Кулинария Древнего Востока

История Древнего Востока является составной частью общего курса истории древнего мира, в который включа­ется также история античных обществ (древней Греции, древнего Рима) или «клас­сической древности*. Включение истории Древнего Востока, Греции и Рима в состав одного понятия — «история древнего ми­ра»

Древний Восток — специфическое понятие европейской культуры. Естественной границей между Европой и остальным миром длительное время являлись мусульманские страны, которые в основном находились на востоке от Европы, поэтому с точки зрения европейца слово «Восток» означало весь остальной мир, малоизученный и непонятный. При этом «Восток» включал такие несхожие страны и культуры, как исламские, Китай, Индию, Индокитай, а также северную оконечность Африки (которая также входит в состав исламского мира), а в более широком смысле и всю Африку. Отсюда сложилась и специфическая эклектичная дисциплина «востоковедение», теряющая смысл лишь в наши дни, по мере роста наших знаний о странах «Востока».

Можно выделить шесть главных при­знаков цивилизации как принципиально нового этапа всемирной истории:

1)  создание производящего хозяйства, рационально организованной экономики, приносящей значительный прибавочный продукт, поступающий в распоряжение об­щества (вместо присваивающего и, следо­вательно,  бесприбыльного первобытного хозяйства);

2)  создание института частной собст­венности и владения имуществом, включая и землю, а, следовательно, появление воз­можности концентрации богатств в руках одних и потери их у других. Это приводит к социальному расслоению прежде единой первобытной общины,  появлению групп богатых и бедных;

3) появление особого органа, регулиру­ющего социальные отношения и конфлик­ты,  а именно,  института государства и права, в то время как в первобытных общи­нах отношения регулировались или по обы­чаям далеких предков, или произвольными решениями племенных старейшин;

4)  появление города как хозяйственно­го, административного, военного и культур­но-религиозного    центра   области   или региона, как места концентрации матери-альных и интеллектуальных ресурсов реги­она, ума, энергии и предприимчивости его жителей. Город становится мощным орга­низатором прогресса общества;

5) возможность монументального стро­ительства, создание поражающих вообра­жение сооружений:  пирамид и храмов Египта, месопотамских зиккуратов, цар­ских дворцов. Эти постройки стали яркой демонстрацией  огромных возможностей рождающейся цивилизации, маневрирова­ния ее запасами и трудовыми ресурсами;

6) создание письменности, т. е. системы графических знаков и символов, способных фиксировать и передавать потомству чело­веческую речь с содержащейся в ней инфор­мацией,  накопленным в разных сферах жизни опытом.

Кулинарные традиции древнего египта

Традиционная египетская кухня предлагает много вкусных и оригинальных блюд, которые перекликаются с рецептами других восточных стран. Цивилизация Древнего Египта оставила богатое наследие, в том числе в плане приготовления пищи. В Древнем Египте были изобретены дрожжи, оладьи, пиво. Обычный лук здесь употреблялся в пищу еще пять тысяч лет назад. Однако в современном Египте в национальной кухне не используются больше древние рецепты. Туристам, которым посчастливилось отдыхать в этой стране, в отелях со шведским столом также не удастся отведать настоящие египетские кушанья. Ведь туристов здесь потчуют в основном блюдами европейской кухни. А на самом деле в Египте есть что попробовать настоящему гурману. Специфику египетской кухни привносят блюда из бобов. Вареные бобы в кислом соусе с зеленью и специями (фуль) и котлеты из перетертых бобов (филяфили) с соусом из молотого кунжута и оливкового масла – национальные египетские блюда. Популярным блюдом в небогатых египетских семьях является кошар. Рецепт его приготовления довольно прост. Жареный лук смешивается с вареными бобами (фасоль, чечевица и прочие злаки), и все это заливается острым соусом. Среди мясных блюд можно выделить кебаб – мясо, жареное на гриле и кофта – говяжьи или бараньи котлеты. Распространенное блюдо – фаршированный голубь. Египтяне обожают жареных голубей, выращивают их специально для еды и употребляют вместе с костями. В качестве гарнира к мясу здесь используют рис и бобовые культуры: фасоль, бобы, чечевицу. Для приготовления овощных блюд часто используется рис. Им начиняют зеленые листовые овощи. Много блюд готовят из баклажанов. В египетской кухне часто используют рецепты салатов. В них в основном применяют томаты, лук, мята, кориандр, острый перец. Заправляют салаты чесночным маслом. В сладкой египетской выпечке традиционно используется мед. Рулет из теста, начиненный медом и орехами – баклава – популярное восточное лакомство. Еще одна восточная сладость, которую нередко встретишь в Египте – басбус. Перед подачей его на стол запеченное тесто из манки замачивают в меде и посыпают дробленым фундуком. В качестве хлеба в Египте употребляют лепешки из непросеянной муки. Их разрезают на два слоя, сворачивают и используют вместо ложки. Либо наполняют их разными начинками и перед едой обмакивают в соус. В Египте не принято подавать к столу спиртное, здесь очень популярен напиток каркаде, анисовый или мятный чай. Фруктовые соки облегчают, разбавляя их сахарным сиропом и кубиками льда. Таким образом готовят восхитительные освежающие напитки для жаркой погоды.