3. Післяобідні коктейлі і дижестиви

Це завжди достатньо міцні коктейлі, що часто містять вершкові і кавові лікери. До них також можна віднести міцні спиртні напої, що зазвичай вживаються після їжі (дижестиви).

Післяобідні коктейлі відносяться до класу коротких напоїв, вихід від 50 до 75 мл.

У популярних післяобідніх вершково-десертних коктейлях як база може виступати будь-який міцноалкогольний напій або їх поєднання. Солодкість таким напоям додають різними лікерами, але кращі смакові поєднання виходять при використанні кавового і шоколадного кремів. Спосіб приготування вершково-десертних коктейлів - шейк, келих для подачі рекомендується охолоджувати, зверху напій можна посипати шоколадною крихтою.

Рецептури післяобідніх коктейлів і диджестивів

Grasshopper («Коник»): 1/3 зеленого лікеру Creme de menthe, 1/3 білого лікеру Creme de cacao, 1/3 сливок. Всі інгредієнти збити в шейкері з льодом, перелити в коктейльний келих, наперед прикрашений солодким інеєм.

White Russian («Білий російський»): 5/10 горілки, 3/10 кавового лікеру, 2/10 сливок. Налити лікер, потім горілку в келих old-fashioned з льодом, зверху додати вершки.

Angels Delight («Ангельське задоволення»): 1/10 сиропу Grenadine, 2/10 лікеру Cointreau, 2/10 джина Gordons, 5/10 сливок. Влити інгредієнти в шейкер, наповнений льодом, збити, перелити в коктейльний келих.

До групи післяобідніх коктейлів відносяться шаруваті класичні коктейлі. Їх окремі солодкі і міцні складові частини нашаровуються одна на одну, створюючи смаковий і колірний букет. Принцип шаруватості заснований на різниці питомої ваги лікерів. Особливість технології полягає в тому, щоб при приготуванні складові частини не змішувалися. Для цього користуються барною ложкою, поверненою ручкою вниз. Зливати лікери по ній потрібно обережно, тримаючи барну ложку під нахилом, потім обережно вийняти.

Лікери або сиропи, що містять велику кількість цукру, наливаються в першу чергу. Існує наступна закономірність: сиропи містять цукру більше, ніж креми; креми - більше, ніж плодово-ягідні лікери; ті, у свою чергу, - більше, ніж цитрусові; цитрусові - більше, ніж ароматичні.

Рецептури шаруватих коктейлів

В-52 1/3 кавового лікеру,1/3 ірландського крему,1/3 лікеру Cointreau. Послідовно налити інгредієнти шарами в бокал- стопку. Верхній шар прийнято підпалювати, коктейль п'ють швидко через соломинку.

Galliano Hot Shot 1/3 лікеру Galliano, 1/3 гарячої кави, 1/3 сливок. Напої наливають шарами в бокал-стопку у вказаному порядку, коктейль п'ється залпом.

Російський флаг 1/3 сиропу «Гренадін», 1/3 лікеру Blue Curacao, 1/3 горілки з додаванням сливок. Напої наливають шарами в бокал-стопку у вказаному порядку, коктейль п'ється залпом.

Блакитний ангел 50 мл лікеру Blue Curacao, 50 мл апельсинового соку. У стопку наливають лікер, зверху по барній ложці - апельсиновий сік. Подають з соломинкою.

4. Оригінальні коктейлі

Вони відрізняються від інших коктейлів способом приготування, оформлення, специфічним компонентом, використовуваним в рецептурі. Оригінальні коктейлі відносяться до класу «коротких напоїв» і підрозділяються на декілька груп.

Група фраппе і фрозен. Технологія приготування фраппе полягає в наступному: у наперед охолоджений і наповнений доверху подрібненим льодом келих місткістю 75 мл заливають базу в кількості 50 мл - ароматні лікери (м'ятний і анісовий) або будь-який інший і холодна чорна кава. Приклад рецепту: лікер «Куантро» - 5 мл, коньяк - 5 мл, кава - 40 мл. Збивають в шейкері з льодом, сервірують соломинкою.

Фрозен відрізняється великою кількістю охолодженого компоненту у вигляді снігу. Технологія приготування , компоненти з великою кількістю снігової маси закладають в міксер і збивають. У наперед охолоджені келихи викладається отримана маса, сервірується соломинкою або чайною ложкою.

Група фліпи. Тут підсолоджуючим компонентом є різні алкогольні і безалкогольні цукровмістні складові (сиропи, лікери, мед). Для бази можна використовувати безалкогольні, среднєалкогольні і міцноалкогольні напої або їх поєднання, жовток яйця. Ароматичні модіфікатори - терті мускатний горіх, шоколад (для десертних фліппов). Метод приготування: шейк або бленд.

Рецептури оригінальних коктейлів.

Cognac Flip. У його склад входять 60 мл коньяку, яєчний жовток, 2 чайних ложки цукру. Всі інгредієнти збивають в шейкері з льодом, переливають в охолоджений келих для коктейля, сервірують соломинкою.

Calcutta Flip. У його склад входять 40 мл темного рому, 10 мл апельсинового лікеру, 20 мл цукрового сиропу, 40 мл сливок, яєчний жовток. Всі інгредієнти збивають в шейкері з льодом, переливають в наперед охолоджений келих (шампанське блюдце), посипають тертим мускатним горіхом.