-6 часов);
количественное ( объем ) и качественное ( нутриенты ) распределение рациона питания по приемам пищи.
Должно соответствовать возрастным особенностям потребителей, их массе и длине тла.
Соответствовать профессиональной деятельности соответственно энерготратам, степени тяжести и характеру труда.
Соответствовать климатическим условиям и другим факторам окружающей среды.
Соответствовать бытовым привычкам в известной мере.
Внешняя обстановка должна располагать к приему пищи ( помещение, его интерьер) и создавать настроение ( запах пищи, ритуал приема и т.д.), способствующее появлению аппетита, а следовательно, пищеварению.
Понятие о физиологических нормах питания
Все указанные выше требования к пище и питанию должны учитываться при разработке гигиенистами физиологических норм питания, а эти нормы не должны быть догмой, а пересматриваться и изменяться в соответствии с меняющимися социально-экономическими и др. условиями.
Значение норм питания:
Являются основой для планирования производства и потребления пищевых продуктов в стране.
Используются как критерии для оценки фактического питания населения.
Являются основой для построения рационального и сбалансированного питания, обеспечивая принципы рационального питания. Нормы питания разработаны для 5-ти групп населения в возрасте от 18 до 60 лет с учетом величин энерготрат в производственной деятельности. При этом каждая из пяти групп дифференцирована на 3 возрастные категории: 18-29, 30-39 и 40-59 лет.
При нарушении одного из указанных требований к пище и питанию, неправильное питание, в отличие от рационального, может привести к серьезным нарушениям в состоянии здоровья, к заболеваниям.
Комитет экспертов по питанию Всемирной организации Здравоохранения ( ФАО/ВОЗ) рекомендует различать 4 основные формы патологических состояний вследствие нерационального питания:
Недоедание. Возникает вследствие недостаточной калорийности питания в течение определенного времени. Примеры:
алиментарная дистрофия,
маразм,
заболевания ЖКТ - гастриты. џзвенная болезнь желудка и 12-перстной кишки.