Сравнение состава пищевых жиров.
Рапсовое масло всем хорошо, если бы не эруковая кислота (22:1 ω-9. cis-13-докозаеноевая). Относится к омега-9-ненасыщенным жирным кислотам.
Рапсовое поле
Доля эруковой кислоты среди прочих жирных кислот в составе растительных масел (по массе) составляет:
• рапсовое масло — 56—65 %;
• горчичное масло — 50 %;
• сурепное масло — 47 %.
В относительно небольших количествах эруковая кислота содержится в пшенице, арахисе, миндале и пр.
Эруковая кислота не утилизируется ферментной системой млекопитающих и имеют тенденцию накапливаться в различных тканях, что замедляет рост и наступление репродуктивной зрелости организма . Эруковая кислота вызывает нарушения сердечно-сосудистой системы, инфильтрацию скелетной мускулатуры и миокарда, цирроз печени.
Негативные физиологические свойства делают растительные масла с высоким содержанием эруковой кислоты малоприменимыми для пищевых целей. Так, например, неочищенное горчичное масло запрещено для пищевого использования в Евросоюзе и некоторых других странах.
Микроэлементы
Железо
Йод
Марганец
Медь
Молибден
Селен
Фтор
Цинк
Кобальт
Бром
Хром
Хром (Cr3+) — один из биогенных элементов, постоянно входит в состав тканей растений и животных. Нет современной англоязычной научной литературе нет работ о пищевой необходимости хрома. В остальном это спекулятивные домыслы. Шестивалентный хром – токсичен.
Бром - современная научная англоязычная литература не упоминает биохимических свойств брома.
Таблица. Суточная потребность в незаменимых факторах питания.
Нутриент |
мин |
реком |
макс |
Ед |
продукты |
Витамин А |
625 |
900 |
3000 |
мкг |
Морковь, тыква |
Витамин С |
75 |
90 |
2000 |
мг |
Фрукты, овощи |
Витамин D |
10 |
15 |
100 |
мкг |
Морская рыба, дрожжи, сливочное масло, яичный желток |
витамин K |
- |
120 |
- |
мкг |
Капуста, шпинат |
Витамин B6 |
1.1 |
1.3 |
100 |
мг |
ржаной хлеб, горох, картофель, мясо, печень |
α-токоферол (витамин E) |
12 |
15 |
1000 |
мг |
Растительные масла, |
Биотин (B7) |
- |
30 |
- |
мкг |
цельное зерно, миндаль, арахис, говяжья печень, яйца, лосось |
Са |
800 |
1000 |
2500 |
мг |
капуста, миндаль, молоко сгущенное, коровье, сыр, рис, апельсиновый сок |
Cl- |
- |
2300 |
3600 |
мг |
соль пищевая |
Хром |
- |
35 |
- |
мкг |
|
Холин |
- |
550 |
3500 |
мг |
брокколи, говяжья печень, молоко сгущенное, арахис |
Медь |
700 |
900 |
10000 |
мкг |
семечки, устрицы, омары |
Цианокобаламин (витамин B12) |
2.0 |
2.4 |
- |
мкг |
Моллюски, печень, мясо красное |
Фтор |
NE |
4 |
10 |
мг |
Обогащённая соль, напитки |
Фолат (витамин B9) |
320 |
400 |
1000 |
мкг |
Зелень (петрушка, салат) |
Йод |
95 |
150 |
1100 |
мкг |
Йодированная соль |
Железо |
6 |
8 |
45 |
мг |
Мясо красное, печень |
Магний |
330 |
400 |
350 |
мг |
каши (гречневая), овощи, мясо |
Марганец |
- |
2.3 |
11 |
мг |
овсяные отруби, цельные зерна пшеницы, мука грубого помола |
Молибден |
34 |
45 |
2000 |
мкг |
бобовые, зерновые продукты, орехи и семечки |
Ниацин (витамин B3) |
12 |
16 |
35 |
мг |
мясо, бобовые, орехи, рыба |
Пантотенат (витамин B5) |
- |
5 |
- |
мг |
печень, почки, дрожжи |
Фосфор |
580 |
700 |
4000 |
мг |
Мука, сгущенное молоко |
Калий |
- |
4700 |
- |
мг |
Овощи (картофель, томаты, горох), фрукты, сухофрукты. |
Рибофлавин (витамин B2) |
1.1 |
1.3 |
- |
мг |
ржаной хлеб, молоко, печень, яйца, овощи, дрожжи. |
Селен |
45 |
55 |
400 |
мкг |
Пищевые добавки, с/х продукты с богатых Se территорий. |
Натрий |
- |
1500 |
2300 |
мг |
Поваренная соль |
Тиамин (витамин B1) |
1.0 |
1.2 |
- |
мг |
ржаной хлеб |
Цинк |
9.4 |
14 |
40 |
мг |
Устрицы, омары, красное мясо (говядина, баранина) и печень |
Таблица. Суточная потребность в макронутриентах.
Нутриент |
Количество (муж) |
Количество (жен) |
Основной источник
|
Вода |
3.7 л/день |
2.7 л/день |
потребляемая вода
|
Углеводы |
130 |
130 г/день |
Мучные, кондитерские изделия, каши
|
Белок |
56 г/день |
46 г/день |
Мясопродукты, молочные продукты и проч |
Клетчатка |
38 г/день |
25 г/день |
каши, фрукты, овощи |
Жир |
20–35% общих калорий |
свинина, сыр, масло |
|
Линолевая кислота и омега-6 ЖК
|
17 г/день |
12 г/день |
|
Альфа-линоленовая кислота и омега-3 ЖК |
1.6 г/день |
1.1 г/день |
|
Холестерол |
как можно меньше |
Говяжья печень, куриные потрошка |
|
Транс-жиры |
как можно меньше |
маргарины |
|
Насыщенные ЖК |
как можно меньше |
Сыры, шоколад, маргарины |
|
Сахар |
Не более 25% общих калорий |
Конфеты, сладости |
|