Практична робота № 6 Управління обсягом реалізації послуг підприємств готельного господарства.

Мета роботи: вивчення понять та показників , що характеризують економічну діяльность засобів розміщення.

Основні показники експлуатаційної діяльності готелю – натуральні (одноразова місткість, можлива пропускна спроможність готелю, пропускна спроможність, коефіцієнт завантаження номерного фонду (місць) готелю (коефіцієнт використання пропускної спроможності) та вартісні (дохід (виручка) від реа­лізації основних та додаткових послуг)

Основою планомірної організації експлуатаційної діяльності підприємства готельного господарства є розробка і виконання виробничо-експлуатаційної програми.

Експлуатаційна програма - це кількість місць (номерів), які надаються для проживання гостям у плановому періоді з урахуванням середнього терміну проживання гостей (або оборотності одного місця) в готелі.

За одиницю виміру основних послуг готелю прийнято число людино-діб (місце-днів, ліжко-діб).

Показники експлуатаційної програми готельного підприємства.

1. Одноразова місткість = кількість номерів кож­ної категорії* число постійних (інвен­тарних) місць у кожному номері. Характеризує кількість інвентарних місць готелю.

1. Можлива про­пускна спромож­ність = одноразова місткість * кількість календарних днів роботи готелю. Характеризує чисельність гостей, що можуть бути обслужені в готелі з урахуванням кількості інвентарних місць за певний період у відсутності простоїв.

2. Пропускна спроможність = можлива пропускна спроможність - кількість людино-діб перебування номерного фонду в капітальному ремонті та реконструкції. Характеризує чисельність гостей, що можуть бути обслужені в готелі з урахуванням простоїв, пов'язаних із капремонтом і реконструкцією готелю.

4. Планова пропускна спроможність = Пропускна спроможність - кількість людино-діб перебування номерного фонду в простої під плановим ремонтом - кількість людино-діб перебування номерів у простої з причин санітарної обробки номерів та підготовки їх до заселення - кількість людино-діб перебування номерів у простої під плановим ремонтом з інших об’єктивних причин. Характеризує чисельність гостей, що можуть бути обслужені в готелі з урахуванням планових простоїв з об’єктивних причин.

5. Середня місткість = (Кількість місць в експлуатації на початок періоду * термін перебування но­мерів (місць) в експлуа­тації на по­чаток пері­оду, днів + Кількість місць в експлуатації на кінець періоду * термін перебування но­мерів (місць) в експлуа­тації на кінець пері­оду, днів)/ загальний календарний термін експлуатації но­мерного фонду готелю, днів. Характеризує середню кількість інвентарних місць у готелі за певний період.

6. Плановий коефі­цієнт заванта­ження номерного фонду (місць) за певний період (коефіцієнт вико­ристання про­пускної спромож­ності) = Планова пропускна спроможність/ Пропускна спроможність. Характеризує ступінь використання номерного фонду готелю за планом

7. Звітний коефіці­єнт завантаження номерного фонду (місць) за певний період (коефі­цієнт використан­ня пропускної спроможності) = фактично надана кількість місце-днів/ людино-діб (загальний час перебу­вання приїжджих)/ Пропускна спроможність.

Рівень завантаження номерного фонду = фактично надана кількість місце-днів/ людино-діб (загальний час перебу­вання приїжджих)/ Пропускна спроможність*100.

Характеризує ступінь використання номерного фонду готелю за певний період.

Оперативні показники експлуатаційної програми підприємств готельного господарства

1. Середня кількість гостей на місце = загальна кількість гос­тей, осіб / кількість проданих місць

Характеризує середню кількість гостей, що в середньому обслужена за рік на одному місці

3. Середній час перебування гостя = фактично надана кількість людино-діб/ загальна кількість гостей, осіб.

Характеризує тривалість перебування гостя в готелі в середньому за рік.

4. Коефіцієнт заван­таження номер­ного фонду (місць) за день = кількість зайнятих місць/ кількість інвентарних місць.

Показує ступінь завантаження місць готелю.

5. Обіговість місця: в разах = середня кількість місць в експлуатації /

середній термін перебування гостя ву готелі, днів.

Характеризує кількість разів експлуатації одного місця за період з урахуванням середнього терміну перебування гостя в готелі.

6. Обіговість місця: в днях = фактична кількість людино-діб / середня кількість місць в експлуатації.

Характеризує річну кількість викорис­тання місця за пев­ний період з ураху­ванням середньої тривалості прожи­вання, що склалася.

7. Обіговість місця: в кількості осіб = кількість гостей, обслужених у готелі за певний період, осіб/ середня кількість місць в експлуатації.

Характеризує чисельність гостей, які в середньому обслужені на 1 місці готелю за певний період.

8. Середня кіль­кість номерів, прибраних за день = кількість зайнятих номерів, од/ кількість 8-годинних змін покоївок.

