2 Задания для контрольной работы Вариант 1

1. Крупа. Классификация. Виды круп из пшеницы, проса, овса, ячменя, риса. Сравнительная характеристика различных круп по биологической ценности. Условия хранения круп в торговых предприятиях. Показатели качества круп.

2. Отличительные особенности приготовления рыбных консервов и пресервов. Структура ассортимента рыбных консервов. Недопустимые дефекты при осмотре внешнего вида банок. Маркировка. Хранение.

3. Сахар песок. Факторы, формирующие его качество, классификация. Основные показатели качества. Недопустимые дефекты. Сахарозаменители.

4. Дайте заключение о качестве пива «Балтика», имеющего высоту пены 20 мм, пеностойкость — 1 минута. Ваши действия как коммерсанта.

Рекомендации по выполнению контрольной работы:

1. Задачу решите по ГОСТ Р 51174-2009. Оформите в таблицу.

Показатели качества	Нормы по ГОСТу 51174-2009	Результаты анализа	Стандартность
Высота пены, мм, не менее:
Пеностойкость, мин., не менее:

Заключение о качестве. Ваши действия как коммерсанта

Вариант 2

1. Классификация мяса по различным признакам (термическому, по полу, по возрасту, по упитанности, по виду животного, по упитанности, по доброкачественности) . Отличительные особенности пищевой ценности охлаждённого и мороженого мяса. Условия и сроки хранения данных видов мяса. Маркировка мяса.

2. Икра рыб. Сравнительная характеристика зернистой баночной икры лососевых и осетровых рыб по составу, технологической обработке, качеству. Маркировка икры зернистой лососевых и осетровых рыб, расфасованных в металлические банки. Хранеие.

3. Пряности. Классификация. Пищевая ценность пряностей. Характеристика лаврового листа, черного перца, гвоздики. Их использование. Условия и сроки хранения.

4. Сделайте заключение о качестве сельди соленой тихоокеанской, имеющей слегка потускневшую поверхность, консистенцию нежную, сочную. 25%рыб имеют лопнувшее брюшко без значительного обнажения внутренностей.

Рекомендации по выполнению контрольной работы:

1. Маркировка мяса - инструкция по ветеринарному и товароведному клеймению мяса

2. Икра – ГОСТ 7442-2004, ГОСТ 6052-2004, ГОСТ 18173-2004. Изучите материал и дайте ответ в виде таблицы.

Признаки сравнения	Икра зернистая осетровая баночная	Икра зернистая лососевая баночная
Особенности строения икринок
Особенности химического состава
Особенности получения, виды
Товарные сорта и показатели качества	ГОСТ 7442-2004, ГОСТ 6052-2004	ГОСТ 18173-2004
Маркировка икры в металлических банках	ГОСТ 7630-87, ГОСТ Р 51074-2003

3. Задачу решите по ГОСТу 815-2004 и запишите по форме.

Показатели качества	Нормы по ГОСТ 815-2004			Характеристика образца	Какому сорту соответствует
	1 с	2 с
Внешний вид
Консистенция
наружные повреждения

Заключение о качестве.

Ваши действия как коммерсанта.