Протирання приборів та посуду перед сервіруванням столу

Під час протирання бокалів ніжку бокалу беруть лівою рукою, обгортають частиною рушника, а за допомогою іншої частини рушника правою рукою протирають бокал всередині і зовні. Використовуючи цей прийом, треба проявляти велику обережність, щоб не розбити бокал.

Келих для шипучих вин вимагає особливої уваги, так як важко проникнути в його загострене дно. Тому спочатку обережно просовують в келих один кінець рушника, а потім іншу його частину. Не можна дути на посуд зі скла і вживати для протирання використані серветки.

При протиранні тарілок їх обхоплюють лівою рукою кінцем рушника, правою рукою затискають іншою частиною рушника і протирають тарілку, повертаючи її.

Протирання вилок, ложок і ножів здійснюється почергово. Одним кінцем рушника в ліву руку беруть кілька вилок, а іншою частиною рушника в правій руці протирають кожен прибор окремо.

Підготовка спецій і приправ до сервірування столу

Серйозну увагу потрібно приділяти підготовці предметів столового комплекту, до якого відносяться сільничка, перечниця, гірчичниця, пляшки для оцту, соняшникової або оливкової олії, а також попільничка.

Сільничка Сільничка повинна бути з кришталю або звичайного скла, але з краями з нержавіючого металу. Її потрібно чистити щодня. Не слід насипати в сільничку занадто багато солі. Так як дрібна столова сіль легко зволожується, її змішують з кухонною, так званою сухою сіллю. З цією метою можна також покласти в сільничку кілька зерен рису. У тих випадках, коли використовують відкриті сільнички, їх потрібно наповнювати кожен день, але перед цим ретельно промивати і висушувати. Поверхня солі вирівнюється, і краї сільнички витирають рушником.

Перечниця Перечницю наповнюють тільки наполовину сухим перцем. Отвори в її кришечці повинні бути як можна меншими. Відкриті посудини для чорного перцю не використовуються, тому що він швидко втрачає свої властивості.

Гірчичниця Особливої турботи потребує гірчичниця. Щоб вона не забруднилися зовні, її не потрібно переповнювати. Щоб уникнути засихання гірчиці в неї додають декілька крапель молока.

Попільнички Часто забруднюються і вимагають заміни попільнички. Чистити їх слід спеціальною ганчіркою після кожного вокористання. Не слід чистити попільничку в присутності гостей – її потрібно вчасно замінювати чистою.

Приправи Пляшки для приправ (соняшникової олії, оцту тощо) можна мати в обмеженій кількості і подавати на стіл за потребою. Пляшки наповнюють не до верху. Щоб відрізнити оцет від інших рідин, додають кілька крапель червоного вина. Помутніння соняшникової олії можна позбутися, додавши до неї на кінчику ножа трохи солі.

Під час сервірування столу, на нього завжди ставлять сіль і перець.

Гірчицю, якщо на столі немає м’ясних страв, на стіл не ставлять і подають на прохання на тарілці або невеликому підносі (при подачі м’ясної страви гірчичницю ставлять обов’язково). Гірчицю краще не купувати готову, а готувати самостійно.

Краще потавити запасні прибори столового комплекту, щоб була можливість замінити ті прибори, які стали непридатними.

1. Ніж для масла 2. Тарілка для хліба та масла 3. Ложка для першої страви 4. Вилка для морепродуктів(холодних закусок) 5. Ніж для морепродуктів(закусок) 6. Вилка для м’яса та салатів(головної страви) 7. Столовий ніж 8. Декоративна тарілка 9. Тарілка для супу 10. Десертна ложка 11. Десертна вилка 12. Стакан для води 13. Бокал для шампанського 14. Бокал для червоного вина 15. Бокал для білого вина