Произведем расчеты.

Прошлый год:

1. ОС ср.г.= ОС н.г.+ ОС к.г./2= 350+370/2= 360 т.р.

2. ОС к.г.= ОС н.г.+ ОС в.в.- ОС выб.= 350+35-15=370т.р.

3. Т=( ОС ср.г.*t)/ ВТ=( 360*295) /2707,7=39,2 дней

4. К об.= ВТ / ОСср.=2707,7/360=7,5 раз

5. К закр.=1 / К об.= 1/7,5=0,13р.

Отчетный год:

1. ОС ср.=375+539/2=455,5 т.р.

2. ОС к.г.= 300375+115-52=539т.р.

3. Т=(455,5*295)/3415,6=39,3дней

4. К об.=3415,6/455,5=7,5 раз

5. К закр.=1/7,5=0,13 р.

Откл= отчет. год – прошл. год=39,3-39,2=0,1

№ п/п	показатели	Прошлый год	Отчетный год	Отклонения +/-
1.	Продолжительность одного оборота ОС, дни	39,2	39,3	+0,1
2.	Коэффициент оборачиваемости ОС, раз	7,5	7,5	0
3.	Коэффициент закрепления ОС, руб.	0,13	0,13	0

Вывод: длительность оборота в отчетном году составила 39,3 и выросла на 0,1 дней. Соответственно снизилась скорость оборота не изменилась. При этом закрепление ОС в т/о тоже не изменилось. Это свидетельствует о том, что данном ресторане ОС в отчетном году используются эффективно.

Раздел 5. Товарные запасы.

Запасы сырья и товаров создаются в ресторане в целях обеспечения их бесперебойной производственно - торговой деятельности.

Особенности запасов в ресторане состоят в том, что они связаны и с процессом производства, и с процессом обращения. Процесс производства в ресторане обеспечивается в основном запасами сырья, а также переходящим незавершенным производством. Эти элементы запаса обеспечивают выполнение производственной деятельности ресторана. Процесс реализации обуславливает наличие товарного запаса, т. е. запас готовой продукции, изготовленной предприятием, и покупных товаров.

Товарооборачиваемость – время обращения товаров со дня их поступления до дня их реализации, а также скорость оборота сырья и покупных товаров.

Произведем расчеты.

Прошлый год:

1. Зср.=А/2+ А+….А_n/2/n- 1= 791/2+ 734,5+ 813,6+ 937,9/2/4-1= 804,2 т.р.

2. Тдн.=(Зср.*Д) : ВТ=( 804,2*295) : 2707,7=87,6 дней

3. Тоб.= ВТ : Зср.=3707,7/804,2=3,4раз

Отчетный год:

1. Зср.=700,6/2+802,3+ 904+ 892,7/2/4-1/=834,3т.р.

2. Тдн.=(834,3*295)/3415,6=72,1 дней

3. Т об.= 3415,6/834,3=4,4 раза

Откл= отчет. год – прошл. год=834,2-804,3=29,9

№ п/п	Показатели	Прошлый год	Отчетный год	Отклонения +/-
1.	Сумма среднегодового запаса, тыс. руб.	804,2	834,3	+29,9
2.	Время обращения (в днях)	87,6	72,1	-15,5
3.	Скорость обращения (раз)	3,4	4,1	+0,7

Вывод: в данном ресторане средний остаток товарных запасов в отчетном году вырос на 29,9 т.р. ,данный фактор повлиял на понижение продолжительности оборота в отчетном году на -15,5 дня, соответственно повысилась скорость сбора на 0,7 р. Это свидетельствует о том, что в данном ресторане запасы сырья в течение года использовались не рационально, что привело к частичному затовариванию. Это отрицательно повлияло на доходы ресторана в целом.