94. Экологич проблемы питания человека Загрязение прод питания

Современный тип питания характеризуется:

1.изготовление продуктов питания производится вдали от мест потребления.

2.продукты в процессе индустриальной обработки и изготовления становятся более концентрированными за счет потерь витаминов, минеральных веществ, микроэлементов.

3.насыщенные ксенобиотиками в той или иной степени.

4.из питания исключаются каши из темнх круп, овощи, фрукты заменяются соками.

5.мясные продукты часто употребляются в виде колбас и фаршевых полуфабрикатов, где много растительного белка, крахмала и желатина.

Химия подошла вплотную к созданию искусственной пищи.Возникает новый путь получения продовольственных продуктов-это прямая переработка белка и другой пищи в подукты массового потребления. Н-р: производство пищи из сои.

Пищевые продукты, полученные в результате использования генетически модифицированных продуктов.Возможные Неблагоприятные последствия использования ГМО:

1.микроорганизмы, к-ые продуцируют токсичными веществами, обладают патогенностью для человека.

2.встроенный генетический материал, к-ый кодирует токсичные вещества.

3.потенциально вредные последствия попадания в организм в ЖКТ модифицированных микроорганизмов.

4. возможные побочные эффекты.Н-р: аллергенность модифицированных белков.

5.возможные неблагоприятные последствия изменения структуры продуктов самих генов.

Загрязнение продуктов питания.

Чужеродные химические вещ-ва - вещ-ва, к-ые по своему характеру и количеству не присуще натуральному продукту, но могут быть добавлены с целью совершнствования продукт, сохраняя или улучшая качество продукта.

Спектр патогенного воздействия чежеродных химических веществ поступающих в организм с пищей:

1.неблагоприятно влияют на пищеварение.

2.понижают иммунную защиту организма.

3.могут сенсабилизировать (аллергия).

4.оказать общетоксическое действие.

5.ускорять процессы старения.

6.нарушать функцию воспроизводства.

Вредное действие на организм могут влиять:

1.продукты содержащие пищевые добавки неапробированные (непроверенные), неразрешенные или используемые в повышенных дозах.

2.продукты или отдельные пищевые вещества полученные по новой технологии (микробиологический или химический синтез) непроверенные или изготовленные с нарушением установленной технологии.

3.остаточное количество пестицидов, к-ые содержатся в продуктах питания животноводства и растениеводства.

4.продукты растениеводства полученные с использованием не пробированных, неразрешенных или нерационально применяемых удобрений.

5.продукты животноводства с использованием неапробированных или неразрешенных кормовых добавок.

6.загрязнения продуктов связанные с ветеринарно-профилактическими мероприятиями.

7.токсины, к-ые мигрируют в продукты из пищевого оборудования, посуды, инвентаря.

8.токсические вещества образующиеся в пищевых продуктах вследствие тепловой обработки, копчения, термической обработки.

9.токсические вещества, к-ые попадают при миграции из ОС.