2. Выберете правильный ответ

1. Продукция ресторана может выражаться в одной из двух форм

• Блюдо

• Полуфабрикат

• Продукт

• Кондитерское изделие

2. От сторонних посетителей гостиничный ресторан получает…

• 1/3 часть доходов

• 2/3 части доходов

• 50% доходов

• 100% доходов

3. Общий принцип, который должен выдерживаться при выборе вида сервиса в предприятии питания –

• Чем дороже - тем больше сервиса

• Чем дороже – тем больше официантов

• Дорогой ресторан предполагает обслуживание Gueridon service

• Чем дороже ресторан – тем больше залов обслуживания

4. Особый тип кухни и приготовления блюд – соблюдение данного принципа требуется для обслуживания особой категории клиентов –

• Дети

• Инвалиды

• Вегетарианцы

• пожилые

5. Для расширенного континентального завтрака не характерен продукт –

• Сок

• Масло

• Каша

• Мясная нарезка

6. Фруктовые соки, свежие фрукты или компот из фруктов (слив, персиков), блюда из злаковых (кукурузные, рисо­вые хлопья), небольшая порция мяса, пирог составляют завтрак …

• Голландский

• Финский

• Американский

• русский

7. Один из наиболее часто используемых методов обслуживания при организации завтрака в гостинице

• Табльдот

• А парт

• Буфетное обслуживание

• А ля карт

8. Предприятие питания, предоставляющее клиенту­ре ограниченный ассортимент блюд и напитков, кисломолоч­ной продукции, кондитерских изделий, где предусматривается развлекательная программа –

• Кафе

• Ресторан

• Бар

• Бистро

9. Предприятие питания, специализирующееся на продаже горячих напитков, различных бутербродов и кондитерских изделий, которые не требуют особой трудоёмкой операции для их приготовления –

• Кафе

• Кафетерий

• Бар

• столовая

10. Шикарный интерьер, богатая сервировка столов, изыс­канные блюда, степенный учтивый персонал, атмосфера тор­жественности, элегантности, ненавязчиво звучит музыка – это признаки ресторана…

• Салонный

• Концертный

• Национальный

• интерьерный

11. Этот тип ресторанов ос­новывается на определённой специфике приготовления блюд или ассорти­менте напитков –

• Специализированный

• Пивной

• Рыбный

• вегетарианский

12. К производственным помещениям ресторана из перечисленных относится…

• Сервизная

• Холодильная камера

• Горячий цех

• вестибюль

13. Должностное лицо, отвечающее за качество используемой продукции и приготовленных блюд –

• Повар отдельного участка

• Шеф-повар

• Метрдотель

• официант

14. Ответственный за приготовление определённых блюд в ресторане –

• Повар отдельного участка

• Шеф-повар

• Сомелье

• Бармен

15. Специалист, составляющий винную карту меню и осуществляющий обслуживание посетителей, выбирающих алкогольную продукцию –

• бармен

• Шеф-повар

• Сомелье

• Стюард

16. Заранее определенное меню на длительный период времени – это меню…

• циклическое

• статичное

• туристское

• стандартное

17. Меню, в которое систематически включаются те или иные « дежурные» блюда, пользующиеся популярностью – это меню …

• «du jour» («дю жур»)

• «a la carte» («а ля карт»)

• Сезонное

• смешанное

18. По мировым стандартам определения цены на блюдо в ресторане себестоимость продуктов в блюде составляет…

• 20%

• 30%

• 40%

• 0,5%

19. По мировым стандартам «ресторанная» наценка на популярные блюда в среднем составляет…

• 15-18%

• 25-28%

• 35-38%

• 45-48%

20. Пища подается к столу официантами на больших блюдах, и официант кладет порцию на тарелку гостя с этого блюда, т.е. слева от гостя, тарелки расставляют справа от гостя, это вид ресторанного обслуживания…

• Gueridon service

• Silver service

• Plate service

• Family service

21. Еда стоит на столе (в центре) и каждый клиент сам ее кладет себе на тарелку

• Plate service

• Silver service

• Family service

• Gueridon service

22. Продолжите предложение: Чем выше класс отеля

• Тем меньше сторонних посетителей гостиничного ресторана

• Тем больше доходов приносит ресторан от сторонних посетителей

• Тем меньше постояльцы отеля посещают гостиничный ресторан

• Тем значительнее роль гостиничного ресторана

23. Предприниматель, занимающийся ресторанным бизнесом – это …

• Метрдотель

• Ресторатор

• Стюард

• Сомелье

24. Меньший размер порций, высокий стул, особый стиль общения со стороны официанта – данные особенности обслуживания требуются для особой категории клиентов –

• Инвалиды

• Пожилые

• Дети

• VIP - персоны

25. Для стандартного континентального завтрака не характерен продукт –

• Сливки

• Масло

• Сок

• Джем

26. Главной особенностью английского завтрака является …

• Омлет с ветчиной

• Чай с молоком

• Овсяная каша

• Молочный суп

27. Главной особенностью обычного французского завтрака является блюдо –

• «Сырная тарелка»

• Мясная нарезка

• Рыбная закуска

• Шмапанское

28. Городской ресторан, ресторан-вагон, вокзальный ресторан, ресторан для мототуристов – принцип данной классификации –

• Класс обслуживания

• Сегмент рынка

• Расположение

• Вид кухни

29. Предприятия питания размещаются в отдельно стоящих зданиях либо в полуподвальных помещениях гостиниц, где про­ходят вечера отдыха молодежи , ассортимент реализуемой продукции представ­лен разнообразными бутербродами, а также кондитерскими изделиями, прохладительными и смешанными напитками, легкими закусками и разнообразными алкогольными напитками –

• Кафе

• Ресторан

• Бар

• Бистро

30. Предприятие питания, ассортимент которого - холодные и горячие блюда, закуски массового спроса и несложного приготовления, а также напитки, размещаются в оживленных местах, чаще всего специализируются на определённом виде продукта –

• Буфет

• Кафетерий

• Закусочная

• бар

31. Определённые интерьер ресторана, форма одежды персонала, музыкальное оформле­нии и шоу-программы, построены на самобытных особенностях той или иной страны – это ресторан

• Салонный

• Концертный

• Национальный

• интерьерный

32. Главную роль в привлечении клиентуры играет необычное место расположения или особенности дизайна ресторана, такой тип ресторанов называется …

• Салонный

• Ландшафтный

• Фольклорный

• концертный

33. К производственным помещениям ресторана относится…

• птицегольевой цех

• Холодильная камера

• Буфет

• раздаточная

34. Кто разрабатывает меню ресторана в соответствии с его спецификой –

• Повар отдельного участка

• Шеф-повар

• Метрдотель

• официант

35. Ответственный за чистоту на кухне –

• Повар отдельного участка

• Шеф-повар

• Сомелье

• Стюард

36. Безупречное знание меню, консультирование и обслуживание посетителей, создание атмосферы гостеприимства – требования, которые предъявляются к …

• бармен

• Шеф-повар

• Сомелье

• официант

37. Набор салатов, мясных и рыб­ных блюд, закусок и десертов, которые меняются ежедневно или сезонно – это меню…

• Сезонное

• Циклическое

• Статичное

• смешанное

38. Мировая тенденция, влияющая на рост популярности вегетарианских ресторанов –

• Гиподинамия

• Стремление соответствовать стандартам модельной внешности

• Стремление к здоровому образу жизни

• Стремление к спортивным достижениям

39. Высший вид ресторанного сервиса, когда блюдо готовится официантом на тележке около столика гостей –

• Gueridon service

• Silver service

• Plate service

• Family service