Введение

При выполнении практических занятий магистр изучает основные этапы сертификации продукции и систем менеджмента качества на пищевых предприятиях, учится заполнять соответствующие документы, проводить идентификацию и испытания продукции, составлять план разработки и внедрения на пищевом предприятии системы менеджмента качества, проводить сертификацию данной системы, изучает процедуру лицензирования отдельных видов деятельности.

ПРАКТИЧЕСКИЕ ЗАНЯТИЯ № 1

ИЗУЧЕНИЕ ПРОЦЕДУРЫ СЕРТИФИКАЦИИ

ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ

Цель работы: основываясь на знания, полученные при обучении в бакалавриате, описать порядок сертификации пищевой продукции; указать, какие документы заполняются по результатам проведения каждого этапа сертификации.

ПОРЯДОК ПРОВЕДЕНИЯ РАБОТЫ

1. Описать порядок проведения сертификации пищевой продукции, отвечая на следующие вопросы:

- где можно получить информацию о существующих органах по сертификации;

- какие органы по сертификации имеют право участвовать в процедуре сертификации?

- какие органы по сертификации выберете Вы для сертификации пищевой продукции?

- какие документы оформляется Вами для передачи в орган по сертификации перед проведением процедуры сертификации?

- что Вы указываете в одном из этих документов, что повлияет на всю процедуру сертификации?

- что еще Вы должны указать в данном документе точно?

- как долго орган по сертификации рассматривает поданный Вами документ на проведение сертификации продукции?

- какой документ Вы получаете по результатам рассмотрения Вашей заявки? На что Вы должны обратить внимание?

- кто участвует в отборе образцов продукции? Где она отбирается?

- на что следует обратить особое внимание при отборе образцов, особенно если в испытаниях будет участвовать не одна испытательная лаборатория?

- какие документы оформляются по результатам проведения испытаний, что в них указывается?

- какой может быть следующая процедура в процессе сертификации? От чего это зависит?

- какие объекты подлежат проверке при сертификации производства?

- на основании чего орган по сертификации принимает решение о выдаче сертификата соответствия?

- характерные признаки сертификата соответствия, выдаваемого при проведении обязательной сертификации? Наличие чего следует проверить на бланке сертификата соответствия, так как без этого сертификат недействителен?

- что еще вы получаете вместе с сертификатом соответствия? На что этот документ даёт Вам право?

- следует ли после получения сертификата соответствия проведение каких-либо других процедур? От чего это зависит? В какие сроки и как части проводится?

- на какой срок Вы получаете сертификат соответствия?

- в каких случаях действие сертификата может быть приостановлено или аннулировано?

- Ваши действия при приостановлении сертификата соответствия?

- что назначается и кем при обнаружении несерьезных несоответствий продукции требованиям к ней? На какой срок?

- Ваши действия после устранения недостатков и возобновления действия сертификата?

- как изменяется порядок сертификации, если продукции сертифицируется на основании Декларации о соответствии?

- как изменяется порядок сертификации, если предприятие имеет сертификат на систему менеджмента качества?

- чем отличается добровольная сертификация от обязательной?

2. Из выданных преподавателем документов выберете необходимые при сертификации и представьте их преподавателю в правильном порядке.

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ № 2

ОФОРМЛЕНИЕ ПАКЕТА ДОКУМЕНТОВ НА ПРОВЕДЕНИЕ СЕРТИФИКАЦИИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ

Цель работы: оформить пакет документов на проведение сертификации пищевой продукции.

ПОРЯДОК ПРОВЕДЕНИЯ РАБОТЫ

1. Получить у преподавателя и заполнить документы, применяемые при сертификации пищевой продукции,

2. Пищевую продукцию, которую предполагается сертифицировать, выбрать по собственному усмотрению.

3. По окончании заполнения документов обменяться ими и проверить друг у друга правильность их заполнения.

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ № 3

ПРАВИЛА И ПОРЯДОК ПРОВЕДЕНИЯ ИСПЫТАНИЙ ТИПОВЫХ ОБРАЗЦОВ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ

Цель работы: изучить правила и порядок проведения испытаний типовых образцов пищевой продукции.

