1. Энергетическая.

Липиды наиболее важный из всех питательных веществ источник энергии. В количественном отношении липиды - основной энергетический резерв организма. В основном жир содержится в клетках в виде жировых капель, которые служат метаболическим «топливом». Липиды окисляются в митохондриях до воды и диоксида углерода с одновременным образованием большого количества АТФ.

2. Структурная.

Ряд липидов принимает участие в образовании клеточных мембран. Типичными мембранными липидами являются фосфолипиды, гликолипиды и холестерин. Следует отметить, что мембраны не содержат жиров.

3. Изолирующая.

Жировые отложения в подкожной ткани и вокруг различных органов обладают высокими теплоизолирующими свойствами. Как основной компонент клеточных мембран липиды изолируют клетку от окружающей среды и за счет гидрофобных свойств обеспечивают формирование мембранных потенциалов.

4. Специальные функции:

Гормоны. – мужские и женские половые гормоны, гормоны коры надпочечников. – стероидные соединения.

Медиаторы. – вещества, воздействующие на синаптические рецепторы мембран, следствием чего является трансмембранный перенос электронов - возникновение электрического импульса.

Вторичные мессенджеры (вторичные переносчики сигнала) – «внутриклеточные гормоны» -простагландины и другие эйкозаноиды.

Якорная функция. Некоторые липиды удерживают белки и другие соединения на мембранах.

Кофакторы ферментов – ретиналь, витамин К, убихинон.

Поскольку некоторые липиды не синтезируются в организме человека, они должны поступать с пищей в виде незаменимых жирных кислот и жирорастворимых витаминов.

Переваривание, всасывание и транспорт жиров пищи

Переваривание жиров, поступающих с пищей осуществляется в тонком кищечнике – ни в ротовой полости, ни в желудке жиры не перевариваются и не всасываются в организм.

Что же происходит в кишечнике, как всасываются жиры и транспортируются в гепатоциты и адипоциты(гепатоциты клетки печени, где наиболее интенсивно идет деградация жиров; адипоциты клетки жировой ткани) ?

В кишечнике осуществляется гидролиз жиров, который катализируется панкреатической липазой, выделяемой поджелудочной железой. Однако, для эффективного липолиза (гидролиза) наличия липазы еще не достаточно. Дело в том, что липаза по своей природе является водорастворимым белком, а жир практически не растворим в воде, поэтому эффективного контакта между ними нет. Роль посредника обеспечивающего необходимый контакт жира и липазы выполняют желчные кислоты.

О сновная функция желчных кислот состоит в образовании мицелл, эмульгировании жиров и солюбилизации жиров в кищечнике. Мицелла образуется следующим образом: своей липофильной стороной молекулы желчная кислота связывается с жиром, а гидрофильной стороной с липазой, так, что доступными для действия фермента оказываются крайние сложноэфирные группы молекулы жира. Поэтому гидролиз жира идет в основном с образованием 2-ацилглицерина. Полный гидролиз с образованием глицерина незначителен и не превышает 20%.

Образовавшиеся жирные кислоты, 2-ацилглицерин и глицерин всасываются клетками кишечного эпителия.

В цитоплазме клеток кишечного эпителия происходят следующие процессы:

1. Активация жирных кислот – образование ацил-КоА

С₁₅Н₃₁СООН + АТФ + КоА-SH → С₁₅Н₃₁СОS-KoA + AMФ + РР

2. Синтез жиров из 2-ацилглицерина и активированных жирных кислот

Транспорт жиров и жирных кислот

Низшие жирные кислоты и глицерин непосредственно проникают через мембрану клеток кишечного эпителия в кровь воротной вены и далее с током крови попадают в печень. Поскольку жирные кислоты особенно высшие не растворимы в воде с током крови они транспортируются в виде липопротеиновых комплексов, образующихся из жирных кислот и альбумина за счет диполь-дипольного и гидрофобного взаимодействия (ЛОНП – липиды очень низкой плотности).

Жиры проникают сначала в лимфу, а из нее в кровь воротной вены и далее в печень Жиры проникают в лимфу и кровь и транспортируются в виде мельчайших капелек – хиломикронов. В виде хиломикронов и липопротеиновых комплексов жиры и жирные кислоты транспортируются по всему организму.

Деградация жиров в клетках.

Жиры присутствуют в организме в той или иной степени в клетках различных тканей, где находятся в виде мельчайших капелек – липосом.

Но основной запас жира находится в клетках жировой ткани – адипоцитах. Процессы деградации и биосинтеза жиров протекают с той или иной интенсивностью во всех клетках, но наиболее интенсивен метаболизм жиров в клетках печени – гепатоцитах. Жиры попадают в адипоциты как в результате биосинтеза в гепатоцитах, так и при переваривании пищи.

Деградация жиров в клетках включает в себя два процесса:

1. Липолиз - гидролиз жиров до глицерина и жирных кислот. Этот процесс катализируется гормон-зависимой липазой. Липазы в клетках находятся в органелах, которые называются лизосомами. Активация липаз осуществляется при воздействии на мембрану клетки гормона адреналина.

Образовавшиеся жирные кислоты либо транспортируются из жировой ткани в плазму крови, либо подвергаются дальнейшей деградации.

2. Второй процесс деградации жиров называется β-окислением жирных кислот.

β-Окисление жирных кислот особенно интенсивно идет в гепатоцитах.