Показує середню кількість номерів, прибраних за день.

Етапи економічного аналізу показників експлуатаційної програми готелю

1. Формування інформаційної бази даних.

2. Аналіз ступеня виконання виробничо-експлуатаційної прог­рами готелю за звітний період та ефективності використання наявної матеріально-технічної бази.

3. Аналіз динаміки загального обсягу та зміни структури наданих готелем послуг за 3-5 років.

4. Аналіз сезонності реалізації готельних послуг.

5. Кількісна оцінка факторів, що обумовлюють зміну обсягу та структури реалізації готельних послуг.

6. Оцінка порогу безпечності та запасу фінансової стійкості, об­сягів реалізації готельних послуг у критичних точках діяльності.

7. Визначення розмірів збільшення обсягів реалізації готельних послуг та оптимізації використання номерного фонду.

На обсяги експлуатаційної діяльності готелю впливають:

зовнішні (інфляційні процеси в економіці країн-виробників готельних пос­луг, постачальників туристичних послуг; інвестиційна політика держави, у тому числі щодо розвитку готельного господарства і туризму; платоспроможний попит населен­ня на послуги готельного гос­подарства і туризму; культура та національні особливості споживання послуг індуст­рії гостинності; співвідношення цін на продоволь­чі та непродовольчі товари , плат­ні послуги населення; соціально-демографічна політика в країні; активність галузевих профспілок, громадських організацій та об'єднань, загальнодержавних та регіональних асоціацій);

внутрішні фактори (рівень маркетинго­вої діяльності; забезпеченість робочою силою та ефек­тивність її використання; рівень якості та культури обслуговування;ефективність використання матеріально-технічної бази готелю;мотиваційна політика персоналу.

Приклад завдання з розв’язанням

Тризірковий готель, розташований у зручному (з точки зору транспортної доступності) місці великого промислового міста. Готуючись до сертифікації готельних послуг, підприємство здійснило плановий поточний та капітальний ремонт частини номерного фонду з метою його перепланування. Крім ремонтних робіт, інші причини обумовили зниження коефіцієнта завантаження номерного фонду порівняно із запланованим, що негативно вплинуло на виконання показників виробничо-експлуатаційної програми готелю.

1. Визначити можливу пропускну спроможність готелю.

2. Визначити час простою номерного фонду (людино-діб) із різних причин ( капітального ремонту; поточного ремонту; санітарної обробки номерів; інших)

3. Визначити пропускну спроможність готелю.

4. Визначити планову пропускну спроможність готелю.

5. Визначити коефіцієнт завантаження готелю в звітному році.

6. Скласти пояснювальну аналітичну записку, в якій надати оцінку фактичному використанню пропускної спроможності готелю і сформулювати пропозиції щодо підвищення ефективності її використання.

7. Вихідні дані:

Кількість номерів – 40, у тому числі: президентські апартаменти – 6, апартаменти – 8, "люкс" – 16, "напівлюкс" – 10. Першої категорії: однокімнатні одномісні - 90, однокімнатні двомісні – 50.

Кількість номерів у капітальному ремонті, всього – 10, у тому числі "напівлюкс" – 10.

Кількість номерів у поточному профілактичному ремонті, всього – 44, у тому числі: "люкс" - 2, однокімнатні одномісні – 32, однокімнатні двомісні -10.

Тривалість поточного ремонту – 6 днів, середній час санітарної обробки і підготовки номеру до заселення – 1,8 години.

Фактично надано за рік 76860 людино-діб. Середня тривалість перебування гостя – 6 діб.

Розв'язання.

Розрахунок одноразової місткості готелю:

О_м =90*1 + 50-*2 + 6 + 8 + 16 + 10 = 270 (місць).

Обчислення можливої пропускної спроможності готелю:

ПС_М = 270 х 365 = 98550 (людино-діб).

Визначення кількості обслужених гостей готелю: К_г= 76860/6 = 12810 (осіб).

Розрахунок кількості місце-днів простою номерного фонду із-за проведення реконструкції та капітального ремонту приміщень К_р = 10* 2* 365 = 7 300 (людино-діб); поточного ремонту: К_п.р. = (2*2+32+10*2)*6=336 (людино-діб); санітарної обробки та підготовки номерів до заселення гостей: К_с.о. = (1,8*12810)/ 24 = 961 (людино-діб).

Усього простоїв: 7300+336+961 = 8597 (людино-діб).

Визначення пропускної спроможності (ПС) готелю:

ПС =98550-7300 = 91250 (людино-діб).

Розрахунок планової пропускної спроможності:

ПС_пл =91250-336-961 = 89953 (людино-діб).

Обчислення коефіцієнтів завантаження готелю:

планового - К_{3 пл.} = 89953/91250 = 0,986, або 98,6 (%);

фактичного -К_{3 ф} = 76860/91250 = 0,842, або 84,2 (%).