ПОРЯДОК ПРОВЕДЕНИЯ РАБОТЫ

1. Повторить «Правила проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья».

2. Охарактеризовать порядок проведения испытаний типовых образцов конкретной пищевой продукции в соответствии с действующими нормативными документами по заданию преподавателя.

Правила проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья введены в действие Постановлением Госстандарта России от 28 апреля 1999 г. № 21 и зарегистрированы в Министерстве юстиции РФ 5 мая 1999 г. № 1777. Правила проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья действуют в рамках Системы сертификации ГОСТ Р и могут применяться как для обязательной, так и для добровольной сертификации.

Органы по сертификации при сертификации пищевой продукции должны использовать результаты испытаний, полученные в аккредитованных испытательных лабораториях по аттестованным методикам, позволяющим полно и достоверно провести идентификацию продукции и подтвердить соответствие пищевой продукции требованиям, установленным в нормативных документах.

При отсутствии аттестованных методик измерений показателей, подлежащих подтверждению при сертификации, результаты, полученные испытательной лабораторией, могут быть признаны действительными при условии внедрения в этой испытательной лаборатории приемов и процедур контроля точности получаемых результатов и при условии, что используемые неаттестованные методики утверждены в установленном порядке.

Требования к испытательным лабораториям в России регулируются государственными стандартами, положения которых разработаны с учетом соответствующих руководств ИСО/МЭК и европейских стандартов, от­носящихся к деятельности испытательных лабораторий (ЕН 45002:1989 и ЕН 45003:1995). Эти требования учитываются при создании, аккредитации и функцио­нировании испытательной лаборатории; в процессе взаимодействия лаборатории с аккредитующим органом и с органами по сертификации; при заключении согла­шений с зарубежными партнерами о признании протоколов испытаний; их также принимают во внимание эксперты, осуществляющие инспекционный контроль работы аккредитованной лаборатории.

Образцы для испыта­ний отбирает, как правило, испытательная лаборатория или другая организация по ее поручению. В отдельных случаях этим занимается орган по сертификации.

Испытания для сертификации проводятся на пробах, в которых сырьевой состав, технология изготовления и другие признаки, характеризующие вид продукции, должны быть такими же, как у продукции, поставляемой потребителю. Перед проведением сертификационных испытаний орган по сертификации проводит идентификацию заявленной продукции:

• на принадлежность к заявляемой партии, на законность ее производства, на соответствие требованиям ГОСТ Р 51074-97;

• на соответствие указанному наименованию и информации, указанной на этикетке, путем оценки органолептических показателей отобранных образцов, изучения данных о составе продукта и т.д.

При недостаточности или ненадежности полученной информации для идентификации продукции орган по сертификации назначает проведение дополнительных испытаний продукции по органолептическим и физико-химическим показателям во время проведения сертификационных испытаний в лаборатории за счет заявителя.

Результаты идентификации оформляются отдельным протоколом или отражаются в акте отбора.

Далее осуществляется оценка органолептических, физико-химических, микробиологических показателей и показателей безопасности конкретной пищевой продукции в соответствии с действующими нормативными документами на данную продукцию. Результаты проведенных испытаний оформляются в виде протоколов испытаний.

По решению органа по сертификации испытания могут быть проведены по сокращенной номенклатуре показателей при условии, что остальные показатели подтверждены документами соответствующих служб надзора и контроля: санитарно-гигиенического, ветеринарного, а также документами о состоянии почв, воды, кормов, сырья и др. в конкретном регионе.

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ № 4

ПРАВИЛА ЗАПОЛНЕНИЯ БЛАНКА СЕРТИФИКАТА СООТВЕТСТВИЯ НА ПРОДУКЦИЮ

Цель работы: изучить правила заполнения бланка сертификата соответствия на продукцию и заполнить его.

ПОРЯДОК ПРОВЕДЕНИЯ РАБОТЫ

1. Изучить правила заполнения бланка сертификата соответствия на продукцию.

2. Заполнить бланк сертификата соответствия на продукцию.

3. Сравнить с имеющимся, ранее заполненным, бланком сертификата соответствия.

