Перечень практических вопросов к государственным экзаменам по дисциплине «Оборудование объектов общественного питания» - дневное обучение 2011-2012 уч.Год

1. Воспроизведите последовательность действий по подготовке МВ-35м к приготовлению масляного крема. Как производится переключение скорости в данной машине.

2. Составьте инструкцию по безопасной эксплуатации холодильных шкафов.

3. Объясните, как следует регулировать вес котлет в МФК-2240 и осуществлять их панировку, пояснив порядок их формования.

4. Назвать мероприятия по экономному расходованию электроэнергии в процессе эксплуатации холодильного оборудования.

5. Объясните, как и когда следует производить оттаивание испарителей в холодильных шкафах, уточнив основные требования к содержанию холодильных объемов.

6. Выполните алгоритм сборки и подготовки к работе MCI2-15, пояснив, как регулируется тонкость измельчения специй.

7. Выполните кинематическую схему МРО-50-200, объяснив необходимость блокировки.

8. Представьте последовательность подготовки контрольно-кассовой машины к работе.

9. Решите задачу: определите расход электрической энергии за 7 часов работы ПЭСМ-

4. если 1 час она работала на сильном нагреве, 3 часа на среднем и 3 часа на слабом, a Nmax—3,6 кВт, уточнив особенности эксплуатации плиты.

10. Выполните схему взбивальной машины МВ-35, указав полный комплект взбивателей, и на ее примере объясните необходимость клиноременного вариатора и планетарной передачи.

11. Воспроизведите порядок сборки и подготовки к работе машины МП-800, объяснив роль блокировки и реверсивного двигателя.

12. Представьте последовательность выпечки блинов в жаровне ЖВЭ-720, пояснив, от чего зависит качество блинчиков.

13. Выполните алгоритм подготовки плиты ПЭ-0,51-01 к работе и назовите правила безопасной эксплуатации.

14. Объясните порядок подготовки к работе жарочного шкафа ШЖЭСМ-2К и обоснуйте целесообразность использования датчика температуры.

15. Выполните алгоритм подготовки электрической сковороды СЭ-0,22-01 для жарки биточков и установите требуемую температуру.

16. Решите задачу: рассчитайте расход электроэнергии плитой ПЭ-0,51 за 6 часов работы на среднем и 3 часов на слабом нагреве, если Nmax=l,2 кВт

17. Представьте последовательность подготовки к работе и включение сковороды СЭСМ-0,2 и объясните на примере.

18. Объясните общие правила подготовки электрических котлов к работе и дайте сравнительную характеристику КПЭ-100 и КПЭСМ-60М.

19. Назовите назначение фритюрниц и выполнение алгоритм подготовки их к работе на примере ФЭСМ-20. как производится в ней жарка картофеля.

20. Перечислите особенности в конструкции и приборы арматуры варочного устройства УЭВ-60 и укажите назначение каждого.

21. Выполните алгоритм подготовки МРТ-60М к работе и воспроизведите последовательность раскатки в ней слоеного теста.

22. Выполните алгоритм подготовки тестомесильной машины ТММ-1м для замеса дрожжевого теста. Объясните причину остановки машины после включения электродвигателя, ваши действия по возобновлению технологического процесса.

23. Выполните кинематическую схему привода П-2, дайте ему характеристику и приведите полный комплект сменных механизмов.

24. Выполните алгоритм сборки и подготовки овощерезательной машины МРОВ-160 для нарезки овощей кубиками на винегрет.

25. Рассчитайте передаточное число «i» 2-х ступенчатого зубчатого редуктора, если £1 = 10, £2=30, £3 ~15, £4=45.

26. Выполните кинематическую схему просеивателя МПМ-800.

27. Выполните алгоритм подготовки сменного механизма ММП-2-1 для получения котлетной массы.

28. Выполните алгоритм сборки мясорубки МИМ-105 (МИМ-600) для крупной рубки и объясните, почему мясорубка не режет, а мнет мясо, и предложите способы устранения неполадки.

29. Представьте последовательность безопасной эксплуатации картофелеочистительной машины типа МОК, объяснив методы по снижению процентов отходов.

30. Определите количество тепла, выделяемое чугунной конфоркой плиты поверхностью Р=0,15м в течении 1 часа, если температура поверхности конфорки t=500°C, температура помещения t₂=20°C и коэффициент теплоотдачи конвекцией £=10Вт/(м²-°С).

31. Выполните и поясните схемы механических передач зацепления (их достоинства и недостатки), приведя 4-5 примеров использования этих передач в оборудовании.