- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Тема 1. Вступне заняття. Обробка сировини. Завдання № 1
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Ознайомлення з організацією робочих місць у м’ясному цеху.
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Тема 2. Приготування перших страв.
- •Заняття № 5
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Завдання № 5. Приготування молочних, холодних та солодких супів.
- •Заняття № 4
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Завдання № 4. Приготування картопляних та пюреподібних супів.
- •Заняття № 6
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Завдання № 6. Приготування страв та гарнірів з круп.
- •Заняття № 7
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Завдання № 7. Приготування страв і гарнірів з макаронних виробів.
- •Заняття № 8
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Завдання № 8. Приготування страв та гарнірів з бобових.
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Тема 4. Приготування страв та гарнірів
- •Заняття № 10
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Завдання № 10. Приготування страв і гарнірів з тушкованих овочів.
- •Заняття № 11
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Завдання № 11. Приготування страв з запечених овочів.
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Тема 5. Приготування страв з риби.
- •Заняття № 13
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Завдання № 13. Приготування страв зі смаженої риби.
- •Заняття № 14
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Завдання № 14. Приготування страв з рибної котлетної маси.
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Тема 6. Приготування страв з м’яса та субпродуктів.
- •Заняття № 16
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Завдання № 16 Приготування страв з натуральної січеної та котлетної маси.
- •Заняття № 17
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Завдання № 17 Приготування страв з м’яса тушкованого та запеченого.
- •Заняття № 18
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Завдання № 18. Приготування страв з субпродуктів. Приготування страв із смаженої птиці.
- •Заняття № 19
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Тема 7. Приготування страв з яєць та сиру. Завдання № 19 Приготування страв з яєць.
- •Заняття № 20
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Завдання № 20 Приготування страв з сиру.
- •Заняття № 21
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Завдання № 21. Приготування бутербродів, закусок з яєць.
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Тема 8. Приготування холодних страв і закусок, соусів та заправок.
- •Заняття № 23
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Завдання № 23. Приготування закусок з оселедця.
- •Заняття № 24
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Тема 9. Приготування тіста та виробів з нього. Завдання № 24. Приготування дріжджового тіста опарним та безопарним способами. Вироби з нього. Приготування фаршів.
- •Заняття № 26
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Завдання № 26. Приготування страв з борошна. Вареники, пельмені.
- •Заняття № 27
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Завдання № 27. Приготування страв з борошна. Локшина.
- •Заняття № 25
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Завдання № 25. Приготування тіста для млинців, оладок.
- •Заняття № 28
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Тема 10. Приготування солодких страв та напоїв. Завдання № 28 Приготування компотів та киселів.
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Заняття № 29
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Завдання № 29. Приготування та відпуск гарячих солодких страв, гарячих напоїв.
- •Заняття № 30
- •Перелік виконаних робіт _________________________________________
- •Завдання № 30. Приготування гарячих напоїв.
Перелік виконаних робіт _________________________________________
_________________________________________
Завдання № 2.
Ознайомлення з організацією робочого місця при обробці риби
і приготування напівфабрикатів з неї.
Ознайомлення з організацією робочих місць у м’ясному цеху.
Кулінарне розбирання яловичої, свинячої, баранячої туш.
Приготування напівфабрикатів.
Обробка сільськогосподарської птиці,
приготування напівфабрикатів з неї.
1. Підготовка риби до обробки |
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ |
|
|
2. Обробка риби з кістковим скелетом |
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ |
|
|
3. Засоби розробки риби з кістковим скелетом |
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
|
4. Обробка риби з хрящовим скелетом |
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
|
|
|
5. Приготування рибних напівфабрикатів |
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ |
6. Приготування рибної котлетної маси і напівфабрикатів з неї |
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
|
7. Кулінарна обробка м’яса |
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ |
|
|
8. Кулінарне розбирання і обвалювання яловичої, свинячої та баранячої туш |
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ |
|
________________________________________________________________________________
|
9. Приготування натуральних м’ясних напів-фабрикатів з яловичини, баранини, свинини. |
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ |
10. Приготування січеної маси і напівфабрикатів з неї |
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
|
11. Приготування напів-фабрикатів з м’ясної котлетної маси |
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
|
|
|
12. Обробка субпродуктів |
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
|
13. Кулінарна обробка сільськогосподарської птиці |
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ |
|
|
14. Способи заправляння птиці |
________________________________________________________________________________________________________________________ |
|
________________________________________________________________________________
|
15. Напівфабрикати з птиці |
________________________________________________________________________________________________________________________ |
|
________________________________________________________________________________
|
16. Котлетна маса з м’яса птиці та напівфабрикати з неї |
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ |
Висновки і пропозиції студента щодо роботи у виробничому цеху.
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Оцінка __________________
Підпис викладача _________________________
Заняття № 3
Дата |
Місце проходження практики |
Виробничий цех |
|
|
|