Правила заполнения бланка сертификата соответствия на продукцию

Позиция 1 - регистрационный номер сертификата соответствия на про­дукцию составляется следующим образом:

РОСС ХХ. ХХХХ. ХХХХХХ

ХХ – Код страны расположения организации-изготовителя данной продукции.

ХХХХ - Код органа по сертификации.

Х - Код типа объекта сертификации.

ХХХХХ - Порядковый номер от 00001 до 99999 (в по­рядке включения в Государственный реестр).

Код типа объекта сертификации:

А - партия (единичное изделие), сертифицированная на соответствие обязательным требованиям;

В - серийно выпускаемая продукция, сертифицированная на соответст­вие обязательным требованиям;

С - партия (единичное изделие), сертифицированная на соответствие требованиям нормативных документов;

Н - серийно выпускаемая продукция, сертифицированная на соответст­вие требованиям нормативных документов;

Е - транспортное средство, на которое выдается одобрение типа транс­портного средства.

Позиция 2 - срок действия сертификата устанавливается в соответствии с правилами и порядками сертификации однородной продукции. Даты записываются следующим образом: число и месяц - двумя арабскими цифрами, раз­деленными точками, год - четырьмя арабскими цифрами. При этом первую дату проставляют по дате регистрации сертификата в Государственном рее­стре. При сертификации партий или единичного изделия вторая дата не про­ставляется.

Позиция 3 - Здесь приводятся регистрационный номер органа по серти­фикации - по Государственному реестру, его наименование - в соответствии с аттестатом аккредитации (прописными буквами), адрес (строчными буква­ми), телефон и факс.

Позиция 4 - Здесь указываются наименование, тип, вид, марка продукции, обозначение стандарта, технических условий или иного документа, по кото­рому она выпускается (для импортной продукции ссылка на документ необя­зательна). Далее указывают: "серийный выпуск", или "партия", или "единич­ное изделие". Для партии и единичного изделия приводят номер и размер партии или номер изделия, номер и дату выдачи накладной, договора (кон­тракта), документа о качестве и т.п. Здесь же дается ссылка на имеющееся приложение записью "см. приложение".

Позиция 5 - код продукции (6 разрядов с пробелом после первых двух) по Общероссийскому классификатору продукции.

Позиция 6 - обозначение нормативных документов, на соответствие ко­торым проведена сертификация. Если продукция сертифицирована не на все требования нормативного(ых) документа(ов), то указывают разделы или пункты, содержащие подтверждаемые требования.

Позиция 7 - 9-разрядный код продукции по классификатору товарной номенклатуры внешней экономической деятельности (заполняется обяза­тельно для импортируемой и экспортируемой продукции).

Позиция 8 - наименование, адрес организации - изготовителя (индивиду­ального предпринимателя).

Позиция 9 - наименование, адрес, телефон, факс юридического лица, ко­торому выдан сертификат соответствия.

Позиция 10 - документы, на основании которых органом по сертифика­ции выдан сертификат, например: протокол испытаний с указанием номера и даты выдачи, наименования и регистрационного номера аккредитованной лаборатории в Государственном реестре; документы (гигиеническое заключение, ветеринарное свидетельство, сертификат пожарной безопасности и др.), выданные органами и службами федеральных органов исполнительной власти, с указанием наименования ор­гана или службы, адреса, наименования вида документа, номера, даты выда­чи и срока действия; документы других органов по сертификации и испытательных лаборато­рий с указанием наименования, адреса, наименования вида документа, номе­ра, даты выдачи и срока действия;

декларация о соответствии с указанием номера и даты ее принятия.

Позиция 11 - дополнительную информацию приводят при необходимо­сти, определяемой органом по сертификации. К такой информации могут от­носиться внешние идентифицирующие признаки продукции (вид тары, упа­ковки, нанесенные на них сведения и т.п.), условия действия сертификата (при хранении, реализации), место нанесения знака соответствия, номер схе­мы сертификации и т.п.

Позиция 12 - подпись, инициалы, фамилия руководителя органа, выдав­шего сертификат, и эксперта, проводившего сертификацию, печать органа по сертификации.

Приложение к сертификату оформляют в соответствии с правилами за­полнения аналогичных реквизитов в сертификате.

Сертификат и приложение к нему выполняют машинописным способом. Исправления, подчистки и поправки не допускаются.