Вариант 8.
.Глюкоза. Разновидности её брожения. Их применение.
Что характеризует кислотное число и как оно определяется?
Что происходит со структурой белка при денатурации? Напишите два варианта дипептидов из валина и лизина. Назовите их.
Для каких целей применяются ароматизаторы? Приведите структурные формулы бензальдегида и этилацетата. Получите этилацетат по реакции этерификации.
Вариант 9.
Мальтоза. Строение. Применение. Напишите реакцию окисления, восстановления и гидролиза.
Приведите классификацию жиров по происхождению. Напишите реакцию алкоголиза тристеарина двумя молями пропанола-1. Назовите полученные продукты.
Напишите реакцию образования пиперазина из α-аланина. При каких условиях происходит эта реакция?
Натуральные пищевые красители, растворимые в воде. Какие из них меняют окраску при изменении рН-раствора.
Вариант 10.
Где встречается арабиноза? Приведите структурную формулу. Напишите реакции окисления и восстановления. Назовите полученные продукты.
Приведите различные виды гидролиза жиров на примере трилинолеина и их применение.
Аминокислотный скор. Зачем он нужен и как рассчитывается?
Ароматизаторы. Напишите получение этилбутирата по реакции этерификации.
Вариант 11.
Трегалоза. Строение. Свойства. Нахождение в природе.
Для каких целей проводят реакцию ацидолиза жира? Приведите ацидолиз триолеина тремя молями пальмитиновой кислоты. Как изменится консистенция жира?
Напишите реакцию образования пиперазина из валина. При каких условиях она протекает?
Назовите синтетические красители красного цвета. Где они используются?
Вариант 12.
Лактоза. Структурная формула. Применение. Приведите реакции Восстановления, окисления и гидролиза.
Воски. Классификация. Свойства. Применение.
Высаливание и денатурация белков. Напишите два варианта дипептидов из треонина и лизина. Назовите их.
Приведите примеры натуральных жирорастворимых красителей.
Вариант 13.
Виды брожения . Применение в пищевых отраслях.
Что такое «саломас»? Как он получается (реакция)? Для каких целей используют саломас? Что такое спреды?
Что происходит с белками в изоэлектрической точке? Напишите трипептид из фенилаланина, лизина и тирозина. Назовите его.
Приведите структурную формулу сахарина. Где и для каких целей он применяется?
Вариант 14
Ксилоза. Строение. Получение. Применение. Приведите реакции восстановления и окисления.
Для каких целей проводят переэтерефикацию жиров? Приведите реакцию ацидолиза олеопальмитостеарина двумя молями линолевой кислоты. Как изменится консистенция тригицеридов?
Назовите все формулы организации белковой молекулы. Напишите два варианта дипептидов из лизина и триптофана. Назовите их
Основные требования к пищевым добавкам. К каким пищевым добавкам относится сорбат калия? Приведите один из способов его получения.