Висновки. Одноразова місткість тризіркового готелю "Гостин­ний двір", тобто кількість місць, яку може надати підприємство одночасно, становила 270 місць; можлива пропускна спроможність з урахуванням цілорічної роботи готелю без простоїв - 98550 людино-діб. У зв'язку з капітальним ремонтом простої номерного фонду склали 7300 людино-діб; простої, пов'язані з поточним профі­лактичним ремонтом номерів, - 336 людино-діб, а за причини сані­тарної обробки та підготовки номерів для заселення - 961 людино-добу. В результаті пропускна спроможність готелю склала 91250 людино-діб, а планова - 89953 людино-доби.

Оскільки за звітний період фактично надано послуг 76860 людино-діб, простої з інших причин (зменшення попиту на послуги гостинності в передсвяткові дні, несезонні періоди, інше) становили 89953-76860 = 13093 людино-доби.

Таким чином, за причин простоїв рівень завантаження номерного фонду готелю "Гостинний двір" за звітний період склав 84,2%, що є менше запланованого на 14,4 відсоткових пункти (98,6%). Це потребує вдосконалення роботи маркетингового відділу щодо розширення цільового сегменту ринку та збільшення обсягів надання готельних послуг.

Завдання для самостійного розв`язання:

4.1 У чотиризірковому цілорічно функціонуючому готелі «Перлина гір» на 10 поверхах розташовані номери: президентські апартаменти – 6, апартаменти – 8, люкси»- 36, «напівлюкси» – 20; першої категорії, з яких: однокімнатні одномісні - 60; двокімнатні двомісні - 55.

У поточному році 10 напівлюксів перебували на капітальному ремонті. Крім цього, частина номерного фонду перебувала (як перед­бачалося за планом) в поточному профілактичному ремонті: «люксів» -4, однокімнатних одномісних - 25, однокімнатних двомісних - 8.

Фактично надано готельних послуг - 80800 людино-діб, середня тривалість перебування гостя – 6 діб, тривалість санітарної обробки і підготовки номеру до заселення – 1,5 години, середня тривалість поточного ремонту номера - 6 днів.

1. Визначити одночасну місткість готелю.

2. Визначити можливу пропускну спроможність готелю.

3. Визначити планову пропускну спроможність готелю.

4. Визначити коефіцієнт завантаження готелю.

5. Визначити кількість людино-діб простою номерного фонду.

6. Скласти пояснювальну аналітичну записку, в якій надати оцінку фактичному використанню пропускної спроможності готелю і намітити заходи спрямовані на збільшення кількості наданих послуг для проживання в межах експлуатаційної спроможності готелю.

4.2 Тризірковий готель "Турист" розташований в діловій частині невеликого міста. Готель побудований за старим проектом, значна частина його підсобних приміщень використовується неефективно. Разом із тим, активізація ділової активності в місті призвела до зростання попиту на номери підвищеного комфорту, внаслідок чого пропозиція готелю стала недостатньою. У зв'язку з цим у плановому періоді з 1 серпня передбачається реконструкція підсобних примі­щень, внаслідок чого - додаткове введення в експлуатацію 20 місць. Кількість простоїв номерного фонду планується скоротити до 62 днів за рік в результаті організації семінарів і конференцій для ділових туристів. Номерний фонд цілорічного готелю "Турист" становить 350 місць.

1. Розрахувати середню кількість інвентарних місць, що перебуватимуть в експлуатації готелю в плановому році.

1. Визначити можливу пропускну спроможність готелю.

2. Визначити планову пропускну спроможність готелю.

3. Розрахувати коефіцієнт завантаження готелю в плановому році.

4. Скласти пояснювальну аналітичну записку.

0. Керівництво цілорічного готелю "Спорт" планує максимізувати обсяг надання послуг за рахунок підвищення ефективності використанням існуючої матеріально-технічної бази.

Номерний фонд, всього – 255 номерів, у тому числі однокімнатних одномісних – 139, однокімнатних двомісних – 116. Обсяг послуг розміщення (проживання) - 118050 людино-діб.

1. Розрахувати рівень завантаження готелю в поточному році.

2. Розрахувати обсяг можливої пропозиції послуг проживання в плановому періоді, забезпечивши завантаження готелю на рівні 95%.

0. Розрахувати темпи росту та приросту обсягів діяльності в плановому році в порівнянні зі звітним. Скласти пояснювальну аналітичну записку, в якій запропонувати заходи для забезпечення комерційної стратегії підприємства.

Контрольні запитання.

1. Поясніть поняття експлуатаційної програми готельних підприємств

2. Які основні показники експлуатаційної програми готельних підприємств?

3.Як розраховують показники пропускної спроможності готелю?

4. Як розраховують показники місткості готелю?

5. Як розраховують показники завантаженості готелю?

6. Як розраховують показники обіговості готельного ліжко-місця?