Контрольные вопросы:

1. Какими нормативными документами руководствуется ревизор при проверке операций по торговле?

2. Что является целью ревизии торговли?

3. Что является источником информации при ревизии операций по торговле?

4. В какой последовательности проводят ревизию торговли?

Тема 9. Особенности контроля и ревизии в общественном питании

Цель занятия – овладеть навыками проверки хозяйственных операций в общественном питании.

Методические указания:

Цель ревизии в общественном питании – оценка правильности организации учета в общественном питании, обеспечение контроля над соблюдением законодательных норм относительно проведения операций в общественном питании, выявление злоупотреблений, их предупреждение и разработка конкретных мер по выявленным нарушениям.

Источниками ревизии являются: доверенность, приходный ордер, акт о приемке материалов, лимитно-заборная карта, накладная на отпуск материалов на сторону, карточка учета материалов, счет-фактуры, накладные , журналы-ордера и ведомости по счету 29 «Обслуживающие производства и хозяйства.

Задание 9.1. При проверке остатков на кухне была выявлена рыба костная весом 150 кг, которая не прошла полной технологической обработки и отражена на счете незавершенного производства, и рыба костная в сырье - 80 кг. По документам ревизор определил, что на кухню была передана рыба весом 300 кг. Учетная цена рыбы 60 руб. за 1 кг. Цена продажи 85 руб. за 1 кг.

В соответствии с таблицей расчета расхода сырья, выхода полу-фабрикатов и готовых изделий из рыб с костным скелетом из сборника рецептур при весе брутто по норме 253 г. выход полуфабрикатов составляет 152 г. веса нетто.

1. По какому документу ревизор определил количество и цену рыбы? Где должны находиться эти документы?

9.1.2. Определите, излишек или недостачу выявил ревизор.

9.1.3. Сделайте бухгалтерские проводки.

Задание 9.2.

При проверке остатков на кухне выявлено свинины - 20 кг, жира свиного - 2 кг, котлетной массы - 150 кг. По документам из кладовой было получено 140 кг свинины, 15 кг жира свиного. Учетная цена свинины - 100 руб. за 1 кг, жира свиного - 50 руб. за 1 кг. В соответствии со сборником рецептур расход сырья весом брутто на производство котлетной массы весом 100 г составляет: свинины - 68 г, жира свиного - 8,94 г.

9.2.1. По какому документу ревизор определил количество и цену говядины и жира свиного, полученных из кладовой? Где находятся эти документы?

9.2.2. Определите, что выявил ревизор: излишек или недостачу?

9.2.3. Сделайте бухгалтерские записи по итогам ревизии.

Задание 9.З.

По итогам ревизии организации общественного питания было установлено следующее:

а) закупочные акты оформлены ненадлежащим образом;

б) недостача товара составила 140 000 руб., материально ответственные лица— 3 человека—установлены, предельный размер естественной убыли составляет 32000 руб.

В организации предусмотрена бригадная (коллективная) материальная ответственность. Первое материально ответственное лицо внесло сумму недостачи в кассу, у второго и третьего недостача удержана из заработной платы; поступивший товар приходовался на счете 41, включая НДС; калькуляции отдельных блюд составлены не в соответствии со сборником рецептур.

Оформляя акт ревизии, председатель ревизионной комиссии, указал в нем на нарушения со стороны отдельных должностных лиц; по факту искажения остатков товара на счете 41 и высказал сомнение в достоверности бухгалтерской отчетности организации; по результатам недостачи дал рекомендации взыскать недостачу товара в сумме 140 000 руб.: с первого материально ответственного лица в размере 40% , со второго и третьего по 30%; относительно закупочных актов — перечислил в акте ревизии номера и даты закупочных актов и установил срок устранения выявленных замечаний. Так как реквизиты закупочных актов были указаны в акте ревизии, то председатель ревизионной комиссии не стал прикладывать копии закупочных актов к акту ревизии.

9.3.1. Оцените правомерность действий председателя ревизионной комиссии и порядок оформления акта ревизии.

9.3.2. Сделайте бухгалтерские записи по недостаче товара.

Тесты

Задание 9.4. Указать номера правильных ответов в следующих тестах:

9.4.1. В организациях общественного питания размер ущерба определяется:

а) по продажным ценам;

б) по рыночным ценам;

в) по цене приобретения.

9.4.2. Продукты, поступившие в столовую, записывают под отчет:

а) заведующего столовой;

б) кладовщика;

в) повара.

9.4.3. Продукты, переданные на кухню для приготовления блюд, записывают под отчет:

а) заведующего столовой ;

б) кладовщика;

в) повара.

9.4.4. Контрольная покупка проверяется:

а) в присутствии заведующего магазином;

б) в присутствии заведующего магазином, покупателя и ревизора;

в) в присутствии понятых.