- •По предмету «Учёт и отчётность» тема: «Порядок ценообразования в заведениях ресторанного хозяйства»
- •Целью выполнения практических работ является:
- •Общая информация для выполнения практических работ:
- •I. Тематический план проведения практических занятий и самостоятельной работы
- •Практическая работа № 1. Тема: «Составление плана-меню. Расчёт учётных цен на сырьё».
- •Материально-техническое обеспечение рабочего места:
- •Перечень заданий:
- •Краткие теоретические сведения
- •Задание № 2
- •Задание № 3
- •Задание № 4
- •Ход выполнения работы. Задание № 1
- •Задание № 1 Предприятие__________________
- •План-меню
- •Заведующий производством_____________
- •Задание № 2
- •Задание № 3
- •Требование в кладовую
- •Требование в кладовую
- •Требование в кладовую
- •Задание № 4
- •Вопросы для самоконтроля:
- •Материально-техническое обеспечение рабочего места:
- •Перечень заданий:
- •Краткие теоретические сведения
- •Расчёт норм вложения сырья
- •«Салат мясной»
- •Вопросы для самоконтроля:
- •Материально-техническое обеспечение рабочего места:
- •Перечень заданий:
- •Краткие теоретические сведения
- •Расчёт норм вложения сырья
- •«Бульон костный»
- •Расчёт норм вложения сырья
- •«Суп – лапша домашняя»
- •Расчёт норм вложения сырья
- •«Лапша домашняя»
- •Вопросы для самоконтроля:
- •Материально-техническое обеспечение рабочего места:
- •Перечень заданий:
- •Краткие теоретические сведения
- •Расчёт норм вложения сырья
- •«Пюре картофельное»
- •Расчёт норм вложения сырья
- •«Бефстроганов»
- •Расчёт норм вложения сырья
- •«Картофель отварной»
- •Расчёт норм вложения сырья
- •«Плов из птицы»
- •Расчёт норм вложения сырья
- •«Запеканка капустная»
- •Расчёт норм вложения сырья
- •«Соус молочный (для подачи к блюду)»
- •Вопросы для самоконтроля:
- •Материально-техническое обеспечение рабочего места:
- •Перечень заданий:
- •Краткие теоретические сведения
- •Расчёт норм вложения сырья
- •«Чай с лимоном»
- •Расчёт норм вложения сырья
- •«Соус абрикосовый»
- •Расчёт норм вложения сырья
- •«Яблоки в слойке»
- •Расчёт норм вложения сырья
- •«Тесто слоёное»
- •Вопросы для самоконтроля:
- •Требование в кладовую
Общая информация для выполнения практических работ:
Субъект предпринимательской деятельности ООО «Горизонт», директор предприятия Демьяненко И.С. , главный бухгалтер Чистякова М.И., кассир Ткаченко В.П. Расчётный счёт 26004200000430 Приватбанк г. Симферополь, идентификационный код 20202020.
В состав ООО «Горизонт» входят следующие структурные подразделения: кладовая м.о.л. Чижикова А.М.; кафе «Отдых» зав. производством Иванова А.В., марочница Чеботарёва С.Ф.; буфет м.о.л. Пенкина Е.М.; кондитерский цех зав. цехом Алёхина Е.В.
В соответствии с принятой учётной политикой и согласно приказа руководителя предприятия продукты и сырьё поступают от поставщиков в кладовую предприятия, где приходуются по покупным ценам без НДС. Формирование учётных цен осуществляется прямым счётом к первоначальной стоимости без НДС.
Учёт продуктов, сырья и готовой продукции на кухне ведётся по учётным ценам, на все виды сырья и пищевых продуктов установлена единая наценка 145 %.
Учёт сырья и пищевых продуктов в кондитерском цехе ведётся по учётным ценам, торговая наценка 110 %.
Учёт товаров в буфете ведётся по учётным ценам с единой торговой наценкой 90 %.
В соответствии с графиком документооборота отчётным периодом для кладовой является один день, для кухни один день, для буфета пять дней.
