Режим питания

Правильный режим питания включает: количество приемов пищи в течение суток, распределение суточного рациона по энергозатратам, время приемов пищи в течение суток, интервалы между приемами пищи, время, затрачиваемое на прием пищи.

Правильный режим питания обеспечивает: эффективную работу пищеварительной системы, нормальное усвоение пищи и течение обмена веществ, хорошее самочувствие. Для здоровых людей рекомендовано 3-4 разовое питание с 4-5-часовыми промежутками. Принимать пищу ранее, чем через 2 часа после предыдущей еды нецелесообразно. При быстрой еде пища плохо пережевывается и измельчается, недостаточно обрабатывается слюной. Продолжительность каждого приема пищи должна быть не менее 30 минут.

При 4-х разовом питании считается оптимальным следующее распределение калорийности по приемам пищи: завтрак – 25%, обед – 40%, полдник – 10%, ужин – 25%. Последний прием пищи должен осуществляться за 2,5-3 часа до сна.

Методы изучения питания

Для изучения общественного питания используются:

• Балансовый метод позволяет установить потребление пищевых продуктов в среднем на душу населения в динамике по годам, по отдельным населенным пунктам (городам), районам, областям и т.д.

• Бюджетный метод используется для анализа распределения доходов семьи, в том числе и на питание.

• Анкетный и опросно-весовой метод (плюс оценка количественного потребления продуктов питания отдельными членами семьи) используется для изучения семейного или индивидуального питания.

• Метод статистической обработки меню-раскладок (изучаются и анализируются меню-раскладки за 6 дней каждого месяца с интервалом в 4 дня) – всего 72 меню-раскладки в год применяется для оценки питания в коллективах .

• Лабораторный метод позволяет получить наиболее точные данные о фактическом составе пищевых рационов (используется в комплексе другими методами).

Законодательная основа питания

• Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 2.01.2000г. №29-ФЗ

• Концепция государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 года (одобрена постановлением Правительства РФ от 10 августа 1998 г. № 917).

• Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР (утв. Главным санитарным врачом СССР 28 мая 1991 г. №5786-91).

Государственная политика в области здорового питания населения основывается на следующих принципах:

а) здоровье человека - важнейший приоритет государства;

б) пищевые продукты не должны причинять ущерб здоровью человека;

в) питание должно не только удовлетворять физиологические потребности организма человека в пищевых веществах и энергии, но и выполнять профилактические и лечебные задачи;

г) рациональное питание детей, как и состояние их здоровья, должны быть предметом особого внимания государства;

д) питание должно способствовать защите организма человека от неблагоприятных условий окружающей среды.

В области профилактики алиментарно-зависимых состояний и заболеваний требуется разработка и реализация комплексных программ, обеспечивающих:

• ликвидацию существующего дефицита витаминов, макро- и микроэлементов (железа, кальция, йода, фтора, селена и др.) в первую очередь в экологически неблагополучных регионах;

• профилактику распространенных неинфекционных заболеваний (гипертонической болезни, нарушения обмена веществ, онкологических заболеваний и др.);

• повышение уровня образования специалистов в области науки о питании, а также населения в вопросах здорового питания с широким привлечением средств массовой информации;

• расширение производства биологически активных добавок к пище;

По определению Института питания РАМН:

Формула пищи XXI века– это постоянное использование в рационе, наряду с традиционными натуральными пищевыми продуктами, продуктов из генетически модифицированных источников (с улучшенными потребительскими свойствами и повышенной пищевой ценностью), продуктов с заданными свойствами (т.н. функциональных пищевых продуктов, обогащенных эссенциальными пищевыми веществами и микронутриентами) и БАД (концентратов микронутриентов и других непищевых биологически активных веществ).