20. Белковый обмен в организме и его регуляция. Биологическая ценность белков. Азотистый баланс. Баланс азотистый

Баланс азотистый - (nitrogen balance) - соотношение между количеством азота, которое потребляется организмом, и тем, которое выводится из него. Азотистый баланс может быть отрицательным, если экскретируемое количество азота превышает поглощаемое; такое состояние может развиться у человека после травмы или какойлибо хирургической операции, когда энергетические потребности организма превышают его эндогенные источники.

Биологическое значение и специфичность белков. Белки являются основным веществом, из которого построена протоплазма клеток и меж-клеточные вещества. Жизнь -- есть форма существования белковых тел (Ф. Энгельс). Без белков нет и не может быть жизни. Все ферменты, без которых не могут протекать обменные процессы, являются белковыми телами. С белковыми телами -- миозином и актином -- связаны явления мышечного сокращения. Переносчиками кислорода в крови являются пигменты белковой природы, у высших животных -- гемоглобин, а у низших -- хлорокруорин и гемоцианин. Белку плазмы, фибриногену, кровь обязана своей способностью к свертыванию. С некоторыми белко-выми веществами плазмы, так называемыми антителами, связаны иммун-ные свойства организма. Одно из белковых веществ сетчатки -- зритель-ный пурпур, или родопсин -- повышает чувствительность сетчатки глаза к восприятию света. Нуклеопротеиды ядерные и цитоплазматические принимают существенное участие в процессах роста и размножения. С участием белковых тел связаны явления возбуждения и его распростра-нения. Среди гормонов, участвующих в регуляции физиологических функций, имеется ряд веществ белковой природы.

Строение белков отличается большой сложностью. При гидролизе кислотами, щелочами и протеолитическими ферментами белок расщеп-ляется до аминокислот, общее число которых более двадцати пяти. Помимо аминокислот, в состав различных белков входят и многие другие компоненты (фосфорная кислота, углеводные группы, липоидные группы, специальные группировки).

Белки отличаются высокой специфичностью. В каждом организме и в каждой ткани имеются белки, отличные от белков, входящих в состав других организмов и других тканей. Высокая специфичность белков может быть выявлена при помощи следующей биологической пробы. Если ввести в кровь животного белок другого животного или раститель-ный белок, то организм отвечает на это общей реакцией, заключающейся в изменении деятельности ряда органов и в повышении температуры. При этом в организме образуются специальные защитные ферменты, спо-собные расщеплять введенный в него чужеродный белок.