Пищевые продукты, рекомендуемые для обогащения

ЖЕЛЕЗОМ, МГ ЖЕЛЕЗА/100 Г ПРОДУКТОВ.

Продукт	Fe	Продукт	Fe
Тимьян	22	Чечевица	6,9
Печень свиная	20	Семена подсолнечника	6,3
Бобы	20-10	Печеночный паштет	5,3
Грибы	до 17	Легкие, сердце (говядина)	5,0
Пивные дрожжи	17	Шпинат	4
Какао	12	Пшеничная мука	4
Соевая мука	12-9	Топинамбур	3,7
Семя тыквы	11,2	Ржаной хлеб	3
Почки говяжьи, свиные	10	Мозг	3
Мясо (говядина)	9	Кукуруза	2,4
Зелень	9	Морская рыба	2,4
Соя	8,6	Свиное сало	2,3
Пшеничные зародыши	8,1	Морковь	2,1
Мясо (индюк)	8,0	Яйцо	2.0
Семена сезам	9,0	Мясо (утка, курица)	2,0
Фисташки	7,3

Цинк (Zn)

Суточная потребность — 12—50 мг

Цинк-дефицитные состояния характеризуются нали­чием таких симптомов, как снижение аппетита, анемия, аллергические заболевания, гиперактивность, дерматит, дефицит массы, снижение остроты зрения, выпадение во­лос. Специфически снижается Т-клеточный иммунитет, по­этому люди с дефицитом цинка обычно часто и длительно болеют простудными, инфекционными заболеваниями. На фоне дефицита Zn может происходить задержка полового развития у мальчиков и потеря сперматозоидами способ­ности оплодотворения яйцеклетки у мужчин.

Нередко снижение содержания цинка в организме является следствием избыточного поступления в организм меди, кадмия, свинца, являющихся функциональными антагонистами цинка, особенно на фоне неполноценного (дефицит белка) питания, а также хронического злоупот­ребления алкоголем. Роль Zn при алкогольной интокси­кации обусловлена его участием в метаболизме алкоголя (молекула алкогольдегидрогеназы содержит 4 атома Zn), поэтому у детей и подростков при дефиците цинка повы­шается предрасположенность к алкоголизму (Скальный, 1990).

Дефицит цинка может приводить к усилен­ному накоплению кадмия, свинца, железа и меди. Избыточное поступление цинка может понизить об­щее содержание и поступление в организм такого важно­го элемента, как медь.

таблица 6.