2.5 Визначення вмісту крохмалю на картопляних терезах Парова

Метод базується на визначенні відносної густини картоплі, яка прямо залежить від вмісту в ній крохмалю.

Прилад: картопляні терези Парова.

Техніка аналізу. Відбирають 5,00 кг чистих обсушених або 5,05 кг чистих не обсушених бульб. Дозволяється використовувати відмиту картоплю після визначення її забрудненості. Картоплю розміщають у верхній корзині і терези врівноважують. Після цього при закритому коромислі картоплю пересипають у нижню корзину, а потім обережно опускають в бачок з водою. Вода з бачка повинна стікати рівним струмком. Коли вода стече, терези врівноважують і визначають вміст крохмалю в картоплі у відсотках за шкалою терезів. При кожному визначенні треба виміряти температуру води в бачку. Якщо вона не дорівнює 17,5 ºС, то до показників вмісту крохмалю треба вносити відповідну поправку /табл. 10/.

Таблиця 10

Поправка на температуру при визначенні вмісту крохмалю

в картоплі на картопляних терезах Парова

Температура води при зважуванні, ºС	Вміст крохмалю, масова частка, %	Температура води при зважуванні, ºС	Вміст крохмалю, масова частка, %
До показників додати
12	0,17	15	0,09
13	0,15	16	0,06
14	0,12	17	0,02
Від показників відняти
18	0,02	20	0,08
19	0,08	21	0,12

Крохмалистість одноразово замороженої або підмороженої картоплі визначають на терезах Парова після її від танення в гарячій воді, неодноразово замороженої і гнилої картоплі-поляриметричним методом Еверса /див. п.4.4.1/.