Подача и требования к качеству блюд.

1.2.1Салат мясной № 100\ III

Продукт	I	II		10 порций
	брутто	нетто		Брутто	нетто
Говядина	65	48		650	480
Масса отварных мясных продуктов продуктов	-	30		-	300
Картофель	55	40		550	400
Огурцы свежие или соленые	38	40		380	400
Яйца	3/8	15			150
Крабы	6	5		60	50
Майонез	30		30	300	300
Соус Южный	8		8	80	80
Выход :	-		150	-		1500

Салат мясной

Вареные мясные продукты, картофель и свежие или соленые огурцы режут тонкими ломтиками, заправляют частью майонеза с добавлением соуса “Южный"; выкладывают горкой, оформляют яйцом, кусочками вареного мяса, крабами или салатом зеленым и оставшимся майонезом. Соус “Южный" можно заменить таким же количеством майонеза. Вместо крабов можно использовать раковые шейки в том же количестве. Салат можно отпускать без крабов, соответственно уменьшив выход.

Подача : в салатнике на листьях салата, кладут горкой ,обкладывают пластинами мяса , поливают оставшимся майонезом , оформляют дольками вареного яйца.

Требования к качеству : внешний вид - салат уложен горкой , правильно оформлен

2. Рассольник Ленинградский № 208

Продукт	1 порция				10 порция
	брутто			нетто		Брутто			нетто
Картофель	200			1500		2000			1500
Крупа (перловая, пшеная или рисовая)	15			15		150			150
Морковь	15			20		250			200
Петрушка ( корень)	6,5			5		65			50
Лук репчатый	12			10		120			100
Лук порей		13	10				130	100
Огурцы соленые		33,5	30				335	300
Томатное пюре		15	15				150	150
Маргарин столовый		10	10				100	100
Бульон или вода		350	350				3500	3500
Выход:		-	500				-	5000