4 Расчет продуктов и вспомогательных материалов
В зависимости от вида продукции норма расхода. Т вычисляется по одной из следующих формул
(1)
где Т - норма расхода, кг/туб (кг/т);
S - рецептура компонентов продукта, кг/туб (кг/т);
х - потери и отходы по операциям, %;
Расчет продуктов и тары для производства консервов « Свекла резанная столовая»
Рецептура консервов представлена в таблице 1
Таблица 1 Рецептура консервов « Свекла резанная столовая»
Наименование сырья |
Массовая доля сухих в-в |
Рецептура в кг на 1000 кг |
Отходы и потери , % |
1000 кг |
1 тубу |
Свекла резанная столовая |
|
580 |
24,0 |
853,6 |
1123,2 |
Сахар- песок |
99,85 |
21 |
1,0 |
30,26 |
30,57 |
Соль |
|
2,1 |
1,0 |
3,03 |
3,06 |
Находим массу нетто тубы
Для консервов, учитываемых по объемной банке
С учетом массы нетто тубы рассчитываем рецептуру на тубу сырья.
Для получения 1000 кг консервов необходимо 580 кг свеклы резанной столовой.
На 353 кг консервов необходимо х кг свеклы :
Свекла
Для получения 1000 кг консервов необходимо кг сахара- песка
На 353 кг консервов необходимо х кг сахара- песка:
Сахар –песок
Для получения 1000 кг консервов необходимо 2,1 кг соли.
На 353кг консервов необходимо х кг соли:
Соль
В расчете рассчитанные нормы расхода совпадают с нормами расхода по рецептуре, поэтому далее в расчетах применяем нормы расхода по рецептуре, а если не совпадают, то принимаем рассчитанные нормы расхода.
Расчет потребности сырья и материалов в час, в тубу и за сезон представлена в таблице 2
Таблица 2 Потребность сырья и материалов на производство готовой продукции.
Наименование сырья и материалов |
Норма расхода, кг/туб |
Расход, кг |
||
час |
смену |
за сезон |
||
Свекла резанная столовая |
1123,2 |
3052,64 |
24421,12 |
1367582,7 |
Сахар-песок |
30,26 |
121,04 |
968,32 |
54225,92 |
соль |
3,03 |
12,12 |
96,96 |
5429,76 |
Примечание - Часовая производительность по готовой продукции составляет туб/см: 4 туб/ч, количество часов в смену принято равным 8; количество смен в сезоне 56. |
||||
Свекла
Кг/час = 1123,2*4=3052,64
Кг/ смену = 3052,64*8=24421,12
Кг/сезон = 24421,12*56=1367582,7
Сахар- песок
Кг/час=30,26*4=121,04
Кг/смену=121,04*8=968,32
Кг/сезон=968,32*56=54225,92
Соль
Кг/час=3,03*4=12,12
Кг/смену=12,12*8=96,96
Кг/сезон=96,96*56=5429,76
Пооперационная потребность в сырье представлена в таблице 3
Таблица 3 Пооперационное движение сырья
Движение сырья по технологическим операциям |
Сырье
Кг/час |
Кг/туб |
Поступила на мойка, кг Отходы и потери, % кг |
3052,64 3 91,58 |
1123,2 3 33,7 |
Поступила на инспекцию, кг Отходы и потери, % кг |
2961,06 2 59,2 |
1089,5 2 21,79 |
Поступила на сортировку, кг Отходы и потери, % кг |
2901,86 2 58,04 |
1067,71 2 21,35 |
Поступила на калибровку, кг Отходы и потери, % кг |
2843,82 3 85,31 |
1046,36 3 31,39 |
Поступила на очистка, кг Отходы и потери, % кг |
2758,51 7 193,09 |
1014,97 7 71,05 |
Поступила на инспекция, кг Отходы и потери, % кг |
2565,42 2 51,31 |
943,92 2 18,88 |
Поступила на измельченье ,кг Отходы и потери, % кг |
2514,11 3 75,42 |
925,04 3 27,75 |
Поступила на бланширование , кг Отходы и потери, % кг |
2438,69 3 73,16 |
897,29 3 26,92 |
Уложено в банку |
2365,53 |
870,37 |
2365,53/870,37=3,8=4