Глава 1. Рациональное питание

1.1. Понятие рационального питания

Рациональное или сбалансированное питание – процесс поступления в организм и усвоение им веществ, необходимых для покрытия энергетических и пластических затрат, построения и обновления тканей и регуляции функций.

Различают эндогенное питание за счет запасов питательных веществ в организме и экзогенное за счет питательных веществ, поступающих из внешней среды. У современного человека значительно ослаблен инстинкт к эндогенному питанию в ущерб своему организму. Недостатки в организации питания особенно негативно отражаются на детях, что проявляется задержкой их роста, физического и психического их развития, снижением устойчивости организма к различным заболеваниям. Так, избыточное питание способствует развитию таких болезней, как ожирение, атеросклероз, сахарный диабет, остеохондроз.

1.2. Требования к рациональному питанию

К основным требованиям, предъявляемым к рациональному питанию относятся:

1. достаточная энергетическая ценность пищи;

2. оптимальный качественный и в меньшей степени количественный состав пищи;

3. достаточный объем пищи и жидкости;

4. деление суточного рациона на части;

5. прием совместимых пищевых продуктов;

6. употребление свежих продуктов, не подвергнутых различным обработкам;

7. максимальное исключение из употребления соли, сахара, алкоголя, кофе, какао, чая, шоколада;

8. систематическое очищение организма от шлаков и др.

Классическое сбалансированное питание предусматривает наличие оптимального соотношения питательных и биологически активных веществ. Исходя из этого предполагается наличие оптимального количества и качества основных пищевых ингредиентов: энергетических белков, жиров и углеводов (по данным ВОЗ соответственно 10-11%, 20-25%, 65-70%); незаменимых веществ: витаминов, микроэлементов, минеральных веществ, воды; информационных веществ, которые несут информацию и влияют на функцию НС, эндокринной системы, мышц и другие внутренние органы (антиоксиданты, эфирные масла, фитонциды, органические кислоты).

1.3. Меню рационального питания

Умеренно-ограниченный вариант	Нормально-оптимальный вариант
Завтрак: бутерброд из черного хлеба с сыром, творог 50 г., 1 яйцо, чай (кофе)	Завтрак: яйцо (2 шт.), творог 150 г., яблоко, чай (кофе)
Обед: салат (винегрет) с растительным маслом 1-е блюдо: вегетарианское (суп овощной, щи) 2-е блюдо: отварное мясо (рыба) с картофелем или овощным гарниром 3-е блюдо: желе (мусс), фрукты, ягоды, мороженое, напитки (кисели, минеральная вода, чай)	Обед: салат овощной с растительным маслом 1-е блюдо: мясной, грибной, вегетарианский суп (уха) 2-е блюдо: мясное (рыбное) с картофелем или овощным гарниром 3-е блюдо: фрукты, ягоды (желе), напитки (настой шиповника, квас, чай)
Ужин: овощной салат с растительным маслом, творог, каша (гречневая с молоком), рыба отварная, чай (кофе)	Ужин: салат из овощей с растительным маслом, творог 75 г., чай
Перед сном: кисломолочные продукты, фрукты	Перед сном: кисломолочные продукты, фрукты