Вопросы для контроля знаний студентов Зачётные задания

адание 1. Используя изученный материал и проведенные исследования, заполните таблицу 1.

Таблица 1.

Возможности использования аналитических методов

органолептической оценки качества мясопродуктов

№ п/п	Методы	Сущность	Область использования
1.	Различительные методы
2.	Методы с использованием шкал и категорий
3.	Описательные методы

Задание 2. Известно, что в соответствии с классификацией Д.Е. Тильгнера методы количественной оценки показателей качества делятся на три группы:

• методы определения качественных отличий;

• оценки частичного и общего качества;

• методы потребительских оценок.

Распределите известные Вам методы органолептической оценки в соответствии с этой классификацией.

В чём состоит отличие выделенных групп.

Задание 3. Составьте матрицу преимуществ для ранжирования при помощи парного сравнения (товар на выбор). Определите ранги. Рассчитайте коэффициенты весомости.

Задание 4. Постройте «дерево показателей» выбранного Вами товара. На основании разработанной иерархии опишите методику определения комплексного показателя качества:

а). экспресс-методом,

б). методом движения по уровням (без подготовки и с подготовкой).

Занятие 2. Особенности информационных средств экспертизы продовольственных товаров

Цель занятия: изучить информационные средства экспертизы продовольственных товаров.

Вопросы для проверки подготовки студентов:

1. Какими документами Украины регламентируются общие требования к маркировочной информации?

2. Перечислите специфические требования к маркировке продовольственных товаров.

3. Перечислите основные функции маркировки, дайте их краткую характеристику.

4. Товарные знаки, их виды и функции.

5. Знаки наименования места происхождения товара.

6. Знаки соответствия. Особенности национальных и транснациональных знаков соответствия.

7. Акцизная маркировка продовольственных товаров. правила маркировки алкогольных напитков и табачных изделий.

8. Дайте характеристику носителей маркировки продовольственных товаров (этикетки, вкладыши, ярлыки, бирки, контрольные ленты, клейма, штампы, кольеретки и др).

9. Размерные знаки, их назначение и особенности.

10. Манипуляционные знаки, их назначение и особенности.

11. Предупредительные знаки, их назначение и особенности.

12. Экологические знаки, их назначение и особенности.

13. Компонентные знаки, их назначение и особенности.

Теоретические сведения.

Одно из основных требований, которое имеется в Законе Украины «о качестве и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья» - это данные о составе пищевых продуктов, если он состоит из нескольких ингредиентов, с указанием названий компонентов, использованных в процессе изготовления продуктов питания, пищевых продуктов, пищевых добавок, красителей, других веществ или соединений.

В международной практике для этих целей используются компонентные знаки.

Добавки – это вещество или сырьё, которые добавляются в пищевые продукты с целью улучшения его потребительских характеристик. На упаковке большинства импортных товаров указаны индексы, обозначающие разрешённые пищевые добавки.

В соответствии с определением Всемирной организации охраны здоровья (WHO) «пищевая добавка – это вещество, которое не используется в пищу в чистом виде и не является типичным ингредиентом пищевых продуктов независимо от того, имеет ли это вещество питательные свойства или нет, но специально вводится в пищевые продукты с технологической целью (включая органолептические) в процессе их изготовления, обработки, упаковки, транспортировки или хранения, или которое может непосредственно или косвенно обеспечить необходимый результат и повлиять на характеристики таких продуктов. К пищевым добавкам не относятся посторонние вещества (контаминанты), которые случайно попали в пищевые продукты и загрязняют их в процессе выращивания растений или откорма животных, или вследствие агротехнических или ветеринарных средств, а также в результате контактов с оборудованием, тарой и т.д.»

Задание 1. Дайте характеристику основных пищевых добавок по назначению. Заполните таблицу 1.

Индекс Е	Класс пищевых добавок	Назначение
Е 100-Е 182	Красители
Е 200 и далее	Консерванты
Е 300 и далее	Антиокислители
Е 400 и далее	Стабилизаторы
Е 500 и далее	Эмульгаторы
Е 600 и далее	Усилители вкуса и аромата
Е 700–Е 800 и далее	Запасные индексы
Е 900 и далее	Антифламинги
Е 1000 и далее	Глазирующие агенты, подсластители и др.

Задание 2. Н основании таблицы 1 и перечня разрешенных пищевых добавок заполните таблицу 2.

Наименование продукта	Код Е	Вещество	Назначение

Вопросы для контроля знаний студентов

1. Какой орган выдаёт разрешение на использование пищевых добавок?

2. В чём особенности Международной цифровой системы кодирования пищевых добавок INS?

3. Что такое допустимое суточное поступление, как оно рассчитывается?

4. Что такое предельно допустимая концентрация? Как она определяется?