4 Локализация по органам и тканям

Органические кислоты содержатся растворенными в клеточном соке многих растений, встречаются в виде солей, а часто в свободном состоянии, скапливаясь в значительном количестве в семенах, плодах, а также в корнях, листьях и стеблях некоторых растений. Наиболее распространены в растениях яблочная, лимонная, виннокаменная, щавелевая, салициловая, муравьиная, уксусная и др. Выраженным фармакологическим свойством обладают валериановая и изовалериановая кислоты, встречающиеся в эфирных маслах валерианы лекарственной, тысячелистника обыкновенного, хмеля обыкновенного, любистока лекарственного. [8]

Низшие карбоновые кислоты (оксаловая, щавелевая, малоновая) содержатся в плодах и листьях спаржи, чистотела, рябины, черники. Яблочная, винная и лимонная окси-карбоновые кислоты содержатся в плодах земляники, малины, принимают участие в ощелачивании организма.

Наиболее важное терапевтическое значение имеют ароматические кислоты - бензойная, коричная, салициловая. Бензойная кислота содержится в плодах малины, в цветах ромашки, полыни, тысячелистника.

В различных органах растений органические кислоты распределены неравномерно: в плодах и ягодах преобладают свободные кислоты, в листьях содержатся главным образом связанные кислоты. [9]

5 Роль в жизнедеятельности растительного организма

Органические кислоты принимают участие в дыхании растений, они осуществляют связь между дыханием и биосинтезом белков, липидов и других веществ. Например, присое­динив аммиак, органические кислоты превращаются в аминокис­лоты, из которых состоят белки. Около 90% состава всех жиров приходится на долю жирных кислот, которые также являются ор­ганическими кислотами. Синтез хлорофилла происходит с уча­стием пропионовой кислоты. Она же содержится в ферментах каталазе, пероксидазе и др.

Органические кислоты принимают существенное участие в биосинтезе вторичных полисахаридов. Они являются интерес­ными еще и потому, что в растениях образуют соли с алкалоида­ми, делая их растворимыми в воде. [6]

6 Влияние онтогенетических факторов и условий среды на накопление органических кислот в растениях

Количественное содержание органических кислот в растениях подвержено суточным и сезонным, а также видовым и сортовым изменениям, причем различия касаются не только суммарного содержания органических кислот, но и их качественного состава и соотношения отдельных кислот. Значительное влияние на их накопление оказывают широта местности, удобрения, поливы, фаза развития растений, степень зрелости плодов, сроки хранения, температура. В незрелых плодах и стареющих листьях накапливаются главным образом яблочная, лимонная, винная кислоты. В старых листьях листовых овощей (щавель, шпинат, ревень) преобладает щавелевая кислота, в молодых – яблочная и лимонная. Преимущественное накопление отдельных органических кислот может служить систематическим признаком. [8]

7 Выделение органических кислот из сырья

Для выделения органических кислот из растительного сырья с целью качественного исследования и количественного определения наиболее приемлемым способом является их экстракция эфиром при подкислении минеральными кислотами с последующим титриметрическим определением. [8]