Задание 3

Для выполнения этого задания внимательно послушайте объяснения преподавателя и воспользуйтесь ниже напечатанной инструкцией.

1) 10,0 г продукта нарезать (натереть на терке), поместить в ступку, добавить несколько мл 5% раствора уксусной кислоты и щепотку толченого стекла. Растереть до однородной массы.

2) Кашицеобразную массу перенести в стакан с меткой 50 мл, довести объем до 50 мл 5% раствором уксусной кислоты, перемешать, профильтровать через марлю в стакан.

3) Набрать 2,0 мл фильтрата в стаканчик и добавить 0,8 г мела, 10 мл 5% раствора уксуснокислого свинца, после чего выпадет осадок, представляющий белки и все вещества, мешающие определению. Профильтровать через фильтровальную бумагу. Набрать 2 мл фильтрата, поместить его в колбу. Добавить 2,0 мл 2% соляной кислоты и 12,0 мл дистиллированной воды, титровать (осторожно!) краской Тильманса до розового окрашивания.

Примечание: если Вы определяете витамин С в 3-ем блюде, соке, то начните работу с пункта 3.

Расчет: 0,0088 ∙ А ∙ 15 ∙ 2,5 ∙ 10

где А – количество краски Тильманса в мл, пошедшей на титрование.

Результат в мг%, т.е. мг витамина в 100 г продукта.

Упрощенный расчет: А ∙ 33 мг%.

Если Вы определили количество витамина С в овощах, дайте рекомендации по использованию этого продукта как источника витамина в рационе питания студентов.

Возможно ли применение продукта в сыром виде? Посчитайте, какое количество его нужно съесть для покрытия суточной потребности организма в витамине С. Применимо ли это?.

Рассчитайте, какое количество витамина остается после 20-30-минутной варки продуктов.

Если Вы определили содержание витамина С в соке, то подсчитайте, какое количество этого сока нужно включить в рацион, чтобы удовлетворить потребность организма в аскорбиновой кислоте. Приемлемо ли это?

Если Вы определяете количество витамина С в 3-ем блюде, дайте заключение о правильности проведенной витаминизации 3-его блюда. Покроется ли суточная потребность в витамине С с помощью 3-х блюд?

Задание 4

Познакомьтесь с теоретическим материалом и ответьте на вопросы.

Биологически активные добавки к пище (БАД) – это природные (идентичные природным) биологически активные вещества (БАВ), предназначенные для употребления одновременно с пищей или введение в состав пищевых продуктов. БАВ, входящие в состав пищи позволяют восполнить дефект минеральных нутриентов, оказать благоприятное влияние на функциональное состояние организма. БАВ должны соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к продуктам питания.

В соответствии с СанПиН 2.3.2.1290-03 «Гигиенические требования к организации производства и оборота биологически активных добавок к пище (БАД)», МЗ России БАД могут быть использованы только в следующих целях:

- как дополнительный источник пищевых веществ и БАВ;

- для оптимизации белкового, жирового, углеводного, витаминного и других видов обмена веществ при различных функциональных (без изменения структуры органа или системы) состояниях;

- для нормализации и улучшения функционального состояния органов и систем организма, в том числе в качестве общеукрепляющих, тонизирующих, мочегонных, успокаивающих средств;

- для снижения риска заболеваний;

- для нормализации микрофлоры желудочно-кишечного тракта;

- в качестве энтеросорбента.

Этим исчерпываются показания для применения БАД к пище. Использование каких-либо других формулировок для определения сферы применения того или иного продукта – противозаконное действие, обманывающее потребителей.

Если в состав БАД включены лекарственные растения, на этикетке должно быть указание на необходимость перед применением данного продукта проконсультироваться с врачом.

На всех этикетках обязательная надпись: «Не является лекарством».

БАВ, компоненты пищи и продукты, являющиеся их источниками должны обеспечить эффективность и не оказывать вредного действия. В связи с этим запрещается использовать в составе БАД:

- растения, содержащие сильнодействующие и ядовитые вещества (около 200 наименований, например, аконит, морозник, мак, женьшень, йохимбе, плоды гинкго, белена, спорынья и др.);

- антибиотики, гормоны;

- ткани и органы человека, потенциально опасные ткани животных;

- многие микроорганизмы.

Если в состав БАД включены растения с выраженной биологической активностью в инструкции по применению обязательно перечисляются ограничения по применению.

Перед тем как та или иная БАД попадет к потребителю, она проходит жесткую систему государственной экспертизы и контроля. Если в состав БАД входит нетрадиционная композиция, то для получения разрешения на реализацию проводятся и клинические испытания в крупных медицинских центрах.

Требования по безопасности БАД строже, чем к лекарственным растительным средствам. Если в последних регламентируется только содержание свинца, ртути, мышьяка, радионуклидов (стронция-90 и цинка-137), то в БАВ, кроме того, определяется содержание кадмия, пестицидов, ряд микробиологических и иных показателей.

Для обеспечения безопасности регламентируется количество активных веществ (например, для микронутриентов суточная дозировка не должна превышать тройную

величину рекомендуемого суточного потребления).

Требования к информации, нанесенной на этикетку БАД устанавливаются в соответствии с СанПиН 2.32.1290-03.

Информация о БАД должна содержать:

- наименования БАД, и товарный знак изготовителя (при наличии);

- обозначения нормативной или технической документации, обязательным требованиям которых должны соответствовать БАД (для БАД отечественного производства и стран СНГ);

- состав БАД с указанием ингредиентов состава в порядке, соответствующем их убыванию в весовом или процентном выражении;

- сведения об основных потребительских свойствах БАД;

- сведения о весе или объеме БАД в единицах потребительской упаковки и весе или объеме единицы продукта;

- сведения о противопоказаниях для применения при отдельных видах заболеваний;

- указание, что БАД не является лекарством;

- дата изготовления, гарантийный срок годности или дата конечного срока реализации продукции;

- условия хранения;

- информация о государственной регистрации БАД с указанием номера и даты;

- места нахождения, наименование изготовителя (продавца) и место нахождения и телефон организации, уполномоченной изготовителем (продавцом) на принятие претензий от потребителей.

Использование термина «экологически чистый продукт» в названии и при нанесении информации на этикетку БАД, а также использование иных терминов, не имеющих законодательного и научного обоснования, не допускается.

Ответьте на вопросы:

1) БАВ являются лекарством или продуктом?

2) С какой целью используются биологически активные добавки?

3) Какие требования безопасности предъявляются к БАВ?

4) Какая информация обязательно должна быть отражена на товарной этикетке?

5) Оцените полноценность информации предложенной этикетки.