I. Тематический план проведения практических занятий и самостоятельной работы
№ п/п |
Тема занятия |
№ практической работы |
Количество часов |
|
практическая работа |
самостоятельная работа |
|||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
Порядок ценообразования в ЗРХ |
||||
1 |
«Составление плана-меню. Расчёт учётных цен на сырьё». |
1 |
2 |
2 |
2 |
«Расчёт норм вложения сырья и калькуляция цен на продукцию заведений ресторанного хозяйства». |
2 |
2 |
2 |
3 |
«Расчёт норм вложения сырья и калькуляция цен на продукцию заведений ресторанного хозяйства». |
3 |
4 |
2 |
4 |
«Расчёт норм вложения сырья и калькуляция цен на продукцию заведений ресторанного хозяйства». |
4 |
2 |
2 |
5 |
«Расчёт норм вложения сырья и калькуляция цен на продукцию заведений ресторанного хозяйства». |
5 |
2 |
2 |
«Учёт хозяйственных операций на производстве в ЗРХ» |
||||
6 |
«Документальное оформление операций поступления сырья, товаров и тары на производство в ЗРХ» |
6 |
2 |
2 |
7 |
«Документальное оформление реализации продукции кухни» |
7 |
4 |
|
8 |
«Составление Акта о реализации продукции кухни» |
|
|
1 |
9 |
«Составление «Отчёта о движении продуктов и тары на кухне». |
8 |
2 |
2 |
10 |
«Оформление документов по операциям на производствах с цеховым делением (составление наряда-заказа) |
9 |
2 |
2 |
11 |
«Документальное оформление инвентаризации на производстве». |
10 |
2 |
2 |
«Учёт хозяйственных операций в буфетах, барах, мелкорозничной сети в ЗРХ» |
||||
12 |
«Оформление первичных и сводных документов по товарным операциям в буфетах, барах, мелко-розничной сети». |
11 |
4 |
1 |
«Учёт денежных средств, расчётных и кредитных операций» |
||||
13 |
«Документальное оформление кассовых операций» |
12 |
2 |
2 |
«Учёт расчётов по оплате труда» |
||||
14 |
«Документальное оформление оплаты труда и оформление расчётно-платёжной ведомости» |
13 |
2 |
2 |
«Учёт необоротных активов» |
||||
15 |
«Расчёт амортизационных отчислений, износа, остаточной стоимости основных средств». |
14
|
4 |
|
«Учёт доходов, расходов и финансовых результатов торгово-производственной деятельности» |
||||
16 |
«Решение задач на определение себестоимости реализованных товаров» |
15
|
2 |
2 |
«Финансовая отчётность предприятия. Анализ финансового состояния предприятия».
|
|
|||
17 |
«Расчёт и анализ показателей, характеризующих финансовое состояние предприятия» |
16 |
4 |
2 |
Итого: |
|
42 |
28 |
|
II. Правила и техника безопасности при
выполнении практических работ
Тематический план
проведения практических занятий
и самостоятельной работы
по теме: «Порядок ценообразования в заведениях ресторанного хозяйства»
№ п/п |
|
Тема занятия
|
№ практической работы |
Количество часов |
|
практическая работа |
самостоятельная работа |
||||
1 |
|
2 |
3 |
4 |
5 |
«Порядок ценообразования в заведениях ресторанного хозяйства» |
|||||
1 |
«Составление плана-меню. Расчёт учётных цен на сырьё». |
1 |
2 |
2 |
|
2 |
«Расчёт норм вложения сырья и калькуляция цен на продукцию заведений ресторанного хозяйства». |
2 |
2 |
2 |
|
3 |
«Расчёт норм вложения сырья и калькуляция цен на продукцию заведений ресторанного хозяйства». |
3 |
4 |
2 |
|
4 |
«Расчёт норм вложения сырья и калькуляция цен на продукцию заведений ресторанного хозяйства». |
4 |
2 |
2 |
|
5 |
«Расчёт норм вложения сырья и калькуляция цен на продукцию заведений ресторанного хозяйства». |
5 |
2 |
2 |
|
Министерство образования и науки
молодёжи и спорта Украины
Государственное высшее учебное заведение
Киевский национальный экономический университет
им. В. Гетьмана
Симферопольский колледж
Отчёт
о выполнении практической работы № 1
Тема: «Составление плана-меню.
Расчёт учётных цен на сырьё».
Работу выполнил (а) _______________
Работу принял преподаватель: Е.В. Шеффер
Оценка____________